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| 編輯推薦： |
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本书从浩瀚的食品中攫取与大众蕞为紧密的食品加以介绍，以历史发展为脉络，追寻食物的起源与不同时代的制作工艺，对食物的起源与发展追根溯源、引经据典，叙述图文并茂，结合了大量的史料典籍，填补了国内某些食品研究的部分空白，对后来者的理论研究具有一定的价值与现实意义。
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| 內容簡介： |
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《中国食品科技史》中《刘安发明豆腐发展史》是全书蕞为重大的课题。自古以来，许多专家学者都对刘安发明豆腐问题，进行过尽心竭力的研讨，但是都不尽善尽美。例如，自汉朝到唐朝期间，关于豆腐的证据甚少。笔者进行了艰辛的努力，终于发现了新证据，突破以往。
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| 關於作者： |
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洪光住，中国科学院自然科学史研究所研究员，多年来从事酿主要著作包括《中国酿酒科技发展史》《漫画我国糕点起源》《中国食品科技史》等。
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| 目錄：
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第一章 五谷杂粮考
第一节 五谷名实考
第二节 黍稷粟名实考
第三节 稻作简史
第四节 麦作简史
第五节 舶来的五谷杂粮
参考文献
第二章 刘安发明豆腐发展史考
第一节 豆腐起源考
第二节 汉朝至唐朝豆腐考
第三节 做豆腐工艺探讨
第四节 豆腐一家考
第五节 豆腐干和豆腐制品考
第六节 豆腐乳考
第七节 以豆腐为名食物考
第八节 故乡豆腐百珍
第九节 豆腐史料集锦
第十节 豆腐的传播
参考文献
第三章 酱祖型与非谷物酱考
第一节 酱祖型渊源考
第二节 非谷物酱源流考
参考文献
第四章 豆豉源流考
第一节 豆豉起源考
第二节 两汉时期的酿豉
第三节 魏晋南北朝时期的酿豉
第四节 唐宋时期的酿豉
第五节 元明时期的酿豉
第六节 清朝以来的酿豉
第七节 豉油考
参考文献
第五章 豆酱与面酱源流考
第一节 豆酱法源流考
第二节 面酱法源流考
参考文献
第六章 酱油考
第一节 酱油起源考
第二节 古今酱油制法区别
第三节 魏晋南北朝时期的酱油
第四节 唐宋时期的酱油
第五节 元明时期的酱油制法
第六节 清朝时期的酱油制法
第七节 中外酱油史概要
第八节 我国酱油史年表
参考文献
第七章 鱼露与蚝油及虾油考
第一节 现代鱼露生产工艺
第二节 鱼酱和鱼酱汁源流考
第三节 虾酱和虾油考
第四节 精致蚝油考
参考文献
第八章 五谷酿醋考
第一节 五谷酿酒起源
第二节 五谷酿醋起源考
第三节 南北朝时期的酿醋
第四节 唐宋时期的酿醋
第五节 元明清时期的酿醋
参考文献
第九章 食用油脂考
第一节 提炼动物油脂起源
第二节 提取植物油起源
第三节 宋元榨油考
第四节 明朝时期的榨油
第五节 部分食用油榨取考
第六节 小磨香油考
参考文献
第十章 部分蔬菜食用简史
第一节 我国的蔬菜资源
第二节 部分蔬菜简史
第三节 部分特产蔬菜概述
参考文献
第十一章 用具设备简史
第一节 杵臼起源考
第二节 碓的起源探讨
第三节 碾的起源与发展
第四节 磨的起源与发展
第五节 砻的起源与发展
第六节 飏扇的起源与发展
第七节 锅的起源与发展
第八节 铁锅的起源与发展
第九节 蒸笼的起源与发展
第十节 箸的起源与发展
参考文献
第十二章 饮食文化岁时记
第一节 除夕
第二节 春节
第三节 元宵节
第四节 清明节
第五节 端午节
第六节 七夕节
第七节 中秋节
第八节 少数民族饮食文化岁时记
参考文献
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| 內容試閱：
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余之《中国食品科技史》，那是早年就已铁定要撰写的作品。目的在于要填补国内的空白，也在于要供撰写机会，将过去发表过的少量拙文短篇，重新进行修订，了结那不成功的遗憾。
而今，本书已经如愿完成。虽然探讨的内容仍是冰山一角，不是全国灿烂多彩的所有食品科技史，撰写由来也长久，但是夙愿得偿初就，早晚出现不嫌，篇幅多少无妨，已经可以发挥抛砖引玉的作用了。
纵观本书的篇幅说明，其中刘安发明豆腐发展考是最重大的课题，意义也超越其他。对于刘安发明豆腐问题，自古以来，古今中外，许多专家学者，都尽过心力，研讨也不遗八力，但都悬而不能一致，争论无果而牵挂惦念着。
为了实现梦想，余也艰辛努力，终于发现了关于豆腐的新证据，突破以往。独树的见解认为刘安发明豆腐是真实的，非徒托空言。
或者说，刘安及其炼丹家们发明豆腐是真切的，有案可稽、有据可查，非荒诞流传，也非神话故事。
我国是饮食文明很特殊的大国之冠。自古以来，最大的特点是，绝大多数人都以五谷杂粮为主食的。因此，五谷杂粮这一章非常重要。经过研讨已知，古籍中的五谷杂粮粮食粮 食粮食作物公粮等，都是有独特概念的，但是混为一谈或者混杂不清者，并不少见。还有，五谷杂粮仓贮技术、粮?加工制作技术、粮食食品制作技术、节约粮食教育等，历代也有不少史料可以研讨借鉴。
以上两例说明，在历史上，我国食品科学技术成就是丰富多彩的、辉煌灿烂的，非一部书所能和盘托出。这就是说，只有通过许多研讨与编著，才能更好地把成就展现在中外读者面前。
由于笔者学识所限，书中不妥和错讹在所难免，恳请海内外专家和学者不吝赐教，明示斧正，笔者将衷心感谢。
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