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| 編輯推薦： |
*由全球zhi名品牌意大利百味来烹饪学院倾力打造，品牌保证，诚意之作。
*22道前菜 33道头盘 36道主菜 19道蔬菜和豆类 20中甜品，汇聚成130道意大利经典食谱。
*每道菜谱配以高清优质图片，食材简单，操作简练，在家中轻松享受意大利美食。
最大8开方脊精装，质感优越，细节尽显意式优雅。
《意大利经典美食》，来自百味来的问候
《意大利经典美食》将全方位开启你的味觉、视觉和嗅觉，意大利百味来烹饪学院将多年研究的精华食谱倾注本书。这不仅是一本经典食谱，更是一部意大利烹饪的发展史和意大利饮食文化大观。精致美味的食物、生动有趣的典故、详细易操作的烹饪步骤，跟随本书，开启美味世界的大门......
在意大利百味来烹饪学院大厨们的陪伴下，本书展开了一段囊括整个亚平宁半岛的非凡旅程，探索了意大利美食的经典之作和精美绝伦的意大利烹饪艺术。构成本书壮游（GrandTour）风格多样、有益健康和简单纯粹，正是意大利百味来烹饪学院大厨们精心汇编的菜谱所体现出来的意大利烹饪那黄金一般纯正的品质。美食不同香，各地不同味，菜谱各具特色：意大利面食不但形状千变万化，填充的馅料也别具一格；主菜，因产
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| 內容簡介： |
《意大利经典美食》收录了130道意大利经典食谱，食谱全部来自意大利百味来烹饪学院。本书结合意大利美食的文化背景，讲述了每道食谱背后的故事，介绍了每道食谱所需的食材、具体操作步骤等，实为美食爱好者甚至专业厨师不可多得的一部美食经典。
意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿凡此种种，品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为地道与传统。
本书收录的每一道菜肴都有百味来烹饪学院主厨的背书，每一道独特、健康、风味深厚丰富的传统意式餐点，都是意大利厨艺的完美代表。每份菜谱在说明所用食材及制作流程之外，还详细说明了该菜品在意大利各地存在的细微区别，从烹饪手法到摆盘装饰，意式烹饪的精妙可见一斑。
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| 關於作者： |
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意大利百味来烹饪学院（AcademiaBarilla）于2004年在帕尔马的百味来中心成立。它致力于服务专业人士（厨师和餐馆老板），也致力于服务食品爱好者和意大利美食爱好者。烹饪学院提供2500平方米的设施，用于教授如何识别和利用最好的原产地名称保护（ProtectedDesignationofOrigin）食材，以保护这些食材免受仿制和不当使用。烹饪学院还提供近百门致力于意大利美食艺术的课程：从原材料到历史遗产，从制作技术到餐饮服务。这里还是探索帕尔马地区美食和葡萄酒之旅的理想出发地。此外，意大利百味来烹饪学院还拥有一个向公众开放的馆藏丰富的美食图书馆，提供珍贵的历史菜单和美食印刷品。
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| 目錄：
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意大利烹饪10
意大利百味来烹饪学院，烹饪和文化12
皆关形质14
意大利，烹饪杰作之国16
前菜22
腌鳗鱼24
皮埃蒙特大蒜鳀鱼蘸酱26
卡普里沙拉28
鹰嘴豆饼30
雷焦艾米利亚菠菜馅饼32
弗留利奶酪薯片34
意大利马铃薯饼36
意大利醋浸时蔬38
胡椒贻贝40
生肉沙拉42
油炸马苏里拉奶酪三明治44
阿斯科利填馅炸橄榄46
那不勒斯风味比萨饼48
酸酱沙丁鱼50
帕尔马干酪小蛋奶酥52
罗马炸饭团54
湖鱼肉冻56
煎火腿面团58
复活节蛋糕60
戈尔贡佐拉干酪小饼62
鳀鱼皱叶苦苣馅饼64
金枪鱼酱冷牛肉66
头盘68
皮埃蒙特方饺70
埃米利亚圆饺72
海鲜窄切面74
奶酪黑胡椒长管面76
蒂罗尔汤团78
瓦莱达奥斯塔奶酪火锅80
罗马团子82
口水马铃薯团子84
肉酱千层面86
龙虾扁面88
手工吉他方形面配阿马特里切番茄辣椒猪脸肉酱90
意大利蔬菜汤92
耳朵面配球花甘蓝94
番茄面包汤96
沙丁鱼长管面98
豆子意面100
诺尔马波纹管面102
牛肝菌调味饭104
卡斯特马洛奶酪调味饭106
黑色调味饭108
松露调味饭110
米兰牛小腿肉调味饭112
鹌鹑调味饭114
番茄长细面116
腌熏鱼子长细面118
烧炭烟肉鸡蛋酱长细面120
蛤蜊长细面122
番茄肉酱扁卷面124
意大利松露细宽面126
甜菜馄饨128
南瓜馄饨130
青酱拧面132
瓦培利那汤134
主菜136
烤羊肋排138
托斯卡纳烤猪里脊140
维琴察腌鳕鱼干142
佛罗伦萨大牛排144
混合炖肉146
巴罗洛红葡萄酒炖牛肉152
亚得里亚鱼肉汤154
里窝那鱼汤156
利古里亚海鲜蔬菜拼盘158
栗子酿阉鸡160
皱叶甘蓝炖猪肉162
热那亚酿小牛胸肉164
野猪肉玉米粥166
罗马炖牛尾168
阿斯蒂炖兔肉170
干草烤羊腿172
米兰肉排174
鸡肝酱珍珠鸡176
威尼斯炒肝178
巴萨米可香醋牛肉片180
马尔萨拉葡萄酒烤猪肉182
洋葱煎蛋饼184
意大利炸什锦186
什锦炸鱼188
牛肝菌盖烧金头海鲷190
剑鱼配香草大蒜酱192
蜂蜜鸭胸肉194
番茄红酒香料炖鸡196
意大利水煮大琥珀鱼198
罗马小牛肉火腿卷200
填馅沙丁鱼卷202
慢烤牛小腿204
松露火鸡206
佛罗伦萨牛肚208
香煎三湖鱼210
白豆摩德纳猪蹄肠212
蔬菜和豆类214
帕尔马芦笋216
茄丁烩青蔬218
犹太炸菜蓟220
爆炒西洋油菜222
酸甜洋葱224
番茄酱烩白豆226
蚕豆猪脸肉228
油炸西葫芦花230
大蒜欧芹煎蘑菇232
橙子沙拉234
面包沙拉236
帕尔马烤茄子238
炒甜椒240
鳀鱼酱炒罗马菊苣242
特雷维索紫叶菊苣244
塔莱焦奶酪浇韭葱馅饼246
脆皮焗蔬菜248
烤酿蔬菜250
腌西葫芦252
甜品254
皮埃蒙特帽子糕256
西西里奶油甜馅煎饼卷258
二烤杏仁饼干260
圆盆奶酪蛋糕262
栗子干果蛋糕264
天使之翼油炸甜脆饼266
奶油碎巧克力、巧克力和香草冰淇淋268
咖啡沙冰270
热那亚圣诞面包272
意大利奶冻274
巧克力杏仁蛋糕276
那不勒斯复活节馅饼278
意大利榛子冰激凌蛋糕280
柠檬冰糕282
苹果果馅卷饼284
油炸蜂蜜球286
提拉米苏288
大米蛋糕290
糖酥蛋糕292
冻圆顶蛋糕294
作者简介298
参考书目299
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