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| 編輯推薦： |
1.本书提供了400多种食品检测中常见化合物的色谱、质谱分析；囊括了相关国家标准中大不符必检项目，参考性强；
2.按照条目化，对化合物的理化性质、检测方法和光谱、色谱、质谱信息进行了详细介绍；
3.化合物可以通过中英文名检索，查阅方便；
4.作者团队来自国家农副产品质量监督检验中心，多年从事食品安全分析专业领域检测技术研究，经验丰富。
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| 內容簡介： |
本书收集了400余种食品检测相关化合物，按照食品添加剂、真菌毒素、农药残留、兽药残留、非法添加物和其他化合物进行分类，对其色谱、质谱分析进行了多方面的阐述，包括化合物的理化性质、检测方法等，内容翔实、分类清晰、图文并茂，基本囊括了《国家食品安全监督抽检实施细则（2018～2019年版）》大部分必检的色谱与质谱分析项目。
本书对于从事市场监管食品检验工作的技术人员具有重要参考价值，也可作为食品色谱与质谱分析的企业检验人员以及食品相关专业研究生、本科生的参考书使用。
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| 目錄：
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食品添加剂
1.β-阿朴-8′-胡萝卜素醛002
2.爱德万甜N-{N-[3-3-羟基-4-甲氧基苯基丙基]-L-α-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯002
3.苯甲酸及其钠盐003
4.表儿茶素EC003
5.表儿茶素没食子酸酯ECG004
6.表没食子儿茶素EGC004
7.表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG005
8.1,2-丙二醇005
9.1,2,3-丙三醇甘油006
10.丙酸及其钠盐、钙盐006
11.丙酸乙酯007
12.丙酮酸007
13.2-丙酰吡咯007
14.赤藓红008
15.丁酸乙酯008
16.己酸乙酯009
17.靛蓝009
18.对羟基苯甲酸甲酯009
19.对羟基苯甲酸乙酯010
20.儿茶素+C010
21.二丁基羟基甲苯BHT011
22. N-［N-3,3-二甲基丁基-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯纽甜011
23. 2,4-二氯苯氧乙酸012
24. D-泛酸及其钠盐和钙盐012
25.富马酸013
26.谷氨酸钠013
27.β-胡萝卜素014
28.琥珀酸二钠015
29.环己基氨基磺酸钠甜蜜素015
30.肌醇016
31.己二酸016
32. 5-甲基糠醛016
33.姜黄素017
34. dl-酒石酸017
35. D---酒石酸二乙酯,L-+-酒石酸二乙酯018
36.咖啡因019
37.糠醛019
38.抗坏血酸及其盐020
39.亮蓝021
40.氯化胆碱021
41.迷迭香酸022
42.纳他霉素022
43.柠檬黄023
44.柠檬酸及其钠盐、钾盐，柠檬酸铁铵023
45.没食子酸丙酯PG024
46.偶氮甲酰胺024
47.日落黄025
48.肉桂醛025
49.乳酸、乳酸钙、乳酸钠026
50.乳酸乙酯026
51.三氯蔗糖蔗糖素027
52.山梨醇酐单月桂酸酯司盘20027
53.山梨醇酐单棕榈酸酯司盘40028
54.山梨醇酐单硬脂酸酯司盘60028
55.山梨醇酐三硬脂酸酯司盘65029
56.山梨醇酐单油酸酯司盘80029
57.山梨酸及其钾盐030
58. D-生物素031
59.叔丁基-4-羟基苯甲醚BHA031
60.双乙酸钠又名二乙酸钠032
61.酸性红偶氮玉红032
62.糖精钠032
63.叔丁基对苯二酚TBHQ033
64. L-α-天冬氨酰-N-2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基-D丙氨酰胺阿力甜033
65.天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿斯巴甜034
66.脱氢乙酸及其钠盐035
67.维生素A视黄醇035
68.维生素B1盐酸硫胺素036
69.维生素B2核黄素036
70.维生素B6037
71.维生素B12038
72.维生素D2麦角钙化醇038
73.维生素D3胆钙化醇039
74.维生素E039
75.维生素K1植物甲萘醌040
76.苋菜红040
77.新红041
78.烟酸041
79.烟酰胺042
80.胭脂红042
81.叶黄素043
82.叶酸043
83.乙二胺四乙酸二钠044
84.乙酸丁酯045
85.乙酸戊酯045
86.乙酸乙酯045
87.乙酰磺胺酸钾安赛蜜045
88.乙氧基喹啉046
89.诱惑红046
90.α-藏花素047
91.左旋肉碱L-肉碱047
92.甜味剂和防腐剂048
93.儿茶素类化合物048
94.维生素A棕榈酸酯和β-胡萝卜素049
95.有机酸化合物049
96.合成着色剂049
97.抗氧化剂049
98.5-羟甲基糠醛、糠醛和5-甲基糠醛050
99.维生素A、D和E050
100.维生素B族050
101.二元醇和三元醇混合物050
102.合成香料化合物051
参考文献051
真菌毒素
1.黄曲霉毒素B1053
2.黄曲霉毒素M1053
3.脱氧雪腐镰刀菌烯醇053
4.展青霉素054
5.赭曲霉毒素A055
6.玉米赤霉烯酮055
7.黄曲霉毒素B族、G族和M族化合物056
参考文献056
农药残留
1.阿维菌素B1a058
2.百草枯二氯盐058
3.百菌清059
4.倍硫磷059
5.苯醚甲环唑060
6.苯酰菌胺060
7.吡虫啉061
8.吡蚜酮061
9.吡唑醚菌酯062
10.丙草胺062
11.丙环唑063
12.丙炔氟草胺063
13.丙溴磷064
14.草甘膦064
15.虫螨腈065
16.虫酰肼065
17.除虫脲066
18.哒螨灵066
19.敌百虫067
20.敌敌畏067
21.狄氏剂067
22.丁草胺068
23.丁醚脲068
24.啶虫脒069
25.啶酰菌胺069
26.啶氧菌酯070
27.毒死蜱070
28.对硫磷071
29.多菌灵071
30.多杀霉素072
31.二甲戊灵072
32.二嗪磷073
33.粉唑醇073
34.呋虫胺074
35.伏杀硫磷074
36.氟胺氰菊酯075
37.氟苯脲075
38.氟吡甲禾灵076
39.氟虫腈076
40.氟虫脲077
41.氟啶脲077
42.氟硅唑078
43.氟环唑078
44.氟磺胺草醚079
45.氟氯氰菊酯079
46.氟氰戊菊酯080
47.氟酰脲080
48.腐霉利081
49.禾草敌081
50.己唑醇082
51.甲氨基阿维菌素082
52.甲胺磷083
53.甲拌磷083
54.甲苯氟磺胺甲苯磺菌胺084
55.甲基对硫磷084
56.甲基硫环磷085
57.甲基硫菌灵085
58.甲基异柳磷086
59.甲萘威086
60.甲氰菊酯087
61.甲霜灵087
62.腈苯唑088
63.腈菌唑088
64.久效磷089
65.抗蚜威089
66.克百威090
67.乐果090
68.联苯肼酯091
69.联苯菊酯091
70.联苯三唑醇092
71.硫环磷092
72.硫线磷093
73.螺螨酯093
74.氯苯嘧啶醇094
75.氯吡脲094
76.氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯095
77.氯菊酯096
78.氯嘧磺隆096
79.氯氰菊酯097
80.氯唑磷097
81.马拉硫磷098
82.猛杀威098
83.咪鲜胺099
84.醚菊酯099
85.醚菌酯100
86.嘧菌环胺100
87.嘧菌酯101
88.嘧霉胺101
89.灭多威102
90.灭线磷102
91.灭蝇胺103
92.内吸磷103
93.3-羟基克百威104
94.氰戊菊酯和S-氰戊菊酯104
95.炔螨特105
96.噻虫胺105
97.噻虫啉106
98.噻虫嗪106
99.噻菌灵107
100.噻螨酮107
101.噻嗪酮108
102.噻唑磷108
103.三环唑109
104.三唑醇109
105.三唑磷110
106.三唑酮110
107.杀螟丹盐酸盐111
108.杀螟硫磷111
109.杀扑磷112
110.杀线威112
111.双甲脒113
112.霜霉威113
113.水胺硫磷114
114.四螨嗪114
115.涕灭威115
116.肟菌酯115
117.五氯酚116
118.五氯硝基苯117
119.戊菌唑117
120.戊唑醇118
121.烯草酮118
122.烯酰吗啉119
123.烯唑醇119
124.辛硫磷120
125.溴螨酯120
126.溴氰菊酯121
127.亚胺硫磷121
128.氧乐果122
129.乙螨唑122
130.乙霉威123
131.乙酰甲胺磷123
132.异丙威124
133.异菌脲124
134.抑霉唑125
135.茚虫威125
136.莠灭净126
137.莠去津126
138.仲丁威127
139.唑虫酰胺127
140.唑螨酯128
141.多菌灵和噻菌灵128
142.氨基甲酸酯类农药129
143.有机磷类农药129
144.拟除虫菊酯类农药129
145.大环内酯类农药129
146.草甘膦及其代谢物130
147.氟虫腈及其代谢物130
148.多农药残留130
参考文献131
兽药残留
1.阿莫西林133
2.3-氨基-2-唑酮AOZ133
3.1-氨基-2-内酰脲AHD133
4.氨基脲SEM134
5.奥比沙星135
6.达氟沙星135
7.地美硝唑136
8.地塞米松136
9.地西泮136
10.多西环素强力霉素137
11.恩诺沙星137
12.二氟沙星盐酸盐138
13.氟苯尼考138
14.氟虫腈砜139
15.氟虫腈亚砜139
16.氟甲腈140
17.氟甲喹140
18.氟罗沙星141
19.环丙沙星141
20.磺胺苯吡唑142
21.磺胺苯酰142
22.磺胺醋酰钠143
23.磺胺唑磺胺二甲唑143
24.磺胺二甲嘧啶144
25.磺胺甲唑144
26.磺胺甲嘧啶145
27.磺胺间二甲氧嘧啶磺胺地索辛145
28.磺胺间甲氧嘧啶146
29.磺胺喹啉磺胺喹沙啉146
30.磺胺嘧啶147
31.甲砜霉素147
32.3-甲基-喹啉-2-甲酸148
33.甲硝唑149
34.甲氧苄啶149
35.金刚烷胺盐酸盐150
36.金刚乙胺盐酸盐150
37.金霉素盐酸盐150
38.克伦特罗盐酸盐151
39.莱克多巴胺盐酸盐151
40.利巴韦林三氮唑核苷152
41.林可霉素盐酸盐152
42.洛美沙星153
43.洛硝哒唑153
44.氯丙嗪盐酸盐154
45.氯霉素154
46.5-吗啉甲基-3-氨基-2-唑烷基酮155
47.诺氟沙星155
48.培氟沙星156
49.羟基甲硝唑156
50.羟甲基甲硝咪唑157
51.庆大霉素硫酸盐157
52.沙丁胺醇158
53.沙拉沙星159
54.1,3-双4-硝基苯基脲4,4′-二硝基均二苯脲159
55.四环素盐酸盐160
56.司帕沙星160
57.特布他林161
58.替米考星161
59.头孢氨苄162
60.土霉素162
61.西诺沙星163
62.氧氟沙星163
63.依诺沙星164
64.喹诺酮药物164
65.四环素类药物165
66.酰胺醇类和糖皮质类药物165
67.硝基呋喃类药物代谢物165
68.四环素类药物165
69.β-受体激动剂166
参考文献166
非法添加物
1.阿普唑仑168
2.阿替洛尔168
3.艾司唑仑169
4.氨基他达那非169
5.氨氯地平苯磺酸盐170
6.奥沙西泮170
7.巴比妥171
8.苯巴比妥171
9.苯乙双胍盐酸盐172
10.吡格列酮盐酸盐172
11.6-苄基腺嘌呤173
12.N-单去甲基西布曲明盐酸盐173
13.蒂巴因173
14.丁二胍盐酸盐174
15.对羟基苯甲酸丙酯174
16.对羟基苯甲酸丁酯175
17.二甲双胍盐酸盐175
18.二氧化硫脲176
19.伐地那非盐酸盐177
20.非洛地平177
21.芬氟拉明盐酸盐178
22.酚酞178
23.呋塞米179
24.富马酸二甲酯179
25.格列本脲180
26.格列吡嗪180
27.格列波脲181
28.格列喹酮181
29.格列美脲182
30.格列齐特182
31.豪莫西地那非183
32.红地那非183
33.甲苯磺丁脲184
34.碱性橙2184
35.碱性橙21185
36.碱性橙22185
37.碱性嫩黄O186
38.结晶紫186
39.卡托普利187
40.可待因187
41.可乐定盐酸盐188
42.孔雀石绿188
43.劳拉西泮189
44.利血平189
45.硫代艾地那非190
46.邻苯二甲酸二正丁酯DBP190
47.邻苯二甲酸二2-乙基己酯DEHP191
48.邻苯二甲酸二异壬酯DINP191
49.罗丹明B192
50.罗格列酮马来酸盐192
51.罗通定193
52.洛伐他丁193
53.氯苯那敏马来酸盐194
54.4-氯苯氧乙酸194
55.氯氮卓195
56.氯美扎酮195
57.氯硝西泮196
58.麻黄碱盐酸盐196
59.吗啡197
60.咪达唑仑197
61.那红地那非198
62.那可丁198
63.那莫西地那非199
64.尼莫地平199
65.尼群地平200
66.尼索地平200
67.哌唑嗪盐酸盐201
68.羟基豪莫西地那非201
69.青藤碱202
70.氢氯噻嗪202
71.溶剂黄2二甲基黄203
72.溶剂黄56二乙基黄203
73.瑞格列奈204
74.三聚氰胺204
75.三唑仑205
76.N,N-双去甲基西布曲明盐酸盐205
77.司可巴比妥钠206
78.松香酸206
79.苏丹红Ⅰ号207
80.苏丹红Ⅱ号207
81.苏丹红Ⅲ号208
82.苏丹红Ⅳ号208
83.酸性橙Ⅱ号209
84.他达那非209
85.脱氢松香酸210
86.伪伐地那非210
87.文拉法辛盐酸盐211
88.乌洛托品211
89.西布曲明盐酸盐212
90.西地那非212
91.硝苯地平213
92.硝西泮213
93.辛伐他丁214
94.异戊巴比妥214
95.隐色结晶紫215
96.隐色孔雀石绿215
97.罂粟碱216
98.扎来普隆216
99.佐匹克隆217
100.调节血压类化合物217
101.二甲基黄和二乙基黄218
102.孔雀石绿和结晶紫218
103.苏丹红218
104.改善睡眠类药物218
105.调节血糖类药物219
106.孔雀石绿和结晶紫219
107.邻苯二甲酸酯类化合物的总离子流图（非法添加物）219
108.那非类化合物220
109.罂粟成分220
参考文献220
其他
1.白藜芦醇223
2.斑蝥黄223
3.苯并[α]芘224
4.β-苯乙醇224
5.草酸225
6.N-二甲基亚硝胺225
7.庚二酸二乙酯226
8.D-果糖226
9.2-甲基咪唑227
10.4-甲基咪唑227
11.3-氯-1,2-丙二醇228
12.马尿酸228
13.D+-麦芽糖一水合物228
14.棉酚229
15.D+-葡萄糖229
16.10-羟基-2-癸烯酸230
17.5-羟甲基糠醛230
18.壬二酸二乙酯231
19.D+-乳糖一水合物231
20.三甲胺232
21.双酚A232
22.双酚C233
23.双酚S233
24.辛二酸二乙酯234
25.D+-蔗糖234
26.组胺235
27.糖类物质235
28.多环芳烃235
29.N-亚硝胺类化合物236
参考文献236
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| 內容試閱：
|
色谱和质谱分析技术因其高效的分离、定性和定量准确以及良好的稳定性，已成为食品安全领域有机化合物检测的重要技术手段。尤其是近几年来，色谱与质谱联用技术更是得到了飞速发展，已应用到大部分新发布的食品安全检测标准方法中。本书根据GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2761—2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2763—2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB 31650—2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》、《食品中可能违法添加的非食用物质和已滥用的食品添加剂名单（第1～6批汇总）》以及《国家食品安全监督抽检实施细则（2018～2019年版）》，选取食品检测部分的化合物，包括食品添加剂、生物毒素、农药残留、兽药残留、非法添加物和其他化合物，对其色谱和质谱分析进行了多方面的阐述。
目前，食品检测相关化合物的ESIMS质谱库还没有较成熟的方案，且商业化谱库价格昂贵，系统提供相关信息的书籍也较少，尤其是同时包含光谱、色谱和质谱信息的更加少见。本书对食品检测400余种化合物的中英文名称、分子式、结构式、分子量、CAS号、溶解性、主要用途、目前国家食品检测标准方法、可采用的检测器、光谱图、色谱图和质谱图等信息作了汇总与描述。其中，分子式、结构式、分子量均通过ACDChemSketch软件绘制和计算得来；光谱图采用Agilent 1260高效液相色谱二极管阵列检测器测定，二级质谱图采用Agilent 1290液相色谱串联6460三重四极杆质谱（电喷雾离子源）测定，并将原始数据导出，通过OriginPro软件绘制得来；中英文名称、CAS号、溶解性、主要用途、目前国家食品检测标准方法、可采用的检测器通过检索和参考相关标准，文献获得；液相色谱图、气相色谱图、质谱的总离子流图和多反应监测图由长沙市食品药品检验所&国家酒类产品质量监督检验中心（湖南）、安捷伦科技（中国）有限公司、北京迪科马科技有限公司、岛津（上海）实验器材有限公司友情提供。
本书在编写过程中，得到了长沙市食品药品检验所[国家酒类产品质量监督检验中心（湖南）]、湖南师范大学植化单体开发与利用湖南省重点实验室、长沙海关技术中心、湖南省食品质量监督检验研究院、湖南省产商品质量检测研究院、长沙县食品安全检测中心、广电计量检测湖南有限公司、安捷伦科技（中国）有限公司、北京迪科马科技有限公司和岛津（上海）实验器材有限公司的大力支持及多位老师的指导和帮助。同时，我们也很荣幸邀请到国家食品安全风险评估中心研究员王竹天和杨大进两位老师为本书作序。在此，谨代表本书编写人员对提供支持和帮助的单位与同仁表示衷心的感谢和诚挚的敬意。
由于编者水平有限，加之撰写时间仓促，难免书中会出现疏漏和不妥之处，敬请各位读者批评指正，同时有好的建议和意见，请及时联系我们，以期今后不断改正和完善。
编者
2019年7月
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