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內容簡介： 本书共分一十四章，系统地介绍了油菜籽和菜籽油、油菜籽的贮藏、油菜籽的干燥、油菜籽的软化与轧坯、油菜籽的蒸炒、油菜籽的挤压与膨化、油菜籽的压榨、油菜籽饼的浸出、菜籽油的精炼、浓香菜籽油的生产技术、菜籽煎炸油技术、菜籽蛋白质、菜籽油适度加工技术和油菜籽的综合利用的加工技术及菜籽油有关标准。 關於作者： 本书由罗质、姜敏杰、何东平、雷芬芬主编。 罗质，武汉轻工大学食品科学与工程学院副教授，硕士研究生导师；中国粮油学会油脂分会理事。 姜敏杰，英国曼彻斯特大学毕业法学硕士，成都市新兴粮油有限公司总经理。 何东平，武汉轻工大学二级教授，博导。中国粮油学会油脂分会会长。全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会主任，中国粮油学会团体标准油料及油脂技术委员会主任，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任。 雷芬芬，博士，武汉轻工大学讲师。 內容試閱： 菜籽油俗称菜油，又叫香菜油，是以油菜的种子榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄，油菜是我国的主要油料作物,也是世界五大油料作物之一,它与大豆、向日葵、花生和棉籽一起提供了人类全部食用植物油脂93%目前,全世界油菜籽总产量居油料作物的第三位。目前油菜主要栽培（品种）类型为：白菜型油菜（ Brassica rapa campestris L.），芥菜型油菜（ Brassica juncea L.），甘蓝型油菜（ Brassica napus L.）。菜籽油主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子（含油22%～49%，平均40%，含蛋白质21%～27%，磷脂约1%）。菜籽油气味香醇，营养丰富，可分为常规菜籽油、高油酸菜籽油和双低菜籽油。浓香风味菜籽油因其具备特有的气滋味，香味浓郁、口感滑爽、营养价值高，深受消费者青睐。菜籽油做煎炸用油有其特有的风味和金黄色色泽，广受大众喜爱。 我们承担十三五国家重点研发计划： 油料油脂适度加工技术规范制定与实施项目。编著《菜籽油加工技术》一书的目的，就是展示我们的研究成果，来助推菜籽油产业的发展。

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