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| 內容簡介： |
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本书共分十章，系统地介绍了核桃和核桃油、核桃低温压榨制油技术、核桃浸出制油技术、核桃油精炼技术、水酶法制取核桃油和蛋白技术、核桃油氧化机理及品质控制关键技术、 核桃蛋白制备技术、核桃乳饮料生产、核桃油为基油的专用油脂技术、核桃多肽制备技术及核桃油相关标准等。
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| 關於作者： |
张四红，武汉轻工大学副教授
张跃进，云南摩尔农庄生物科技开发有限公司
何东平，武汉轻工大学教授，博导，中国粮油学会油脂分会会长
高盼，武汉轻工大学教师
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| 內容試閱：
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核桃（Juglans regia L.）又名胡桃、羌桃，属胡桃科胡桃属植物，原产于欧洲东南部、东亚和北美洲，核桃是人类栽培和收获的最古老的坚果类型。像许多植物产品一样，在十六世纪，核桃在中国和欧洲被作为药头用于治疗头部创伤，由于核桃仁长相与人类大脑相似，希腊人认为吃核桃可以减轻头部损伤。据《本草纲目》记载，核桃仁，味甘性温，具有补气养血、润肺止咳、健脾胃、补脑宜智、延缓衰老等功效。核桃因为其良好的风味和营养价值，已经成为消费最广泛的坚果之一。目前，中国和美国是核桃产量最高的两个国家。中国核桃品种繁多，资源丰富，其中较为有名的品种有云南的漾滇核桃、山西香玲核桃、新疆纸皮核桃、长白山核桃楸、浙江山核桃等。核桃含有丰富的蛋白质和脂质，还含有大量的硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、叶酸、铁、镁、钾和磷等对人体健康有益的成分。
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