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關於作者： 斯圖亞特 法里蒙Dr.StuartFarrimond 專精於食品科學，是科學與健康類內容的作家、演講者與交流者。他常常上電視、參加電台廣播與出席公開活動，是受過專業訓練的醫生與教師，而且他的著作常常出現於《新科學人》、《獨立報》、《每日郵報》和《華盛頓郵報》等國際媒體。 斯圖亞特博士每週會上一次電台的科學節目，也發表了許多關於食品各方面主題的研究。他同時也是DK出版社所出版的《烹飪的科學》（TheScienceofCooking）一書的作者。 譯者簡介 方玥雯 政大英文系，政大外交所畢。來自台南，從小在各式小吃美食的薰陶下，成為Foodie一個。愛吃愛煮，喜歡研究各國食譜與飲食文化，相信「好吃的食物」最貼近日常，能讓人感受到生活的美好與溫暖。譯有《異國料理全攻略》、《肉品料理終極大全》。 目錄： 前言 香料裡的科學 什麼是香料 香料與其風味複合物 香料元素週期表 香料搭配與調製綜合香料 香料的世界版圖 中東 非洲 南亞 東南亞 東亞 美洲 歐洲 香料檔案 暖甜味酚 暖香萜烯 芬芳萜烯 泥土味萜烯 滲透性萜烯 柑橘味萜烯 甜酸味酸類 果醛 烘烤味吡嗪 含硫複合物 刺激嗆鼻味複合物 獨特風味複合物 食譜 中式辣椒八角蒸鮭魚 印度七香茄子雞香飯 中東蛋餅佐蒔蘿、菲達起司、櫛瓜與黑萊姆哈里薩辣醬 西非花生咖哩佐德爾班綜合香料 亞洲拉帕咖哩鴨肉末與烘糯米碎沙拉 椰棗羅望子冰沙佐焦糖鳳梨 黑芝麻甘草小豆蔻冰淇淋 甜辣玫瑰花蘋果派 香料干貝佐番紅花白醬 菲律賓香料醬醋燒雞豬 更多世界各地的香料食譜 香料表及其風味複合物 索引 關於作者 致謝辭

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