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| 編輯推薦： |
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本书是全国餐饮教育创新型人才培养十三五规划教材。本书共6个项目，内容包括饮食与文化、中国饮食文化的发展历程、中国饮食主要风味流派、中国饮食风俗、中国筵宴文化及中国饮酌文化。本书体现互联网 的教育发展理念，配备相关数字化资源。 本书适用于烹饪类、旅游类和食品类等相关专业的教学，又可作为其他专业的公共选修课教材，也可以作为饮食文化爱好者的读物。
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| 內容簡介： |
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本书是全国餐饮教育创新型人才培养十三五规划教材。本书共6个项目，内容包括饮食与文化、中国饮食文化的发展历程、中国饮食主要风味流派、中国饮食风俗、中国筵宴文化及中国饮酌文化。本书体现互联网 的教育发展理念，配备相关数字化资源。 本书适用于烹饪类、旅游类和食品类等相关专业的教学，又可作为其他专业的公共选修课教材，也可以作为饮食文化爱好者的读物。
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| 關於作者： |
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李明晨，男，武汉商学院烹饪与食品工程学院，从事饮食文化教学与研究，武汉商学院素食研究所副所长
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| 目錄：
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目录
项目一 饮食与文化1
任务一 饮食与烹饪1
任务二 中国饮食文化的学习方法6
项目二 中国饮食文化的发展历程8
任务一 史前时期：萌芽阶段8
任务二 夏商周时期：形成阶段12
任务三 秦汉魏晋南北朝时期：交融阶段21
任务四 唐宋时期的成熟阶段31
任务五 元明清时期的繁荣阶段45
任务六 晚清民国时期的近代化阶段56
项目三 中国饮食主要风味流派60
任务一 中国饮食风味流派概述60
任务二 中国主要烹饪风味流派67
任务三 中国主要面点风味流派90
项目四 中国饮食风俗98
任务一 中国传统岁时节日饮食风俗98
任务二 人生礼仪饮食风俗108
任务三 中国主要少数民族饮食风俗114
项目五 中国筵宴文化124
任务一 中国筵宴的历史124
任务二 中国筵宴的种类129
任务三 中国筵宴的设计133
项目六 中国饮酌文化137
任务一 中国茶文化137
任务二 中国酒文化160
主要参考文献174
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| 內容試閱：
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饮食文化是烹饪专业、旅游专业和食品专业的必修课。自20世纪50年代末以来，我国高等烹饪教育已经走过了近60年的历程，饮食文化教材也伴随着烹饪教育的发展而日趋多样化，从最初的烹饪史讲稿到如今名称多样的教材，展现了我国饮食文化教材发展的丰硕成果。目前，饮食文化类教材的名称有西方饮食文化、中国饮食文化、中华饮食文化、中外饮食文化、人类饮食文化、饮食文化概论等，其中以中国饮食文化最为常见。从内容上看，饮食文化类教材带有明显的编著者所学专业的印痕，概括而言有饮食史、饮食文学、饮食哲学、食疗保健、饮食民俗、饮食人类学、茶学、酒文化等。这些都是饮食文化的内容之一，编著者根据自己的专长而有所侧重。另外，饮食文化类教材也存在着过于学术化和过于表面化两种倾向。这些问题反映了编写者从自己的立场出发编写教材，忽略了教材的基本功用，不利于专业教师的授课和学生的学习。
烹饪、食品等专业教育的发展应以服务于餐饮业和食品产业的发展为宗旨，培养符合当今餐饮业和食品产业需求的复合型专业人才。所以，专业教学一定要密切联系产业发展的需求，这就为教材编写提出新的时代要求。华中科技大学出版社敏锐地捕捉到了这一需求，在著名餐饮教育专家杨铭铎教授的主持下，开发出以职业技能为导向的烹饪专业教材。教材的构思、框架、具体内容都紧紧围绕学生的职业技能培养展开，适应当前烹饪高等教育尤其是应用型本科和新工科发展的需要。
本教材不同于本系列教材中的专业技能课教材，它以培养学生的专业文化素养为导向。在教材编写过程中我们参考了当前已经出版的同类教材，吸取其中的优点，应该说本教材是在吸取前辈研究成果的基础上编写而成的。虽然不似专业技能课教材，具体内容与职业技能标准一一对应，但是本教材也按照总体要求，突出饮食文化内容与职业技能培养内容的结合。
本教材的特色主要体现在以下四个方面。
一是理论知识服务于职业技能的发展。
二是力求教材内容的规范性和准确性。
三是内容编排的针对性。
四是留有发展的空间。建议饮食民俗部分充分利用国家级教学资源库中中国烹饪传承与创新项目的优质资源（https：www.icve.com.cnportal_newcourseinfocourseinfo.html?courseid=a2coasymfl5pgljpq2w4xg），采用线上线下混合教学。
本教材是由编写团队分工合作完成的。具体分工如下：武汉商学院李明晨负责项目一、项目二的编写和全书统稿工作，普洱学院宫润华负责项目三的编写和教材样稿的审校工作，长沙商贸旅游职业技术学院谭璐负责项目四的撰写，普洱学院段朋飞负责项目五的编写，武汉职业技术学院樊丽娟负责项目六的编写，长沙商贸旅游职业技术学院方八另、湖南省邵阳市商业技工学校赵国强负责教材教学资源的统筹。
在教材编写过程中得到了杨铭铎教授的大力支持和科学指导。华中科技大学出版社的汪飒婷等编辑从开始策划到教材的落地一直统筹安排，跟踪指导，热情服务。武汉商学院烹饪与食品工程学院的杨军院长、王辉亚书记以及教务处领导给予了大力支持。在此一并表示衷心的感谢。
由于编者能力有限，不能对上下五千年、纵横百万里的中国饮食文化掌握得面面俱到，教材编写难以尽善尽美，希望广大教师和学习者提出宝贵的指导意见。本教材既可用于烹饪类、旅游类、食品类等相关专业的教学，又可作为其他专业的公共选修课教材，也可以作为饮食文化爱好者的读物。
编者
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