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| 編輯推薦： |
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英式烤牛肉和竹荚鱼的鱼干有什么共同点？生鱼片、醋拌章鱼和沙拉呢？从阿尔及利亚羊肉浓汤到法国大餐，从罗马尼亚酸牛肚汤再到生姜猪肉，料理之间的秘密，其实在于火、水、空气、油这四大要素构成的四面体。有了这套四面体，一切都不再复杂，不同料理间的高墙似乎也没有那么不可逾越。
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| 關於作者： |
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玉村丰男，1945年生于东京，毕业于东京大学法语文学系。在学期间曾前往巴黎大学语言研究所留学，后从翻译走上文学创作之路。热爱旅行、饮食，也是一位水彩画家，经营栽培蔬菜、葡萄，酿酒并提供餐饮的农业庄园。著有《东欧：旅行杂学笔记》《巴黎：旅行杂学笔记》《料理的四面体》《没有比今天更好的明天》《全球蔬菜纪行》等。
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| 目錄：
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【目录】
I 料理的花样 1
1 阿尔及利亚式炖羊肉 2
2 蓬巴杜风情羔羊背肉 8
3 佛罗伦萨风情烤牛排 17
4 勃艮第红酒炖牛肉 20
5 庶民版红酒炖牛肉 25
6 牛肉炖甲鱼 28
7 炖猪骨 32
8 minc De Porc 34
II 烤牛肉的原理 39
1 平底锅烤牛肉 40
2 野宴式烤牛肉 44
3 平底锅嫩煎牛排 46
4 英式烘烤牛肉 49
5 约克夏布丁 51
6 香烤鲈鱼 57
7 风干香鱼 59
III 天妇罗分类学 63
1 Pommes Frite 炸薯条 64
2 山德士炸幼鸡 67
3 罗马尼亚猪肉天妇罗 69
4 奇装异服油炸凤尾虾 72
5 目玉烧 74
6 维也纳炸小牛排 80
7 青椒肉丝 84
IV 名为刺身的沙拉 91
1 出于本能用盐水洗鲷鱼 92
2 因为健忘而风干鲷鱼 93
3 少年派活鲷刺身 94
4 彼岸风范烧烤鲷鱼 95
5 开胃菜 97
6 日式鲷鱼刺身 100
7 生鱼 102
8 中式刺身 106
9 肉脍 生拌牛肉 108
10 马肉刺身 109
11 始祖青菜沙拉 111
12 极其不可思议的沙拉 114
13 希腊式醋拌章鱼 116
14 鲣鱼打身 121
15 鞑靼风情竹荚鱼打身 124
16 腌三文鱼 125
17 叙利亚风味烤茄子 129
18 南蛮醋腌西太公鱼 131
19 温吞田鸡沙拉 133
V 汤与粥的关系 137
1 牛肚酸汤 138
2 清炖牛肉配青酱 140
3 牛肉蔬菜浓汤 142
4 马赛鱼汤 146
5 焖牛肉 150
6 水炊鸡肉锅 152
7 意大利豌豆粥 154
8 伊朗羊肉饭 155
9 和风烧猪肉 159
10 乌姆 164
11 叫花鸡 166
VI 料理的构造 171
1 卧鸡蛋 172
2 熏豆腐 178
3 GI 豆腐 189
4 火焰香蕉 193
参考文献及其他 199
解说日高良实 203
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| 內容試閱：
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中公文库版引言
由于中央公论新社决定为《料理的四面体》推出文库版，于是时隔多年我又将本书重读了一遍。我发现，书比我印象中的更有趣。
文中虽然不乏我已经不会再使用的过度修饰，以及年轻气盛带来的夸大其词，内容还是有的。假使充作新书摆上书店和网站的醒目位置，说不定还能捕获一批新读者这便是我读后的感想。像这样公然称赞自己的作品，实属老年人的怪癖。遥想当初，我也曾在心
中暗发誓，老后绝不做出类似这样的举动的呀。
由现在算起三十年前，在东京都港区三田有一座名为明王院的寺院，院内坐落着一栋公寓。公寓的一间屋子里，34 岁的我被装满烹饪书籍的柜子包围着，写出了这本书。当时我是离过一次婚的独身男子，有点时间就做料理给自己吃。现在是无法想象了，但当时若是吃和食，我会把一个个精挑细选的和食器具在和风餐垫上摆得漂漂亮亮的，再把料理也盛得漂漂亮亮的。吃西餐的话用西餐器具搭配西餐餐垫，吃中餐的话就用中式餐具搭配中国风格的餐垫一般来说，一个人吃完以后，一想到清洗餐具要搭工夫进去，
就会随便糊弄两下了事，但是当时的我，无论如何都要洗好、摆好才算完。现在若是让我见到这样的男人，一定会把他当成无可救药的料理狂人，或是让人反胃的自恋狂，不会拿正眼瞧他，或者至少也会对他敬而远之。但是，若非这样的料理男子（那会儿还不存在这个字眼），是写不出这样一本书的。
那时，我一厢情愿地完成了《料理的四面体》的原稿，然后被友人拿走，带到了他任职的出版社。编辑读后给出了这样的评价：作为一本理论书不够严谨，作为一本烹饪书又不够实用，不上不下，出版价值不大。本书如此遭到枪毙的始末，我已在其他几部著作中阐明，在下文《再出版之际的随笔》中出现的略称C 社，不言而喻指的正是枪毙这本稿子的中央公论社。
在经历了实质性破产后，C 社以C 新社的名号重获新生。至于我的《料理的四面体》，先是在镰仓书房顺利出世，然后经历了镰仓书房倒闭，继而转到文春发行文库版（及绝版），于是再转投宝酒生活文化研究所，作为酒文严书的单行本再出版（亦随该研究所的关闭而绝版）。走过三十年漫长的弯路之后，如今这本书终于将由我最初期许的出版公司以全新文库本的形式出版（本文库版的文本内容以再版单行本为母版）。
本书在发售当初广受好评，但不知为何始终辗转于绝版与再版之间，难逃劫数。这或许是出于它一开始与本应归属的出版社在阴差阳错之下失之交臂的缘故吧。倘若当真如此，那么借着这次中公文库版的发行，《料理的四面体》将最终（？）找到它的安居之所。将有新的读者为它注入新的生命，让它自此安度幸福的余生。圆满的结局即是圆满的人生。久
经世事，必有好事。
2010 年初春
玉村丰男
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