《粤厨宝典?厨园篇》 - 台灣·大書城 - 潘英俊 - 广东科技出版社

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『簡體書』粤厨宝典?厨园篇

書城自編碼： 3433382
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：潘英俊
國際書號(ISBN)： 9787535970114
出版社：广东科技出版社
出版日期： 2019-10-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 428

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內容簡介：

厨园篇是该系列丛书的其中一本，作者花了一年多的时间，将十多年来在其脑海酝酿的烹饪技法的来龙去脉、历史沿革、技法要领都付诸文字。本篇的技法烹饪完全是站在粤菜烹饪的角度去搜集和编写，分为水烹、火烹、汽烹、油烹和气烹共5个章节。全书图文并茂，并有作者大量的原创手绘图，内容趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北之作的对照，而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方。

關於作者：

潘英俊，早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港美食天王、镛记酒家第二代传人甘键成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的粤厨宝典丛书（本次新出版的为升级版），广获业界口碑。现在从事食品工业化研究，对食品质感提出新的概念，为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

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