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| 編輯推薦： |
1.对果蔬花卉提取物质的种类和特点、提取技术进行了全面、深入的介绍；
2.详细讲述了从不同植物中了提取色素、果胶、多糖、油类物质和功能性物质等天然产物的方法，实用性强。
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| 內容簡介： |
本书介绍了果蔬花卉原料的物理和化学特性、提取的物质的种类和特点、常用的提取技术的原理和操作技术，从果品、蔬菜、观赏植物和药食同源类产品四个方面论述了色素、果胶、多糖、油类物质和功能性物质的提取方法、工艺流程和操作技术，内容翔实，实用性强。
本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等及大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。
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| 目錄：
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第一章概述 001
第一节果蔬花卉原料的特性与选择 001
一、果蔬花卉原料的物理特性 002
二、果蔬花卉原料的成分及化学特性 002
第二节提取物质的种类 004
一、果胶类物质 004
二、色素类物质 006
三、油类物质 007
四、除果胶外的其他多糖类物质 009
五、功能性物质 009
第三节果蔬花卉产品提取技术中常用的试剂与设备 013
一、常用试剂 013
二、主要设备 014
第二章果蔬花卉产品的现代提取技术 016
一、超临界流体萃取技术 016
二、超声波提取技术 017
三、微波溶样及微波辅助萃取技术 018
四、固相萃取技术 019
五、酶法提取技术 020
六、其他萃取技术 021
第三章果品的提取技术与实例 023
第一节果胶的提取技术与实例 023
一、西番莲中果胶的提取技术 023
二、柿子皮中果胶的提取技术 025
三、猕猴桃中果胶的提取技术 026
四、柚子中果胶的提取技术 027
五、苹果中果胶的提取技术 029
六、菠萝中果胶的提取技术 030
第二节色素的提取技术与实例 031
一、葡萄皮中色素的提取技术 031
二、枣中色素的提取技术 033
三、草莓中色素的提取技术 034
四、板栗壳中色素的提取技术 035
五、橘皮中色素的提取技术 036
六、木莓中色素的提取技术 039
七、石榴皮中色素的提取技术 039
八、柿子中色素的提取技术 040
九、柚子皮中色素的提取技术 042
十、桑椹中色素的提取技术 044
十一、苹果皮中色素的提取技术 044
第三节油类物质的提取技术与实例 045
一、核桃中油类物质的提取技术 045
二、葡萄籽和皮中油类物质的提取技术 048
三、柑橘中油类物质的提取技术 051
第四节多糖的提取技术与实例 054
一、大枣中多糖的提取技术 054
二、无花果中多糖的提取技术 056
三、桂花中多糖的提取技术 058
第五节功能性物质的提取技术与实例 059
一、菠萝中纤维的提取技术 059
二、银杏叶中功能性物质的提取技术 061
三、葡萄中蛋白质的提取技术 062
四、猕猴桃中超氧化物歧化酶的提取技术 063
五、无花果中蛋白酶的提取技术 065
六、木瓜中功能性物质的提取技术 066
第四章蔬菜的提取技术与实例 069
第一节果胶的提取技术与实例 069
一、胡萝卜中果胶的提取技术 069
二、甜菜渣中果胶的提取技术 070
三、马铃薯中果胶的提取技术 072
四、西兰花茎叶中果胶的提取技术 073
五、南瓜中果胶的提取技术 074
第二节色素的提取技术与实例 075
一、胡萝卜中色素的提取技术 075
二、萝卜中色素的提取技术 077
三、辣椒中色素的提取技术 080
四、番茄中色素的提取技术 083
五、莴笋叶中色素的提取技术 085
六、苋菜中色素的提取技术 086
七、紫菜薹茎皮中色素的提取技术 087
八、紫甘蓝中色素的提取技术 088
九、甜菜中色素的提取技术 089
十、茄子皮中色素的提取技术 090
十一、南瓜中色素的提取技术 091
十二、芹菜叶舌中色素的提取技术 092
十三、黄姜中色素的提取技术 093
十四、牛蒡叶中色素的提取技术 094
十五、荸荠皮中色素的提取技术 094
第三节油类物质的提取技术与实例 095
一、大蒜中油类物质的提取技术 095
二、姜中油类物质的提取技术 098
三、洋葱油类物质的提取技术 100
四、芥菜种子中油类物质的提取技术 101
五、甜瓜籽中油类物质的提取技术 101
第四节多糖的提取技术与实例 102
一、木耳中多糖的提取技术 102
二、南瓜中多糖的提取技术 104
三、金针菇中多糖的提取技术 106
四、香菇中多糖的提取技术 108
五、苦瓜中多糖的提取技术 111
六、牛蒡根中多糖的提取技术 112
七、甜菜块茎中多糖的提取技术 113
八、魔芋中多糖的提取技术 114
九、荸荠中多糖的提取技术 116
第五节功能性物质的提取技术与实例 117
一、芦笋中芦丁的提取技术 117
二、甘薯中纤维的提取技术 118
三、菊芋中菊糖的提取技术 120
四、姜中功能性物质的提取技术 122
五、辣椒中辣椒精的提取技术 123
六、葛根中葛粉的提取技术 124
七、油菜籽中单宁的提取技术 124
八、茴香中功能性物质的提取技术 125
九、豌豆中蛋白质的提取技术 127
第五章观赏植物的提取技术与实例 130
第一节色素的提取技术与实例 130
一、紫叶小檗叶子中色素的提取技术 130
二、牵牛花中红色素的提取技术 131
三、虎杖茎叶中色素的提取技术 132
四、栀子果实中色素的提取技术 132
五、一串红中色素的提取技术 136
六、万寿菊中色素的提取技术 136
七、灵芝中色素的提取技术 137
八、紫荆花中色素的提取技术 138
九、黄刺玫果实中色素的提取技术 139
十、黑眼菊中色素的提取技术 140
十一、女贞果实中色素的提取技术 140
第二节多糖的提取技术与实例 141
一、芦荟中多糖的提取技术 141
二、灵芝中多糖的提取技术 143
第三节功能性物质的提取技术与实例 146
一、苜蓿中食用蛋白质的提取技术 146
二、荷叶中黄酮的提取技术 148
三、金银花抗氧化剂的提取技术 149
四、菊花中黄酮类物质的提取技术 150
第六章药食同源类产品的提取技术与实例 151
第一节油类物质的提取技术与实例 151
一、薄荷中精油的提取技术 151
二、丁香中挥发油的提取技术 152
三、花椒中精油的提取技术 154
第二节多糖的提取技术与实例 155
一、白果（银杏果）中多糖的提取技术 155
二、茯苓中多糖的提取技术 156
三、百合中多糖的提取技术 157
四、桔梗中多糖的提取技术 159
五、枸杞中多糖的提取技术 161
六、佛手中多糖的提取技术 162
七、黄精中多糖的提取技术 163
八、人参中多糖的提取技术 165
九、甘草中多糖的提取技术 166
第三节功能性物质的提取技术与实例 168
一、白芷中香豆素的提取技术 168
二、八角茴香中莽草酸的提取技术 169
三、百合中皂苷的提取技术 170
四、麦芽中原花青素的提取技术 171
五、槐米中芦丁的提取技术 172
六、黑果枸杞中花色苷的提取技术 174
附录 176
Ⅰ生化产品的安全生产和防护 176
Ⅱ常用酸碱的相对密度和浓度的关系 180
Ⅲ常用缓冲溶液的配制方法 180
Ⅳ常用易燃有机溶剂的性能 183
参考文献 185
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| 內容試閱：
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随着人们生活水平的提高，果蔬花卉产业不断发展，且其产量持续增长。果蔬花卉产品中含有丰富的色素、果胶质、多糖等有益物质，但在果蔬花卉食用、观赏和深加工的过程中，存在着严重的资源浪费。果蔬皮渣约占果蔬产品的30%～40%，这些加工过程中产生的副产物很多时候被当作废弃物处理，不仅污染环境，也是有效成分的浪费。科学有效地对这些果蔬副产品进行深加工，对有益成分进行提取利用，提高经济效益，十分必要。
本书介绍了果蔬花卉原料的物理和化学特性、提取物质的种类和特点、常用提取技术的原理和操作技术，从果品、蔬菜、观赏植物和药食同源类产品四个方面论述了色素、果胶、多糖、油类物质和功能性物质的提取方法、工艺流程和操作技术。全书共分六章。第一章介绍了果蔬花卉原料的特点、有效提取成分的种类以及常用的提取试剂和设备。第二章对现代主要提取技术的原理和特点进行了分类介绍，包括超临界流体萃取技术、超声波提取技术、固相萃取技术等。第三～六章详细介绍了果品、蔬菜、观赏植物、药食同源类产品中色素、果胶、多糖、油类物质等有效成分的提取技术和实例。
本书内容翔实，语言通俗易懂，实用性较强，为读者在果蔬花卉提取技术领域提供了较全面的参考资料。
本书由李建颖主编。在此对在本书编写过程中提供各种支持的卜路霞、李明等表示衷心感谢。天津市科学技术普及项目普及食品添加剂知识读本（13KPXM01SY008）对本书的出版给予了支持。
由于笔者水平有限，加之时间仓促，在本书中难免有疏忽和不足之处，恳请各位专家、同行及广大读者批评指正。
主编
2019年5月于天津商业大学
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