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绪论1
一、化学的研究对象1
二、化学的研究范围1
三、化学与动物医学的关系1
四、动物医用化学的主要内容2
第一部分无机及分析化学
第一章物质的结构及变化3
第一节原子的组成和同位素3
一、原子的组成3
二、同位素4
三、原子核外电子的排布4
第二节元素周期律和元素周期表5
一、元素周期律5
二、元素周期表5
第三节化学键和分子间作用力6
一、化学键6
二、分子间的作用力和氢键7
第四节配位化合物8
一、配合物的基本概念8
二、配合物的组成9
三、配合物的命名9
四、配合物在医学药学中的应用10
第五节氧化还原反应10
一、氧化还原反应的基本概念10
二、氧化剂和还原剂11
三、与医学、药学有关的氧化剂和还原剂11
习题12
第二章定量分析技术13
第一节误差及数据处理13
一、误差13
二、误差的表示方法14
三、有效数字及其运算规则16
第二节滴定分析法概述17
一、滴定分析的基本概念17
二、滴定分析方法18
三、滴定分析法应用实例18
第三节吸光光度法19
一、吸光光度法的基本原理19
二、光吸收曲线21
三、比色法及分光光度法21
四、分光光度计23
五、吸光光度法在生物学中的应用实例23
习题24
第三章溶液26
第一节分散系26
一、分子或离子分散系26
二、胶体分散系26
三、粗分散系26
第二节溶液的配制27
一、溶液浓度的表示方法27
二、一定浓度溶液的配制28
第三节溶液的渗透压30
一、渗透现象和渗透压30
二、渗透压与溶液浓度的关系31
三、渗透压在医学上的意义31
第四节胶体溶液和高分子化合物溶液32
一、胶体溶液32
二、高分子化合物溶液33
习题33
第四章电解质溶液与水盐代谢35
第一节化学平衡35
一、化学反应速率35
二、可逆反应和化学平衡36
三、化学平衡的移动37
四、标准平衡常数38
第二节弱电解质的解离平衡39
一、强电解质和弱电解质39
二、弱酸、弱碱的解离平衡39
三、水的解离平衡40
第三节溶液的酸碱性和pH41
一、溶液的酸碱性41
二、溶液的pH41
三、酸碱指示剂42
第四节盐类的水解43
一、离子反应43
二、盐类的水解43
第五节沉淀溶解平衡45
一、沉淀溶解平衡45
二、溶度积规则46
第六节动物体内的水、盐代谢46
一、体液46
二、水平衡47
三、电解质平衡48
四、微量元素51
习题52
第五章缓冲溶液和酸碱平衡54
第一节酸碱质子理论54
一、酸碱质子理论的概念54
二、共轭酸碱的强弱55
第二节缓冲溶液55
一、缓冲溶液的概念55
二、缓冲溶液的组成55
三、缓冲作用的原理55
四、缓冲溶液的pH56
五、缓冲溶液的配制56
第三节酸碱平衡57
一、体内酸碱性物质的来源57
二、酸碱平衡的调节57
习题60
第二部分有机化学
第六章有机化合物的基本类型62
第一节有机化合物概述62
一、有机化合物的特性62
二、有机化合物的结构63
三、有机化合物的表示方法63
四、有机化合物的分类64
第二节烃64
一、饱和链烃64
二、不饱和链烃65
三、芳香烃65
第三节烃的衍生物66
一、醇、酚、醚66
二、醛、酮66
三、羧酸、酯67
四、胺和酰胺67
五、杂环化合物68
第四节有机化合物的同分异构68
一、构造异构68
二、构型异构69
习题71
第七章有机化合物的命名72
第一节烷烃的命名72
一、烷烃的普通命名法72
二、烷烃的系统命名法72
第二节苯的同系物的命名74
一、简单苯的同系物的命名74
二、复杂苯的同系物的命名74
第三节脂肪族化合物的命名74
一、主体官能团和取代基官能团74
二、只含取代基官能团的脂肪族化合物的命名75
三、含单个主体官能团的脂肪族化合物的命名75
四、含多个主体官能团的脂肪族化合物的命名76
第四节芳香族化合物的命名77
一、只含取代基官能团的芳香族化合物的命名77
二、含主体官能团的芳香族化合物的命名78
第五节杂环化合物的命名78
习题80
第八章重要有机化合物的性质82
第一节重要的有机反应82
一、取代反应82
二、加成反应83
三、氧化还原和生物氧化85
四、脱羧反应生物氧化中二氧化碳的生成87
五、分子内脱水消除反应88
六、分子间脱水缩合88
七、酸碱性90
八、水解反应91
九、重氮化反应92
十、显色反应92
第二节重要的有机化合物92
一、重要的烃92
二、重要的醇、酚、醚92
三、重要的醛、酮94
四、重要的有机酸及其衍生物94
五、重要的胺及其衍生物96
六、重要的杂环化合物96
习题98
第九章三大营养物质100
第一节糖类100
一、单糖100
二、二糖102
三、多糖102
四、糖类的生理功能103
第二节蛋白质104
一、蛋白质的分子组成104
二、蛋白质的分子结构105
三、蛋白质的重要性质107
四、蛋白质的生理功能109
第三节脂类109
一、油脂109
二、类脂110
习题111
第十章酶与辅酶113
第一节酶113
一、概述113
二、酶的结构特点和催化机制114
三、影响酶促反应速率的因素116
第二节维生素与辅酶118
一、水溶性维生素118
二、脂溶性维生素119
习题119
第三部分物质代谢
第十一章糖代谢120
第一节糖的分解代谢120
一、糖的无氧分解120
二、糖的有氧分解124
三、磷酸戊糖途径127
第二节糖异生作用128
一、糖异生作用的过程128
二、糖异生作用的生理意义129
第三节糖原的合成与分解129
一、糖原的合成129
二、糖原的分解129
第四节血糖及其调节130
一、血糖的来源和去路130
二、激素对血糖浓度的调节130
习题130
第十二章脂类代谢131
第一节概述131
一、脂肪贮存131
二、脂肪动员131
三、脂类的运输131
第二节脂肪代谢132
一、脂肪的分解代谢132
二、脂肪的合成代谢135
第三节类脂代谢138
一、磷脂代谢138
二、胆固醇代谢138
习题139
第十三章蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢141
第一节概述141
一、蛋白质的消化、吸收与腐败141
二、氮平衡142
第二节氨基酸的分解代谢142
一、氨基酸代谢的概况142
二、氨基酸的一般分解代谢143
三、氨基酸分解产物的代谢144
第三节某些氨基酸的特殊代谢147
一、一碳单位的代谢147
二、含硫氨基酸的代谢148
三、芳香族氨基酸的代谢148
第四节糖、脂类和蛋白质代谢之间的关系149
一、相互关系149
二、相互影响149
习题150
第十四章核酸与蛋白质的生物合成152
第一节概述152
一、核酸的化学组成152
二、DNA的分子结构154
第二节核酸的生物合成155
一、DNA指导下的DNA生物合成复制155
二、RNA指导下DNA的生物合成逆转录157
三、DNA指导下RNA的生物合成转录158
四、RNA指导下的RNA合成RNA的自我复制160
第三节蛋白质的生物合成160
一、RNA在蛋白质生物合成中的作用161
二、蛋白质的生物合成过程163
三、多肽链合成后的加工修饰164
习题165
第十五章肝脏的生物化学166
第一节肝脏的结构特点和化学组成166
一、肝脏的结构特点166
二、肝脏的化学组成167
第二节肝脏在代谢中的作用167
一、肝脏在糖代谢中的作用167
二、肝脏在脂类代谢中的作用167
三、肝脏在蛋白质代谢中的作用168
四、肝脏在维生素代谢中的作用168
五、肝脏在激素代谢中的作用168
第三节肝脏的生物转化作用169
一、概述169
二、生物转化的反应类型169
第四节肝脏的分泌排泄作用172
一、胆汁与胆汁酸的代谢172
二、胆色素的代谢173
习题173
第四部分实验实训
实验室规则175
实验一一般溶液的配制175
实验二重铬酸钾标准溶液的配制和稀释177
实验三滴定分析基本操作180
实验四盐酸标准溶液的配制和标定184
实验五食醋总酸量测定185
实验六维生素C的定量测定186
实验七血清钙的含量测定188
实验八生理盐水中NaCl的含量测定189
实验九溶液酸碱性的测定189
实验十电解质和缓冲溶液191
实验十一氧化还原和配位化合物193
实验十二萃取分离技术195
实验十三蒸馏操作技术197
实验十四旋光度的测定技术199
实验十五重要有机化合物的性质一200
实验十六重要有机化合物的性质二202
实验十七糖类、蛋白质的性质203
实验十八蛋白质含量的测定204
实验十九影响酶活性的因素206
实验二十血液生化样品的制备208
实验二十一血糖含量的测定211
实验二十二酮体的生成和利用213
实验二十三血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳214
实验二十四动物组织中核酸的提取与鉴定215
参考文献218
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随着高职高专教育的蓬勃发展，课程改革的不断深入，课程的综合化已势在必行。为此，我们结合动物医学专业的需要，将无机化学、分析化学、有机化学、动物生物化学四门课程精简并有机融合，使四门课程的相关知识更加紧凑和连贯，避免了单独成书时一些内容不必要的重复，使学生在有限时间内能学到必需、够用的知识，掌握必要的技能。全书理论部分包括无机及分析化学、有机化学、物质代谢三部分，共十五章。第四部分是实验实训，共二十四个实验项目。无机及分析化学部分主要介绍化学理论基础、定量分析技术、溶液、电解质溶液和缓冲溶液。在电解质一章中，融入了动物体内，水和无机盐的代谢；在缓冲溶液一章中，衔接了动物体内的酸碱平衡及调节。有机化学部分打破了常规的体系，在讲授有机化合物的基本类型、有机化合物的命名和重要有机化合物的性质的基础上，融入了生物体中的重要反应、生物氧化、三大营养物质的结构和性质，以及与动物医学专业有关的重要有机物等相关知识。营养物质代谢部分主要介绍了动物体内的糖、脂类和蛋白质三大代谢、核酸与蛋白质的生物合成以及肝脏的生物化学。本教材适用于三年制高职高专动物医学、动物药学及相关专业，也可供畜牧、兽医类从业人员参考。在编写教材时，我们力求简明扼要，实用够用，尽可能体现高职高专教育人才培养目标和课程目标，满足高职高专教学的实际需要。编写中，针对重要的知识点，按章配备了相应的习题，以强化学生对这些知识点的理解和掌握。本书由江苏畜牧兽医职业技术学院李蓉、朱丽霞任主编，邢晓玲、王帅兵任副主编。参加编写的人员还有陈晓兰、洪伟鸣、吉华、王一萍、王莹。全书由李蓉、朱丽霞统稿。由于编者水平有限，加之时间紧迫，教材中的缺点和不足之处在所难免，敬请广大师生及读者批评指正。编者2009年4月
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