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| 關於作者： |
謝宜榮主廚
曾在國內非常多家知名飯店任職，從海霸王餐飲集團、喜來登飯店、晶華酒店、君悅飯店、華國洲際飯店……都曾有過謝宜榮主廚的足跡。
經過嚴厲且扎實的廚藝鍛鍊之後，認真、負責又專注的態度，也讓主廚於2010年底開設的pizzeriaoggi，每日大排長龍，盛況空前，為台灣奠定了名牌等級的高品質PIZZA，也為餐飲市場帶來正宗義大利料理的風潮。
2014年成立PINO義大利燉飯專賣店，於2017年更名為PINOPIZZERIARISTORANTE，致力於製作於道地美味義大利披薩、義大利麵、義大利燉飯，嚴格挑選食材及不使用任何化學添加物調味，崇尚天然地中海健康飲食，希望大家能吃得更美味，更健康。
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| 目錄：
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作者序2
如何使用本書4
地中海飲食基礎知識12
特殊食材介紹、刀工與前置處理20
索引228
PART1沙拉醬料、基礎高湯、手做義大利麵與基礎醬料SaladDressing、BasicBroth、HomadePasta&Sauce
檸檬橄欖油Lemonflavoreddressing30
義大利油醋Balsamicvinaigrette31
凱薩沙拉醬Caesardressing32
蒔蘿優格醬Dillyogurtdressing33
香蒜鯷魚沙拉醬Garlicanchoviesdressing34
基礎蔬菜高湯Basicvegetablebroth35
基礎雞高湯Basicchickenbroth36
基礎魚高湯Basicfishbroth37
手做雞蛋義大利麵Homemadeeggpasta38
手做原味義大利麵Homemadepasta39
手做菠菜義大利麵Homemadespinachpasta40
手做甜菜根義大利麵Homemadebeetrootpasta41
香蒜辣椒橄欖油Spicygarlicsauce42
蒜味蘿勒番茄醬Marinarasauce43
義式青醬PestoSauce44
奶油起司醬Creamycheesesouce45
PART2前菜與沙拉Appetizer&Salad
草蝦蛤蜊油漬番茄Seafood,tomatowithlemonflavoreddressing48
甜橙蘆筍番茄沙拉Orange,asparagusandtomatosalad50
尼斯沙拉SaladNicoise52
創意凱薩沙拉Caesarsalad54
蘆筍水波蛋佐義大利油醋Asparagus&poachedeggwithbalsamicvinaigrette56
綜合香草鑲鮮菇Mushroomsstuffedwithherbsstuffing58
迷迭香烤南瓜Roastedpumpkinwithrosemary60
醋漬綜合時蔬Confectvegetables62
荳蔻奶油烤馬鈴薯Roastedpotatowithcardamomcream64
番茄醬焗烤圓茄Rostedeggplantwithtomatosauce66
野蕈烘蛋Mushroomfrittata68
煎炸番茄餅佐蒔蘿優格醬Tomatopancakeswith dillyogurtdressing70
碳烤竹筍拌義大利油醋BambooshootsBBQwithbalsamicvinaigrette72
香蒜鯷魚涼拌毛豆透抽Edamame&Squidmixgarlicanchoviesdressing74
涼拌綜合鮮筍蝦仁Shrimps&bambooshootscoldsalad76
燒烤秋葵、玉米筍與小番茄Okra,babycorn&cherrytomatoBBQ78
綠櫛瓜煎餅佐蒔蘿優格醬Zucchinipancakeswithdillyogurtdressing80
經典希臘沙拉Greeksalad82
綜合蔬果沙拉佐蒔蘿優格醬Vegetables&fruitssalad84
嫩菠菜水煮蛋沙拉Spinach&eggsalad86
馬鈴薯拌四季豆Potato&snapbeansalad88
酪梨水煮蛋鮮蝦沙拉Avocado,boiledegg&shrimpssalad90
季節鮮豆沙拉Seasonbeanssalad92
蘿勒烤番茄沙拉Roastedtomatosalad94
義大利油醋烤綜合蔬菜Balsamicvinaigretteroastedvegetables96
綜合海鮮沙拉Seafoodssaladmixdillyogurtdressing98
鮪魚馬鈴薯蔬菜沙拉Stautedtuna&vegetablessalad100
PART3療癒湯品Comfortsoup
西班牙蔬菜冷湯Salmorejo104
番茄海鮮清湯Tomatoseafoodsoup106
杏仁花椰菜湯Almondcauliflowersoup108
番茄蔬菜湯Tomatovegetablessoup110
南瓜濃湯Pumpkinsoup112
野蕈清湯Mushroomssoup114
蛤蜊巧達濃湯Clamchowder116
蔬菜清湯Vegertablesoup118
PART4就愛義大利麵LovePasta
海鮮奶油雞蛋麵Fettuccinewithseafoodandcreamycheesesouce122
清炒小卷細扁麵Linguinewithsquidandspicygarlicsauce124
雞肉野蕈奶油甜菜根麵Beetroottagliatellewithchickenmushroomsandcreamycheesesouce126
松露起司奶油菠菜麵Spinachtagliatellewithtruffleandcreamycheesesouce128
小卷青醬義大利麵Tagliatellewithsquidandpestosauce130
牛肝蕈蒜味蘿勒番茄醬炒甜菜根麵Beetroottagliatellewithboletusandmarinarasauce132
海鮮青醬炒菠菜麵Spinachtagliatellewithseafoodandpestosouce134
香蒜辣椒蛤蜊雞蛋麵Fettuccinewithclamsandspicygarlicsauce136
鮮筍青醬炒甜菜根麵Beetroottagliatellewithbambooshootsandpestosauce138
清炒培根花椰菜細扁麵Linguinewithbacon,cauliflowerandspicygarlicsauce140
野蕈蒜味蘿勒番茄醬炒菠菜麵Spinachtagliatellewithboletusandmarinarasauce142
鮮蝦蒜味蘿勒番茄醬炒雞蛋麵Fettuccinewithshrimpsandmarinarasauce144
PART5經典主菜Classicmaincourse
紙包海鮮Seafoodparcels148
蒜辣香草烤鮮蝦Roastedshrimpswithspicygarlicandthyme150
茄汁燉小卷Tomatostewedsquids152
黃檸檬烤鮮海魚Roastedfishwithlemon154
香蒜綜合蛤蜊鍋Cookedclamswithgarlic156
烤鮭魚佐番茄莎莎醬Roastedsalmonwithtomatosalsa158
乾煎鯖魚佐新鮮甜橙Sautedmackerelwithorangesauce160
燒烤透抽拌黃檸檬番茄莎莎Grillessquidmixlemontomatosalsa162
烤干貝佐蒔蘿優格醬RoastedscallopwithDillyogurtsauce164
拿坡里炸海鮮Napolifriedseafoods166
鮪魚燉茄汁Tomatostewedtuna168
海鮮煎餅Seafoodpancakeswithdillyogurtdressing170
烤鯖魚佐百里香檸檬油醋Roastedmackerelwiththymelemonoliveoil172
水煮鮮蚵佐番茄莎莎醬Boiledoysterwithfreashtomatosalsa174
香草烤全雞Herbroastedchicken176
番茄鮮蕈燉雞塊Stewedchickenwithtomatoandmushroom178
獵人式燉雞Chickencacciatore180
雞胸肉煨牛肝蕈奶油醬Stewedchickenbreastwithboletuscreamsauce182
原味雞肉串佐巴薩米可醋Chickenkabobswithbasamico184
百里香烤雞塊Roastedchickenwiththyme186
嘴裡跳舞的肉Saltimbocca188
松阪豬肉串佐蘇打餅Porkjowlkabobs190
豬小里肌肉佐酸豆鯷魚番茄醬Friedporktenderloinwithcapers,anchovyandtomatosauce192
香草烤梅花豬肉Herbroastedporkshoulder194
鯷魚香蒜燉豬尾Stewedpig＂stailwithgarlicandanchovy196
牛肉煎餅Mimcedbeefpancakeswithdillyogurtdressing198
蔬菜水煮牛肚Stewedhomeycometripewithvegetables200
希臘番茄燉牛肉丸Greekmearballsintomatosauce202
紅酒燉牛肉Beefbraisedinredwine204
PART6完美甜點Perfectdesserts
紅酒煮水梨Redwinepoachedpear208
芒果奶酪Mangopannacotta210
芒果舒芙蕾Mangosoufflé212
橙汁可麗餅Crepessuzette214
沙巴雍水果杯Sabayonwithfruits216
手做巧克力雪糕Homemadechocolateicecream 218
巧克力提拉米蘇Chocolatetiramisu 220
焦糖布丁Caramelpudding 222
卡士達醬Caskacream224
米布丁Creamyricepudding226
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