《经典意大利菜》 - 台灣·大書城 - [日]落合务 - 北京科学技术出版社

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『簡體書』经典意大利菜

書城自編碼： 3402853
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [日]落合务
國際書號(ISBN)： 9787571403928
出版社：北京科学技术出版社
出版日期： 2019-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 309

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名厨学院第2弹！
掌握烹饪的原理，你也能做得像名厨一样好吃！
拥有37年掌勺经验的意大利菜名厨落合务，将只有主厨知道的影响成败的烹饪细节大方公开，真正让你的意大利料理更好吃。
在他的课堂上，你只需要必修2个核心技法，选修27篇烹饪讲义，再课外了解298条烹饪细节，就能彻底掌握意大利菜的煎、炒、煮、拌。
零失败，大厨味！

內容簡介：

在这里，我将不厌其烦地教大家烹饪原理。不明白烹饪原理，就无法做出美味料理。【日】落合务
日本意大利料理协会会长，意大利之星勋章获得者，将37年烹饪经验倾囊相授。每一道料理都有详尽的讲义，每一篇讲义都有科学的原理。不只是按部就班，掌握原理与要点，离开菜谱你也能有主厨的技术！
2个核心技法，27篇详细到啰嗦的烹饪讲义，298条影响成败的烹饪细节，深度解析意大利菜的煎、炒、煮、拌。

關於作者：

1947年出生于日本东京。17岁就开始在酒店学习料理。1976~1981年先后前往法国和意大利进修，学成后回到日本，于1982年在东京赤坂的格拉纳塔（GRANATA）餐厅担任厨师长。
1997年，在银座开设拉贝托拉（LA BETTOLA da Ochiai）餐厅，并兼任主厨。该餐厅被誉为日本最难预约的餐厅，有着极高的人气。随后在日本银座、池袋、名古屋、富山共经营6家餐厅。
2005年，被意大利总统卡洛阿泽利奥钱皮授予意大利之星勋章、意大利共和国骑士勋章（ONORIFICENZA DI CAVALIERE）。2009年，就任日本意大利料理协会会长，为日本的意大利料理的普及和发展贡献力量。2013年，获得日本厚生劳动大臣颁发的现代名工奖。
他的食谱通俗易懂，颇受欢迎。因为经常演讲和接受电视、杂志等媒体的采访，他的身影遍布全日本。著有《意大利食堂LA BETTOLA的秘密食谱》《LA BETTOLA 落合务的意大利料理辞典》《意大利食堂LA BETTOLA的鱼类食谱》等书。

Ⅱ 在这里，我将不厌其烦地教大家烹饪原理。

不明白烹饪原理，就无法做出美味料理。

第一章意大利面Pasta

2 做意大利面的基本功

A 做酱汁非常关键的一步

B 煮意大利面

C 与酱汁混合

D 吃意大利面

10 蒜油意大利面

14 蔬菜芝麻蒜油意大利面

18 蛤蜊意大利面

22 帕玛森奶酪番茄酱意大利面

26 微辣番茄酱意大利面

第二章前菜Antipasti

52 番茄罗勒布切塔

55 随心配
新鲜番茄酱通心粉

56 薄切生鱼片

60 海鲜沙拉

第三章主菜Secondi

72 煎肉的基本功

A 调整肉的厚度

B 腌制入味

C 一面煎至八分熟

74 鱼肉、鸡肉和猪肉的煎制方法都一样

76 巴萨米可醋风味煎猪里脊

80 塔塔酱风味煎白身鱼

84 恶魔煎鸡

第四章甜品Dolce

106 草莓慕斯

110 巧克力慕斯

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