|
| 內容簡介： |
本书系统地阐明了食品中主要成分的测定原理、方法以及在实验过程中需要注意的事项和控制措施。全书共计34个实验，包括食品中水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、食品添加剂等的测定。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系，每个实验后还附有思考题和参考文献，方便查阅相关内容。
本书不仅可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、粮食工程等专业的本科生基础教材，也可供从事食品相近专业的管理、科研和技术人员参考。
|
| 目錄：
|
实验一食品的密度测定1
实验二全脂乳粉中水分的测定5
实验三食品中水分的测定7
实验四鲜乳脂肪含量的测定12
实验五牛乳酸度的测定15
实验六甜炼乳中乳糖及蔗糖量的测定18
实验七食品中维生素C的测定22
实验八牛乳中脂肪的测定28
实验九蛋白质含量的测定31
实验十白酒中甲醇的测定（品红亚硫酸比色法）35
实验十一食品中锡的测定38
实验十二小香槟（汽酒）中总糖的测定41
实验十三食品中锌的测定44
实验十四非固体食品和酒精饮料中的苯甲酸测定47
实验十五糖精含量的测定50
实验十六食品中亚硝酸盐测定55
实验十七食品中总砷的测定（氢化物原子荧光光度法）58
实验十八食品中铅的测定61
实验十九叶绿素含量的测定66
实验二十食品中汞的测定68
实验二十一糕干粉中铜元素的测定74
实验二十二植物油酸败指标的比较测定78
实验二十三食品中着色剂的测定83
实验二十四蘑菇罐头中漂白剂SO2的测定87
实验二十五食品中粗脂肪含量的测定91
实验二十六食品中镉的测定94
实验二十七鲜肉新鲜度的检验98
实验二十八食品中淀粉的测定105
实验二十九食品中不溶性纤维和粗纤维的测定109
实验三十酱油中氨基酸态氮的测定112
实验三十一蒸馏法测碳酸氢铵115
实验三十二食品中甲醛的测定117
实验三十三酱油中山梨酸、苯甲酸的测定121
实验三十四单宁含量的测定126
|
| 內容試閱：
|
随着我国食品工业的发展和人们生活水平的提高，人们的自我保健意识越来越强，对食品的品质要求也越来越高，在满足基本营养的基础上，开始追求具有保健功效的功能食品。但是，由于环境污染、农用化学品和食品添加剂滥用等涉及食品安全的事件不断出现，尤其是近十年来食品行业发生的几起重大食品安全事件严重影响了消费者的身心健康，使食品的质量安全越来越受到人民群众和政府的高度关注。因此，从食品质量安全控制的角度出发，从事食品加工和科学研究的科技工作者需要建立和更新食品的检测方法和技术手段，以更准确、更快捷、更方便地监控食品质量，保障食品安全。
《食品检测与分析实验》是“普通高等教育‘十二五’规划教材”《食品检测与分析》的配套教材，食品的检测与分析是一门实践性很强的课程，实验教学是增强学生动手能力、提高分析和解决问题能力的重要实践环节，因此，我们根据课程属性、教学和培养学生实践技能等要求编写了此教材，并注重实用性、科学性和先进性。
本书结合实际教学和工作需求，编写了34个实验，主要介绍了食品基本营养成分测定方法、部分有毒有害物质测定方法、常用食品添加剂的测定方法等内容。由于篇幅所限，本书没有将“实验室基本知识”、“常用试剂配制方法等附录”和食品中其他物质的检测方法等内容编写在内。本书适用于高等院校的食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、乳品工程及粮食工程等专业的学生使用，也可供从事食品质量检测监督等工作的技术人员参考。
本书由东北农业大学王喜波、张英华编写，张英华统稿，东北农业大学江连洲教授主审。本书得到国家大豆产业技术体系（CARS04PS25）——大豆产后处理与加工岗位团队的大力支持和帮助，在此表示深深感谢。
限于编者水平及时间关系，书中难免存在不足或不妥之处，希望广大读者批评指正。
编者2013年4月
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
