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『簡體書』小小孩的烘焙练习课

書城自編碼: 3395740
分類: 簡體書→大陸圖書→親子/家教亲子关系
作者: 曾雅盈,罗元助
國際書號(ISBN): 9787555283089
出版社: 青岛出版社
出版日期: 2019-09-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开

售價:NT$ 314

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和孩子一起玩烘焙,做出好吃又健康的点心。饼干、蛋糕、面包是怎么做出来的?一起用面粉做实验,让孩子摸摸看、闻闻看、说说看。厨房是最好的生活课堂。
在这里,有面包和蛋糕的香味,有酵母呼吸的声音,有童稚的你问我答,有好玩的搅拌、分割、塑形、包馅游戏,一起来把厨房变成*棒的亲子游乐园!
內容簡介:
全书收录12堂烘焙课,搭配26道烘焙食谱,大人和孩子一起下厨房玩烘焙,揉揉面团,做做点心,不用动刀,没有明火,营造安全的厨房游乐场,将食育融入锅碗瓢盆的生活场景。
關於作者:
曾雅盈,毕业于台湾辅仁大学儿童与家庭研究所家政系餐饮管理专业。诺瓦中小学、幼儿园创办人,现任诺瓦中小学、幼儿园运营长。曾从事营养师、媒体策划等工作,开办过成人烘焙坊、儿童烘焙坊夏令营,著有图书《小小孩的生活厨房课》。
罗元助,幼儿教育专业毕业,诺瓦小学附属幼儿园教师。曾为图书《小小孩的生活厨房课》担任摄影。
目錄
自 序│烘焙,在转角的面包房萌芽 曾雅盈 3
前 言│关于烘焙,小小孩有太多可以学习的事 罗元助 5
第一部分 发现 美好的味道
【饼干与蛋糕】
第 1 课
一个香气的起点 12
延压饼干│ 3 岁
综合小西饼 23 /椰香饼干 24
[ 专题] 从采购开始的烘焙课 26 /认识食谱里的材料 28
第 2 课
化在口里的酥松圆球 30
用手塑形的饼干│ 3 岁
希腊雪球 43 /黑糖榛果球 44 /奶酪胡椒球 45
[ 专题] 分辨大小,有均分概念 46 /增进手部肌肉发展 47
第 3 课
一抹成脆片 48
用汤匙塑形的饼干│ 4 岁
杏仁瓦片 59 /柠檬椰子薄片 60
[ 专题] 增进手眼协调能力 61 /培养有始有终的工作态度 62
第 4 课
包进酥皮里的四季蔬果 64
酥皮派│ 3 ~ 4 岁
燕麦苹果派81 /蔬菜培根咸派82
[ 专题] 了解酥皮与饼干的相似性 84
第 5 课
了解水果内馅的处理过程 85
把奶油卷进松软蛋糕里 86
戚风蛋糕│ 4 岁
南瓜戚风蛋糕105 /牛奶戚风蛋糕卷106
[ 专题] 容器与成品 108 /学习称与量 109
第 6 课
为蛋糕淋上美丽外衣 110
装饰蛋糕│ 4 岁
巧克力甘纳许蛋糕125 /老奶奶柠檬蛋糕126
[ 专题] 建立多与少、快与慢的概念 128
第 7 课
培养解决问题的能力 129
在蛋糕与面包之间 130
司康、比司吉│ 4 岁
原味司康144 /南瓜司康145 /鲜奶酵母比司吉146
[ 专题] 分辨不同筋性的面粉147 /增进口感分辨能力148
认识发酵的作用 148
第二部分 寻找 散落的酵母
【面包与天然酵母】
第 8 课
完美的快速面包 152
快速酵母直接法面包│ 3 岁
鸡蛋牛奶吐司 167 /奶酥葡萄干小餐包 168
[ 专题] 理解面团膨胀的原因 169
能够完成面团分割滚圆,有等分概念 170
第 9 课
为面包多加一点风味 172
中种法面包│ 4 岁
庞多米吐司 186 /芋泥吐司卷 187
[ 专题] 知道温度与发酵的关系 188
第10 课
学会不同的面团整形方法 189
来自天然的馈赠 190
天然酵种面包│ 3 ~ 4 岁
巧克力豆豆面包 204 /桂圆核桃面包 206
[ 专题] 建立时间概念 207
知道如何使用酵母液制作酵种 209
第三部分 野外 烘焙趣
【野餐与露营】
第 11 课
烘焙无疆界 212
用瓦斯炉玩烘焙│ 3 ~ 4 岁
水煎包 225 /野菜比萨 226
[ 专题] 增进团体合作能力 228 /培养随机应变的能力 230
第12 课
野炊中的从容优雅 232
多一点美丽元素│ 3 ~ 4 岁
舒芙蕾松饼 243 /法式吐司244
[ 专题] 增进对美的感知力 245 /培养主动帮忙的精神 246
內容試閱
厨房一直是我喜欢待的空间,尤其是有烤箱的厨房。
小学四年级时家里买了一台烤箱,那是可以烤一只全鸡的大烤箱,记得刚开始还在兴头上,每隔几日就会买只小土鸡,洗净后抹盐,串起放入烤箱,烤到外皮金黄焦脆,香气溢出,就可以出炉了。预热、洗净、抹盐、入烤箱,简单四个步骤就可以做出美味,我顿时对烤箱产生了莫名的好感, 心想,一定要好好研究一下这好用的透明箱子。
我开始收集从报纸杂志上看到的烤箱食谱,也知道蔬果、肉类、香料等要到哪里采购,可奶油、酥油、白油这些材料却难倒了我,在那个超市、烘焙店还不普及的年代,这还真是个难题。
苦思了几天,灵光一现,小巷转角的面包房一定有这些东西。喜欢是勇气和动力,不试一下就不会知道结果,十岁的我鼓起勇气走进面包店, 向老板询问是否可以卖一些原料给我。或许是因为那时年纪小,老板没有拒绝我,反而大方地邀请我进入忙碌的厨房自行分装。从此面包房变成我的原料供应商,厨房里的小师傅成了我做烘焙点心的家教,我总会趁着采买材料时进入厨房讨教一番。
于是,这台烤箱便开始不定期地出炉各式中西式点心。从只要将材料搅拌均匀、整形后就可以压模烘烤的饼干开始,中秋应景的蛋黄酥、热门的葡式蛋挞、带有微辣口感的咖喱饺、有着美丽外形的菊花酥便陆续出炉。这些在面包房贩售的各式小点,我都会借着添购原料时向我的烘焙小师傅讨教,记下笔记回家自己练功。
家里厨房放置烤箱的一角,成了我的小小实验室,成了玩真实的过家家的游戏区,课余闲暇便窝进去尝试制作新的产品。长大一些,可以熟练地在手里把玩面团之后,我便开始挑战糊状的蛋糕,每当亲朋好友过生日时,我都会亲手烤一个戚风蛋糕,切出夹层夹入水果馅料,在表层再抹上打发好的鲜奶油作装饰,最后放入蛋糕盒,包装成美丽的礼物后快递给亲友,这样的过程让我觉得有趣极了,乐此不疲。
现在回想起来,如果没有十岁时的第一台烤箱,就不会开发我的烘焙兴趣;如果转角面包房无法提供选购材料的环境,这样的兴趣可能在刚萌芽时就因无米可炊而难以继续,当然因兴趣而产生开口问的勇气也一起成就了这件事。
当我在构思这本书的架构时,小时候种种有趣的经历一一浮现,如何引发小小孩的好奇心,才能让其很想学习做点心呢?香气、美味、有趣, 过程富有挑战性又有成就感,缺一不可。因此,本书分成三个部分:
第一部分 发现美好的味道
希望以香气引发小小孩学习的欲望,每一课的练习主题都融入了一些烘焙上的技巧,从成功率最高的延压饼干到制作蛋糕,这一部分复制了很多我小时候的自学过程,之后每一课里小小孩都会重复应用先前得到的经验。
第二部分 寻找散落的酵母
加入酵母的面团需要注意更多细节,温度、湿度与时间的变化关系会影响成品外观与口感,和孩子一起观察,让小小孩在知其然之外,也要知其所以然,知道了事情的来龙去脉,方便日后用相似的经验推理总结。
第三部分 野外烘焙趣
提供了几个亲子露营野炊时的烘焙方案,在没有烤箱的环境下,如何才能制作出相似口感的成品,当然这可以在任何情境下复制练习,不一定要在露营的时候,或许是自己家的客厅、阳台、前庭、后院,都是增进亲子烘焙乐趣的好地点。
本书聚焦亲子烘焙的过程,希望把饮食教育和美感熏陶也融入有趣的制作过程中,当找到属于自己的烘焙节奏时,你会发现学习的着手点俯拾皆是,甚至可在这些基础上与孩子深入探索其他配方,尽情发挥自己的创意。

 

 

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