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| 編輯推薦： |
18年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图，简单易学
●丰富的馅料烹饪技巧，轻松上手，举一反三，灵活实用。
●扫一扫二维码，跟着视频学习，迅速掌握包馅要领技巧。
●近百种馅料做法，选材家常，满足各地人群，健康又美味。
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| 內容簡介： |
馅料可谓是中式烹饪方法中脾气较好的百搭小伙伴了。入口柔软多汁、口味丰富、灵活百搭。
我们融合多种丰富的馅料制作方式，化繁为简，采用易采买及省事的家常食材，荤素合理搭配，权衡多方面营养，口味咸甜各异，制作出了近百道馅料菜谱。
每一道主食与馅料都交叉出不同的口感，还有多种丰富的制馅、包馅实用技巧，扫描二维码视频直观教学，能够让你举一反三，灵活运用。
选择自己喜欢的食材，包出独一无二的味道吧。
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| 目錄：
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初步了解全书
万变不离其宗：基本制作方法大公开
食材篇
基本面皮类
技巧篇
和面的方法
发酵类面团的做法
手擀类面皮的做法
奶黄馅的做法
红豆沙馅的做法
薄脆的做法
馄饨皮的做法
搅拌馅料的手法
猪皮冻的做法
如何保存馅料
如何包饺子
如何包包子
如何包馄饨
如何包馅饼
如何做烧饼
Chapter1 猪肉
鲜肉小笼包
蜜汁叉烧包
梅干菜肉包
茴香猪肉小笼包
芹菜猪肉水饺
猪肉白菜水饺
酸菜猪肉水饺
三鲜蒸饺
蛋饺
广式咸水饺
香菇猪肉小馄饨
荠菜猪肉馄饨
糯米香肉烧卖
韭菜猪肉锅贴
卤肉烧饼
老北京褡裢火烧
京都肉饼
红烧肉夹馍
清蒸狮子头
葱香猪肉茄盒
珍珠肉丸
茄汁瑞典肉丸
香菇蒸肉饼
荷包丸子
猪肉酿青椒
Chapter2 牛羊、海鲜
牛肉萝卜大包
葱爆羊肉大包
虾仁生煎包
蟹粉小笼包
蟹黄烧卖
水晶虾饺皇
芦笋鲜虾饺
香菇虾仁饺
白萝卜羊肉水饺
虾仁大馄饨
葱香牛肉小馄饨
香辣牛肉锅贴
香葱羊肉锅贴
胡萝卜牛肉褡裢火烧
椒盐牛肉饼
洋葱羊肉馅饼
孜然羊肉肉夹馍
蚝仔煎
牛肉炸藕盒
白玉牛肉盅
五香牛肉酿豆腐
紫菜虾滑汤
炸龙利鱼丸
清蒸牛肉丸
陈皮牛肉球
鳕鱼鲜虾堡
藤椒牛肉汉堡
Chapter3 素馅
香椿豆腐小笼包
豆干香菇菜包
西葫芦鸡蛋水煎包
豆沙水晶包
青菜香菇饺子
鲜菇水晶饺
芹香蒸饺
西葫芦虾皮锅贴
韭菜鸡蛋锅贴
荠菜荸荠小馄饨
豆香小馄饨
葱香千层馅饼
素馅薄脆煎饼
五香烧饼
萝卜虾皮褡裢火烧
粉丝豆干春卷
芋香春卷
麻酱花卷
双色萝卜丝炸丸子
芙蓉茄盒
油酥豆腐丸子
腐皮三丝卷
香菇鸡蛋灌面筋
糯米酿红椒
罗汉福袋
Chapter4 甜品馅
黄金流沙包
奶黄水晶包
豆沙包
红豆栗子包
蜜豆饽饽
红糖大枣馒头
花生芝麻糖三角
南瓜糖三角
枣泥锅饼
玫瑰花馅饼
莲蓉芝麻球
豆沙南瓜汤圆
黑芝麻汤圆
心太软糯米枣
南瓜椰蓉糯米糍
紫薯南瓜球
枣泥山药球
桂花芋泥
椰汁西米糕
豆沙糯米桂花卷
苹果派
绿豆糕
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| 內容試閱：
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馅的诱惑
认识我的人都知道，我可以在半个小时之内，用现成的饺子皮和肉馅包出几十个薄皮大馅的饺子，而且厨房操作台和地面都干净整洁。
然而我也可以花费五六个小时，从和面、剁肉开始，给鲜虾去肠线，将荸荠剥皮剁碎，做一碗很费力气的三鲜水饺。
为了做一份好的锅贴，我用过好多个不粘锅，买过好几个电饼铛。
为了吃一碗汤水鲜美、入口即溶的小馄饨，我试过了无数面皮的做法。就连佐配馄饨的香菜，也要求翠绿水灵。
在物质极度丰盛、肚子不缺少油水的现在，我依然爱吃那种纯肉馅的大肉包子，有肥有瘦，甚至保留肉皮，一斤肉馅配一棵山东大葱，放少许糖、少量甜面酱，蒸好之后，满屋子肉香、酱香，咬一口，满嘴流汁。
不止如此，我还爱吃福建的肉燕、北京的冬瓜小丸子、淮扬的狮子头，也爱吃广东的云吞、四川的抄手、上海的灌汤小笼包
把食物做成馅，保留了食物的鲜美汁水，又令人在咬破的那一刹那，充满了对馅料的神秘期待。
就连各种蘸料，也是百家争鸣，给馅料增加了万种风情。有人吃醋、有人蘸生抽、有人放辣酱、有人放折耳根，不一而足。
所以，我们就出了这么一本《爱吃馅》的书，献给所有爱吃馅的老饕们。
萨巴蒂娜
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