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| 內容簡介： |
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本书由中国农业科学院郑州果树研究所和国内有关单位的研究人员、专家学者编著。全书共分五章,分别介绍了枣资源概况，枣的营养成分及保健作用，枣后期加工贮藏，枣的保鲜贮藏技术，国内外果蔬保鲜贮藏技术。内容丰富，多以果品加工贮藏成功典型范例，传授枣后期加工贮藏与保鲜*技术，并配有大量的插图和彩图，通俗易懂。
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| 關於作者： |
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曹尚银 博士、研究员中国农业科学院郑州果树研究所中国农业科学院创新工程首席科学家；中国园艺学会石榴分会理事长主要业绩：主要研究果树生殖生理及高档高效果品栽培新技术研究。主要著作：《无花果栽培技术》（金盾出版社1996年出版），《无花果高效栽培与加工利用》（中国农业出版社2000年出版），《无花果无公害栽培》（金盾出版社2003年出版），《石榴无花果良种引种指导》（金盾出版社2003年出版），《核桃无公害丰产栽培》、《枣无公害丰产栽培》、《板栗无公害丰产栽培》和《石榴无公害丰产栽培》（科技文献出版社2005年版）。
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| 目錄：
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第一章枣资源概况
第一节枣植物学特征
第二节枣种质资源
第三节枣栽培管理技术
第二章枣的营养成分及保健作用
第一节枣的化学成分
第二节枣营养成分
第三节枣的保健作用
第三章枣加工技术
第一节枣加工工艺及技术内容
第二节枣干制加工工艺
第三节蜜枣加工工艺
第四节枣汁及饮料加工工艺
第五节枣醋、枣酒加工工艺
第六节枣果冻加工工艺
第七节其他加工产品
第八节枣皮、枣渣的综合利用
第九节枣加工新技术
第四章枣的保鲜贮藏技术
第一节保鲜贮藏原理
第二节鲜枣采后生理变化
第三节影响枣果保鲜贮藏的因素
第四节简易保鲜贮藏技术
第五节机械制冷保鲜贮藏技术
第六节减压保鲜贮藏技术
第七节气调保鲜贮藏技术
第八节臭氧保鲜贮藏技术
第九节保鲜剂涂膜保鲜贮藏技术
第十节袋装保鲜贮藏技术
第十一节综合处理对枣保鲜贮藏影响
第五章国内外枣保鲜贮藏技术
第一节微生物拮抗保鲜菌保鲜
第二节天然提取物质及仿生保鲜剂的保鲜研究
第三节基因工程技术保鲜枣的研究
第四节防腐杀菌保鲜剂
第五节拮抗酵母菌复合保鲜技术
第六节国外保鲜新技术
第七节其他农业技术的应用
参考文献
附录枣园周年管理技术
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| 內容試閱：
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前言
枣原产我国，已有7 700余年的栽培历史。枣果味美，营养丰富，枣的含糖量居各类果品之首，鲜枣含糖20％以上，干枣含糖60％～80％。枣的维生素C含量高于柑橘10倍，高于苹果80倍，是梨的100倍，维生素P的含量极为丰富。此外，枣还含有丰富的蛋白质以及铁、钙、磷等人体不可缺少的无机盐。自古以来，我国劳动人民就把枣视为重要的滋补品和中药，民间有天天吃三枣、一辈子不见老五谷加红枣，胜过灵芝草的谚语，高度颂扬枣的食补和药用功效。现代医学研究表明，枣具有润心肺、降血压、补五脏、治肾虚等功效，久吃补肺益气，健身延年。一般中药都要配上枣少许，故枣又称百药之引。国外研究发现，枣还含有环磷酸腺苷等物质，对抑制癌症细胞分裂速度、增强免疫等有特殊效果。枣木坚硬，纹理细致，可制成轮轴，是国防和民用良材。花期长、多蜜，是良好的蜜源和绿化树种。
枣为亚热带荒漠植物，有著名的铁秆庄稼之称。枣耐干旱、耐瘠薄、耐盐碱、适应性强，它夏季能耐43℃的高温，冬季能耐-33℃的低温。土壤pH值在5～86枣都能正常生长结果。古书《齐民要术》上也记载：旱涝之地，不任耕种者，种枣则任矣。无论是山岭贫瘠的沙砾土或是滨海低洼盐碱地，也不论是南方的酸性土或北方的沙土地，种植其他作物产量无几时，栽种枣都有较好的收成。枣可靠边、下滩、上坡、进沟，从而为其大面积发展提供了地域保证。此外，渠、沟、堤、堰、村落、路旁，也可栽种枣。
枣还是结果最早的果树之一，在苗圃中嫁接后当年就有部分植株挂果，这是其他果树中极其少见的，苗木定植当年结果率可达70％～90％。果树界有枣子当年就还钱之说，就是指枣子栽植当年就能挂果收回成本，枣丰产性强，三年生密植园亩（1亩667m2。全书同）产可达2 000kg。进入丰产期后亩产可维持在3 000kg以上，且连年丰产、正常结果年限可达100年。国内单株最高产量已有1 000kg的报道，500年以上仍能结果，如河北省黄骅市内有一棵600余年的老枣树每年还能结果100kg以上。
特别应该注意的是：枣果是我国独产果品，国外有30多个国家先后引种了我国的枣，但除韩国外均尚未形成规模化商品栽培，迄今98％的枣资源和100％的枣产品国际贸易集中在我国。中国的枣生产居世界领先行业，新品种的枣果个大、品质佳、产量高，已慢慢得到国人的认可，人们注重饮食文化的同时，更看重了枣的独特营养价值。新品种枣市场上供不应求，并开始出口国外。中国的国际贸易日益加强，为枣的出口创汇创造了更加有利的条件，也会给果农带来更大的经济效益。因此，大力发展枣业是调整农业种植结构千载难逢的大好机遇，枣生产极具潜力。而我国又是世界唯一大面积栽培枣、大量出口枣果的国家，是我国出口的特色产品、拳头产品。目前大枣的商品价值高，市场前景好，如果再形成品牌，打入国际市场，既可以为国家换取外汇，又可为产品打开销路，利国利民。为此，为了全面普及枣后期加工贮藏与保鲜的科学知识，加速新技术、新成果的转化，我们在多年从事枣科研和生产、加工贮藏实践的基础上，引用大量的、最新的有关资料，编写了此书，期望能给枣后期加工贮藏与保鲜者提供参考，也希望能给我国的枣产品更大量地远销和出口创汇贡献一份力量。由于编者水平有限，经验不足，书中内容有疏漏和不妥之处，恳请同行和读者不吝赐教。本书除邀请有关专家学者参与编写外，还参考和引用了国内外本研究领域的专著、学术论文和科研成果由于文献多，篇幅所限，除书中和参考文献中注明外，在此不一一列述，在此向他们表示诚挚的感谢。
曹尚银高福玲2018年7月22日于郑州
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