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『簡體書』中式面点制作实用技术

書城自編碼: 3381919
分類: 簡體書→大陸圖書→教材职业技术培训教材
作者: 黄石,李兵,马耀宗
國際書號(ISBN): 9787511642042
出版社: 中国农业科学技术出版社
出版日期: 2019-06-01


書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 126

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內容簡介:
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作,该书适合作为职业培训教材,也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。
關於作者:
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作,该书适合作为职业培训教材,也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。
目錄
第一章中式面点师岗位工作认知(
第一节中式面点师岗位认知(
第二节中式面点师的职业道德(
第二章中式面点基础知识(
第一节中式面点的分类(
第二节中式面点常用面坯(
第三节面点原料的基本知识(
第四节面点的常规制作程序(
第五节中式面点基本技术动作(
第三章馅心制作(
第一节馅心的特点与作用(
第二节咸馅的制作方法(
第三节甜馅的制作方法(
第四节包馅的比例与要求(
第四章水调面坯品种制作(
第一节水调面团的调制方法及其成团原因(
第二节几种水调面团的特点及其调制(
第五章膨松面坯品种制作(
第一节酵母膨松(
第二节物理膨松(
第三节化学膨松(
第六章层酥面坯品种制作(
第一节油酥面团的种类及调制方法(
第二节油酥制品的制法技巧(
第三节油酥制品的种类(
第七章米粉面坯品种制作(
第一节米粉与面粉的比较和区别(
第二节磨制米粉(
第三节制作米糕(
第八章杂粮面坯品种制作(
第一节莜面猫耳朵(
第二节玉米面团子(
第三节杂粮饼干(
第四节红薯芝麻球(
主要参考文献(
內容試閱
前言
俗话说民以食为天。中式面点是高级宾馆、饭店招待贵宾的美食。又深受大众所爱,是人民群众日常之餐。高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在大中城市,中式面点师、面包师受到了行业企业的追捧,十分走俏。
本书主要讲述了中式面点师岗位工作认知、中式面点基础知识、馅心制作、水调面坯品种制作、膨松面坯品种制作、层酥面坯品种制作、米粉面坯品种制作、杂粮面坯品种制作等方面的内容。
由于编者水平所限,加之时间仓促,书中不当与错误之处在所难免,恳切希望广大读者和同行不吝指正。
编者

 

 

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