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| 內容簡介： |
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该书为教材，共分为基础实验、综合实验、创新实验等三章，内容包括果蔬制品、粮油制品、畜禽肉蛋乳、水产类产品、食品功能性成分提取以及发酵食品加工。教材整体内容基于食品生产的实用性，同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的应用。每一个实验在介绍食品加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准，并附*参考文献。许多实验是食品专业教师近几年的科研成果。
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| 目錄：
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目
录
第一章
基础实验 001
第一节 果蔬及糖果类产品加工实验 002
实验一 水果罐头的制作 002
实验二 果冻的制作 005
实验三 果酱的制作 007
实验四 果汁的制作 009
实验五 果酒的制作 011
实验六 脱水蒜片的制作 014
实验七 涪陵榨菜的制作 016
实验八 果脯的制作 019
实验九 果蔬脆片的制作 021
实验十 软糖的制作 023
实验十一 硬糖的制作 025
第二节 粮油类产品加工实验 027
实验一 面包的制作 027
实验二 清蛋糕的制作 030
实验三 广式月饼的制作 032
..........................
实验一 功能性饮料的研制 162
实验二 果蔬复合饮料的研制 164
实验三 超声波提取橙皮中黄酮的研究 167
实验四 发酵果蔬酱的研制 169
实验五 榨菜肉末的研制 171
实验六 胭脂萝卜果蔬粉的研制 174
实验七 可食果蔬包装纸的研制 177
实验八 运动饮料的研制 180
实验九 橘皮红茶的研制 182
实验十 食品中功能性成分的微胶囊化的研究 186
实验十一 花式蛋糕的研制 188
参考文献 190
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