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| 編輯推薦： |
广式烧腊技法精解全书》让你爱不释手的原因：
经典烧腊、卤酱冷菜、传统名菜内行才知道的烧腊制作技法全解密
工具、配料、烹饪技术制作过程中关键步骤逐一介绍
选材、基本手法、加工方法、相关知识及细节全整理
舍弃炫目的技法，突出食材的质感与传统的烹饪工艺
清晰详尽的文字解说，高清步骤图实景拍摄，贴心的核心技巧，完美展现制作过程
经典烧腊食谱，读懂每道菜美味的秘密
慢慢品味时光里的经典广式味道
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| 內容簡介： |
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本书介绍数道烧腊的制作方法。包括叉烧肉和烤乳猪等经典烧腊，烧鸭、石岐乳鸽等烧家禽，经卤汁焖煮、腌渍而得的卤酱冷菜，从古流传至今、历史悠久的传统名菜，囊括了大师的各项烹饪技术。书中的每道料理都包含了从备料到zui后切分摆盘等以往很少外传的工序，每个步骤都通过配套照片，细心传递烹饪诀窍。
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| 關於作者： |
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日本旭屋出版社是全日本具代表性的专业菜谱出版社，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到提升技术的作用。
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| 目錄：
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烧腊的基础知识
关于材料
关于道具
粤菜烧腊及其料理技术
经典烧腊
腊肠
脆皮烧肉
五香爽肉
蜜汁叉烧
黑椒排骨
烧家禽类
脆皮鸡
香辣鸡
烧鸭
酱烧琵琶鸭
石歧乳鸽
蜜汁鸡肝
豉味金钱鸡
关于烤炉与烤架
卤酱冷菜
豉油鸡
白云猪手
佛山汾蹄
五香牛展
贵妃鸡
传统名菜
腊肉
正宗盐焗鸡
富贵鸡
关于酱料的介绍
叉烧汁
叉烧糖浆
生酱
贵妃汁
片鸭酱
油鸡水
甜醋
烧鸭酱
梅子酱
葱姜酱
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