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| 編輯推薦： |
通过图文并茂的方式让读者了解和学习刺身技法和姿造技法。
第 一本讲述中国刺身的专业教科书，全面展示了极尽精细的刀工，质感上乘、与食材搭配的器皿以及独特的盛放和摆设方式。
600张高清分解步骤图以及精美作品图示，营造出一种极为精致、美观而诱人的就餐氛围。
14位姿造名厨亲自示范，从器皿到刀法，再到装饰，都极其讲究细节。
匠心打造的姿造基础教程，让学习姿造更简单。
刀工图解，锅底配方、酱料配方以及鱼类、贝类、肉类、蔬菜加工一应俱全。
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| 內容簡介： |
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本书深入浅出地介绍了中餐刺身和海鲜姿造的制作技法，共分为以下三个部分：第 一部分为基础篇，让读者能够学习和掌握中餐刺身、海鲜姿造的操作要求和标准、基础技法、食材、锅底等；第二部分为刺身篇，介绍了象拔蚌、三文鱼、牡丹虾、澳洲龙虾等刺身制作；第三部分为姿造篇，主要介绍了海参、青斑鱼、东星斑、贝壳类、基围虾等姿造技法。在技法展示上，通过图文并茂的方式让读者对刺身技法、姿造技法有清晰的了解，学习掌握丰富的刺身和姿造形式。
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| 關於作者： |
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张国利，2018年参与编写《掌勺人秘籍》《一菜一格》书籍，2019年主编《中国刺身海鲜姿造基础教程》，杭州凤都柏庄假日酒店姿造技术顾问，泰州宾馆姿造刺身技术顾问，扬州顺水楼东圆店姿造技术顾问，泰州繁华里刺身顾问，泰州君悦酒店刺身顾问。
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| 目錄：
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Part1 基础技巧篇
操作要求和标准
基础技巧
原材料
装饰物
调料
汤底
Part2 刺身篇
象拔蚌刺身摆盘
加拿大象拔蚌
灯塔
旋律
双秀
象拔蚌刺身摆盘图例
综合刺身摆盘
锦绣
四喜
豪华
彩虹
田园
综合刺身摆盘图例
三文鱼刺身切割步骤
九两三文鱼
雪上樱花
简约
鱼塔
三文鱼刺身摆盘图例
牡丹虾刺身摆盘
节奏
虾韵
牡丹虾刺身摆盘图例
澳洲龙虾刺身摆盘
生机
生蚝刺身
Part3 中餐海鲜姿造篇
海参姿造
灯塔
参名天下
海参姿造图例
青石斑鱼姿造
玫瑰
双鱼争霸
台阶
气吞山河
青石斑鱼姿造图例
黑鱼姿造
彩虹拱形
东星斑姿造
东星出海
东星戏水
多宝鱼姿造
比目双环
帝王蟹姿造
帝王蟹加工
帝王之福
墨鱼仔姿造
墨鱼故事
精选墨鱼仔
墨鱼仔姿造图例
美味珊瑚蚌
贝类拼盘
贝类组合
环球贝类组合
贝类拼盘图例
肥牛羊拼盘
宝箱
肥牛羊拼盘图例
基围虾姿造
竹梯群虾
竹塔群虾
虾类姿造图例
配菜姿造
配菜姿造图例
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| 內容試閱：
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中餐刺身、海鲜姿造是近几年来才发展起来的一个餐饮方向，相对于传统的中餐发展方向来说，比较少见。在传统中餐中是一个冷门的职业，也是中餐发展的一个短板，几乎很少有厨师或餐饮企业老板注重这个岗位和出品。但是随着餐饮业的快速发展，以及中餐和其他餐饮的相互交融，中餐刺身和海鲜姿造在中餐发展中的地位越来越高，也成为中餐发展的一个重要方向，目前已经有了专门的姿造餐饮企业，受到了消费者的追捧。
现在越来越多的人开始关注中餐刺身和海鲜姿造，但是可供参考的中餐刺身、海鲜姿造方面的文献资料少之又少，为了让更多的人了解和学习中餐刺身、海鲜姿造，我们特别邀请了国际美食评委、映山红行政总监兼总经理蔡小龙、广源杰海鲜姿造行政总厨孙继任、地中海海鲜姿造厨师长王惠强和姿造名厨张富城、张国利联合打造了这本书。
本书深入浅出地介绍了中餐刺身和海鲜姿造的制作技法，共分为以下三个部分内容。第一部分为基础技巧篇，让读者能够学习和掌握中餐刺身、海鲜姿造的操作要求和标准、基础技法、食材、锅底等；第二部分为刺身篇，介绍了象拔蚌、三文鱼、牡丹虾、澳洲龙虾等刺身制作；第三部分为中餐海鲜姿造篇，主要介绍了海参、青斑鱼、东星斑、贝壳类、基围虾等姿造技法。在技法展示上，通过图文并茂的方式让读者对刺身技法、姿造技法有清晰的了解，通过更多的刺身、姿造展示让读者了解丰富的刺身和姿造形式。
全书内容通俗易懂、操作性强，是学习中餐刺身、海鲜姿造的基础教程。
本书中呈现的作品只是抛砖引玉，让大家得以窥得中餐刺身技法和姿造技法，同时给读者以启发，希望读者朋友通过本书能够了解和掌握刺身和姿造技法。
由于作者的能力有限，所表达的心声可能有不足的地方，但这是我们的一份心意，表达对未来中餐刺身、海鲜姿造更高的追求。期望有朝一日会有更多的有志人士将更好的作品呈现给大家。
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