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內容簡介： 《普通高等教育十五*规划教材：食品工程原理（第2版）》为食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、矢口识新颖、理论先进、概念清晰。以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品工业常见单元操作的主线，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，重点介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等，以使学生逐步培养和形成工程观点。同时适当简化了对三大传递中*复杂的动量传递的分析，以降低学生入门的难度。在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现新时期食品工程发展的风貌。在章节编排上，删去了衡算方程和传质原理两章，将关于微分衡算的内容融入相应的章节。同时删去了一些工程上已少用的内容和方法，以及一些虽然在食品工业中有应用，但人们的认识不够深入，还停留在定性或经验阶段的技术性知识点，从而使全书篇幅有所减少，叙述更简洁，也便于各使用院校根据各自的教学计划因地制宜实施。

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