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| 編輯推薦： |
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《上海市食品从业人员食品安全知识培训教程食品生产分册》一书可供上海市食品生产单位的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员，按照其不同的岗位职责选择该岗位需要掌握、熟悉、了解的内容开展食品安全知识培训。也可供上海市食品安全监督管理部门对食品生产单位进行食品安全培训监督抽查考核参考。
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| 內容簡介： |
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《上海市食品从业人员食品安全知识培训教程食品生产分册》主要介绍食品安全相关法律、法规、标准，共分为五篇：首篇食品安全法律法规，含食品安全法律法规基础知识、食品生产一般规定、过程控制、食品的标签、说明书、广告、特殊食品、食品检验、进出口食品、食品安全事故处置、食品安全监督管理、食品安全法律责任等；第二篇食品安全标准，含食品安全标准基础知识、食品安全国家标准、地方标准、企业标准等对食品生产企业的要求；第三篇食品安全基础知识，含食品安全危害与风险、食品的生物性危害、化学性危害、物理性危害、食源性疾病与食物中毒、食品相关产品、食品添加剂的基础知识等；第四篇食品生产的职业道德，含职业道德、行为准则、诚信体系建设等；第五篇各类食品的安全风险与控制，含食品的范围与分类、主要食品安全风险与控制等。
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| 目錄：
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第 １ 篇 食品安全法律法规
第 １ 章 食品安全法律法规基础知识 ００３
１ １ 食品安全法律法规体系 ００３
１ ２ 国家食品安全法律法规 ００６
１ ３ 上海地方食品安全法规规章 ００９
第 ２ 章 食品生产一般规定 ０１３
２ １ 场所、 环境与设备设施 ０１３
２ ２ 生产许可 ０１８
２ ３ 食品安全追溯 ０２５
２ ４ 禁止生产经营的食品 ０２６
２ ５ 其他要求 ０２８
第 ３ 章 食品生产过程控制 ０４５
３ １ 从业人员管理 ０４５
３ ２ 食品安全管理制度与管理体系 ０４８
３ ３ 食品生产全过程的控制 ０４９
３ ４ 食品添加剂生产过程的控制 ０５２
３ ５ 食品的回收与召回 ０５３
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| 內容試閱：
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食品生产经营者是保证食品安全的第一责任人， 《食品安全法》 第四十四条中规定：食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员， 加强对其培训和考核。 经考核不具备食品安全管理能力的， 不得上岗。 食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。《上海市食品安全条例》 第三十一条规定： 食品生产经营者应当自行组织或者委托社会培训机构、 行业协会， 对本单位的从业人员进行上岗前和在岗期间的食品安全知识培训，学习食品安全法律、 法规、 规章、 标准和食品安全知识， 并建立培训档案。 参加培训的人员可以按照规定， 享受本市企业职工培训补贴。 食品生产经营者应当对食品安全管理人员、 关键环节操作人员及其他相关从业人员进行考核。 考核不合格的， 不得上岗。 相关行业协会负责制定本行业食品生产经营者培训、 考核标准， 并提供相应的指导和服务。 市食品安全监管部门应当对食品生产经营者的负责人、 食品安全管理人员、 关键环节操作人员及其他相关从业人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。 监督抽查考核不得收取费用。２０１７ 年 １０ 月 ３１ 日， 原上海市食品药品监督管理局印发 《上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法》 （沪食药监协 〔 ２０１７ 〕 ２１６ 号）， 规定 本市建立食品从业人员分类培训制度， 按照食品生产经营者从事的生产经营活动分为食品生产 （ Ａ ）、 食品销售（ Ｂ ）、 餐饮服务 （ Ｃ ） 和网络食品交易第三方平台提供者、 食品贮运服务提供者 （ Ｄ ） 四类行业； 按照食品从业人员从事的岗位可分为食品安全管理人员 （ １ ）、 负责人 （ ２ ） 和关键环节操作人员及其他相关从业人员 （ ３ ） 三种岗位。为贯彻落实 《食品安全法》 《上海市食品安全条例》 《上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法》， 协助本市各食品生产经营企业及时组织开展食品安全管理人员培训、 考核工作， 落实食品企业食品安全主体责任， 受原上海市食品药品监督管理局委托， 上海市食品安全工作联合会组织专家， 编写了上海市食品从业人员食品安全知识培训系列教程， 本系列教程包括食品生产、 食品销售、 网络食品交易第三方平台与食品贮运服务提供者和餐饮服务等四个分册。本分册为食品生产分册， 共分为五篇：第一篇食品安全法律法规， 含食品安全法律法规基础知识、 食品生产一般规定、 过程控制、 食品的标签、 说明书、 广告、 特殊食品、 食品检验、 进出口食品、 食品安全事故处置、 食品安全监督管理、 食品安全法律责任等； 第二篇食品安全标准， 含食品安全标准基础知识、 食品安全国家标准、 地方标准、 企业标准等对食品生产企业的要求； 第三篇食品安全基础知识， 含食品安全危害与风险、 食品的生物性危害、化学性危害、 物理性危害、 食源性疾病与食物中毒、 食品相关产品、 食品添加剂的基础知识等； 第四篇食品生产的职业道德， 含职业道德、 行为准则、 诚信体系建设等； 第五篇各类食品的安全风险与控制， 含食品的范围与分类、 主要食品安全风险与控制等。本教程以 ２０１８ 年底前， 国家和本市颁布、 公布、 发布的法律、 行政法规、 地方法规、部门规章、 地方规章、 规范性文件以及国家、 行业、 地方标准为依据。 读者阅读本教程时可参考最新发布的相关法律法规和技术标准。本教程可供上海市食品生产单位 （含食品、 食品添加剂、 保健食品和食品小作坊） 的负责人、 食品安全管理人员、 关键环节操作人员及其他相关从业人员， 可依据 《上海市食品生产经营单位食品安全知识培训大纲 （食品生产分册） 》 的要求， 按照其不同的岗位职责选择该岗位需要掌握、 熟悉、 了解的内容开展食品安全知识培训。 也可供本市食品安全监督管理部门对食品生产单位进行食品安全培训监督抽查考核参考。谨此， 对关心和支持本教程编写的单位及辛苦付出的编委会成员表示由衷的感谢！ 本教程涉及的内容广泛， 受时间和编写水平所限， 书中如有不妥和疏漏之处， 敬请批评指正， 以利再版更正。上海市食品安全工作联合会２０１９ 年 ４ 月
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