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| 內容簡介： |
《高校食堂食物浪费报告》是基于全国高校食堂食物浪费调查获得的数据分析得出。报告包括四个部分：食物浪费文献综述，全国总体分析及各区域对比分析，全国各类政府机构及高校节约粮食、减少食物浪费举措，全国高校食堂食物浪费总量测算。此次调查问卷内容被分为个体特征、节粮宣传、就餐情况三个部分。其中个体特征包括性别、年龄、是否为独生子女、小时候由谁带大、所在家庭规模、家庭月收入水平、个人月支出水平、宗教信仰等变量；节粮宣传包括是否知道光盘行动、接受节粮宣传的程度、日常就餐剩余情况等变量；就餐情况包括就餐时间、就餐时是否在工作日、所使用餐盘、就餐人数，以及对食物品相、口味、卫生的满意度等变量。
报告*部分：食物浪费文献综述。对国内外相关文献进行梳理，分为食物浪费的界定、食物浪费现状和国内高校食物浪费研究现状三部分。
报告第二部分：全国总体分析及各区域对比分析。首先，对本次调查进行概况性分析，并详述具体调查步骤。其次，根据调查问卷的三部分变量进行全国总体分析，对各个变量之间的就餐浪费量及浪费率进行对比，例如男生、女生浪费量及浪费率的对比，获得全国高校食堂食物浪费总体特征。再次，根据全国省份区域划分，将问卷按照东部、中部、西部及东北地区划分为四个部分。按照与总体对比分析相同的办法，分别对比不同区域之间各个变量的浪费情况，获得高校食堂食物浪费的区域差异。*后，根据全国省份区域划分，将问卷分成南北方两个大区进行对比分析，从而获取全国高校食堂食物浪费的南北区域特征。《高校食堂食物浪费报告》是基于全国高校食堂食物浪费调查获得的数据分析得出。报告包括四个部分：食物浪费文献综述，全国总体分析及各区域对比分析，全国各类政府机构及高校节约粮食、减少食物浪费举措，全国高校食堂食物浪费总量测算。此次调查问卷内容被分为个体特征、节粮宣传、就餐情况三个部分。其中个体特征包括性别、年龄、是否为独生子女、小时候由谁带大、所在家庭规模、家庭月收入水平、个人月支出水平、宗教信仰等变量；节粮宣传包括是否知道光盘行动、接受节粮宣传的程度、日常就餐剩余情况等变量；就餐情况包括就餐时间、就餐时是否在工作日、所使用餐盘、就餐人数，以及对食物品相、口味、卫生的满意度等变量。
报告*部分：食物浪费文献综述。对国内外相关文献进行梳理，分为食物浪费的界定、食物浪费现状和国内高校食物浪费研究现状三部分。
报告第二部分：全国总体分析及各区域对比分析。首先，对本次调查进行概况性分析，并详述具体调查步骤。其次，根据调查问卷的三部分变量进行全国总体分析，对各个变量之间的就餐浪费量及浪费率进行对比，例如男生、女生浪费量及浪费率的对比，获得全国高校食堂食物浪费总体特征。再次，根据全国省份区域划分，将问卷按照东部、中部、西部及东北地区划分为四个部分。按照与总体对比分析相同的办法，分别对比不同区域之间各个变量的浪费情况，获得高校食堂食物浪费的区域差异。*后，根据全国省份区域划分，将问卷分成南北方两个大区进行对比分析，从而获取全国高校食堂食物浪费的南北区域特征。
报告第三部分：全国各类政府机构及高校节约粮食、减少食物浪费举措。利用网络新闻查找方式，搜索近年国家粮食局、教育部等各类政府机关实施的针对学校的节约粮食政策、减少食物浪费的举措，以及清华大学、东南大学、陕西师范大学等高校在校内进行的节约粮食、减少食物浪费的行动。
报告第四部分：全国高校食堂食物浪费总量测算。利用*部分中全国总体分析结果，根据食物生熟转化率及动物产品转换系数测算全国所有高校每日以及每年粮食损失量总和。进而，根据粮食亩产量等数据换算成耕地面积，具体测算及分析全国高校食堂食物消费过程中产生的食物浪费以及对我国粮食安全造成的影响。
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| 目錄：
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1 食物浪费综述
1．1 食物浪费界定
1．2 食物浪费现状
1．3 高校食物浪费研究现状
2 全国高校食堂食物浪费调查概况
2．1 调研省份和学校
2．2 调研情况及阶段
3 全国范围高校食堂食物浪费分析
3．1 总体分析
3．2 不同性别的对比
3．3 不同用餐日期的对比
3．4 不同家庭来源的对比
3．5 不同教育水平的对比
3．6 是否为独生子女的对比
3．7 是否是父母带大的对比
3．8 来自不同家庭规模的对比
3．9 不同家庭月收入水平的对比
3．10 不同月支出水平的对比
3．11 是否有宗教信仰的对比
3．12 是否知道光盘行动的对比
3．13 接受节粮宣传多少的对比
3．14 不同日常就餐剩余情况的对比
3．15 时间分析：午、晚餐的对比
3．16 餐盘分析：合成、分装餐盘的对比
3．17 不同饭菜口味满意度的对比
3．18 不同就餐环境卫生满意度的对比
3．19 不同饭菜品相满意度的对比
3．20 是否有人陪同就餐的对比
4 东、中、西、东北地区对比分析
4．1 总体分析
4．2 不同性别的对比
5 南北方对比分析
6 总结
7 国家节约粮食相关政策及行动
8 部分高校减少食堂食物浪费举措I
9 全国高校食堂食物浪费量估测
参考文献
后记
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| 內容試閱：
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联合国粮农组织（FAO）在2013年发布的一篇报告中指出：全球每年因浪费而损失掉的食物约占所生产食物总量的13，如何减少食物浪费已经成为全球学术界研究的重点问题。我国食物浪费问题研究起步较晚，居民家庭食物浪费问题全国性调查研究尚属空白，而对居民外出就餐浪费行为的研究，面向全国的调查目前仅有中国科学院地理科学与资源研究所开展的城市餐饮业食物浪费调查研究。高校食堂食物消费作为居民外出就餐的一部分，同样对全国食物浪费问题的研究具有重要意义。据教育部统计，截至2016年全国在校大学生约3700万人，群体庞大，食物浪费问题不容小觑。本次调查是国家粮食局2015年粮食公益性行业科研专项项目：粮食消费环节损失浪费调查评估研究。
本报告是在对全国30个省区市的30所大学食堂的调研基础上撰写的。调查最早开始于2017年6月的南京财经大学，虽然是作为预调查，但南京财经大学的食堂食物浪费调研活动依然投入了大量人力和物力，南京财经大学粮食经济研究院共10名硕士生和3名博士生参与到此次预调研之中。为期20天的调研为后续全国高校食堂食物浪费调研的开展积累了丰富的经验，对于后期的问卷修改和调研员培训有着非常重要的借鉴意义。
2018年5月，全国高校食堂食物浪费调研正式启动，调查的第一站选在郑州市的河南财政金融学院。调查的第一天，对参与这次调查的20名该校学生进行培训，培训过程分为三部分：首先是问卷内容详解，根据事先制定的调查员操作手册将问卷中的问题逐一讲解，并规定正确填写方式；其次是电子秤的使用方法，现场发放此次调研的电子秤，并讲解电子秤的正确使用方式；最后是电子数据的录入，按照纸质问卷内容一一录入电子表格中，并将食物浪费率的计算方式教授给各位调查员。调查的第二天，在学校食堂将事先选定好的窗口中的所有饭菜种类全部称重，获取配餐重量标准，在此过程中，规范每位调查员的电子秤使用方法，并要求严格按照食材种类，分别称重、记档。后续的调查在该校调查组学生负责人的带领下有序进行。
按照郑州调查的模板，此后进行的全国食堂食物浪费调查均采用此种方式：由具有食堂食物浪费调查经验的同学作为培训员，在即将要调查的学校招募10名左右的志愿者作为调研员。
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