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『簡體書』水果进行曲 塞德里克·格罗莱的甜品创意法

書城自編碼: 3347583
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: [法]塞德里克·格罗莱[Cedric,Grolet]
國際書號(ISBN): 9787568049948
出版社: 华中科技大学出版社
出版日期: 2019-04-01


書度/開本: 16开 釘裝: 精装

售價:NT$ 1058

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編輯推薦:
1.甜品鬼才、2018年The Best Pastry Chef获得者塞德里克格罗莱首次公开其独创的甜品食谱配方。
2.45种应季水果,95份经典食谱,食谱由传统出发,不断颠覆创作规则,依循自然,追寻极致的纯粹与味觉体验,将法式甜品推上新的高峰。
3.无论是专业的甜品厨师,还是烘焙爱好者,都能在书中找到适合操作的食谱,并且很多甜品可以在家中利用较短时间完成。
內容簡介:
水果除了生食,还可以做成各种美观又美味的甜品。每种水果都是独一无二的,它们的味道应当以独特的方式加以强调。新鲜的水果经过加热,或者和其他素材组合在一起,会诞生出让人感动的美味。
《水果进行曲 塞德里克格罗莱的甜品创意法》中的现代系列甜品从大自然汲取灵感,避繁就简,让水果甜品的味道和质地达到了完美的契合。作者塞德里克将水果作为甜品创作的中心,这种甜品理念开创了法式创意甜点的新世界。这是一个方向性的彻底转变,定义了全新的甜品制作方式。
《水果进行曲 塞德里克格罗莱的甜品创意法》作者塞德里克格罗莱毕业于法国最好的甜点学校ENSP,现在是巴黎米其林三星餐厅Le Meurice的甜品主厨。此外,他在2016年被国际甜品协会评为年度杰出糕点师。作者独创的仿真水果甜点,不仅外观上完美复刻了水果的外形,在口味上通过对各种食材和香料的调味,衬托和美化了水果的特点,将法式甜品推上新的高峰。
關於作者:
《水果进行曲 塞德里克格罗莱的甜品创意法》作者塞德里克格罗莱毕业于法国最好的甜点学校ENSP,现在是巴黎米其林三星餐厅Le Meurice的甜品主厨。2016年,他被国际甜品协会授予年度杰出糕点师,2018年,他成为世界最佳甜品主厨。
目錄
塞德里克格罗莱 
柑橘类水果 
带核水果 
带籽水果
热带水果 
红色和黑色莓果 
野生水果 
坚果和带壳水果 
附录 
基础食谱 
食谱列表 
术语表 
甜品种类索引 
食材索引

 

 

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