《人气小炒》 - 台灣·大書城 - 陈长芳 - 旅游教育出版社

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　聯絡我們　 \|　運費計算　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶註冊

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2023年度TOP

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

『簡體書』人气小炒

書城自編碼： 3346212
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：陈长芳
國際書號(ISBN)： 9787563739271
出版社：旅游教育出版社
出版日期： 2019-05-01

書度/開本：大16开釘裝：平装

售價：NT$ 428

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《火枪与账簿：早期经济全球化时代的中国与东亚世界》
售價：NT$ 352.0

《《全面与进步跨太平洋伙伴关系协定》国有企业条款研究》
售價：NT$ 449.0

《银行业架构网络BIAN（全球数字化时代金融服务业框架）（数字化转型与创新管理丛书）》
售價：NT$ 449.0

《金托邦：江湖中的沉重正义》
售價：NT$ 275.0

《易经今解：释疑·解惑·见微》
售價：NT$ 403.0

《东欧史（全二册）-“中间地带”的困境》
售價：NT$ 1010.0

《虚拟资本：金融怎样挪用我们的未来》
售價：NT$ 352.0

《刻意练习不生气》
售價：NT$ 179.0

建議一齊購買：

NT$ 428
《快手蒸菜》

NT$ 884
《开店必备家常菜200款（上、下册）》

編輯推薦：

本书汇集了全国各大餐饮旺城极具人气的小炒，由专业大厨亲手烹制，无不是历经反复试验，几经推敲，才最终得以推出。为了方便阅读，我们将内容分为炒肉（猪牛羊等畜肉）、炒禽（鸡鸭鹅等禽类）、炒河鲜、炒海鲜、炒菜蔬、炒随便（其他类别）六部分。这些菜品均由《中国大厨》专业传媒历时五年拍摄整理而来，图片清晰精美、格式简洁易读、制作流程详细、技术点拨凝练，可以满足餐饮经营者、一线大厨以及美食发烧友等不同读者的需求，是推陈出新、提高厨艺的一大技术法宝。

內容簡介：

內容試閱：

编辑，常被俗称为码字的，厨师，常被俗称为炒菜的。为什么不把他们叫作蒸菜的煮菜的炸菜的呢？因为炒是中餐第一技法，应用最广泛，手法最丰富。炒的特殊地位，还在于她是中西餐技法的分水岭。把原料切成丁、丝、条、片，投入滑透的锅中、烧热的油里，快速翻炒，旺火急成，出锅时紧油薄芡、脆嫩鲜香，这是中华民族独特的烹饪技法，是我们的先民在几千年生活实践中得来的智慧结晶。那些海外游子，当被大块的炸猪排和烤牛排、大盘的炸薯条和蔬菜沙拉包围环绕之时，最令他们心驰神往的是万里之外、故乡餐桌上的那盘辣子鸡、小炒肉、滑炒鳝丝、爆炒腰花炒，是切配、勺功、火候、调味的综合运用，是检验厨师功力的试金石；炒菜，因速度快捷、锅气浓郁、原料尺寸适口、出品花样繁多，是酒楼食肆的必备门类，其水平高下，决定着一家饭店的菜肴档次和生命周期。小炒亲民，制作不易。家常小炒在大厨的手中变化多端，无论是食材选择还是用料配比，都要追求口感与形态的双重和谐。成本的控制也需要考虑在内，如何在保证菜品分量、口味的同时还能提高毛利率？这也是一门学问。火候更是关键，大则易煳，小则失去脆爽的口感，看似简单的菜品却是一丝一毫都不能松懈。本书汇集了全国各大餐饮旺城极具人气的小炒，由专业大厨亲手烹制，无不是历经反复试验，几经推敲，才最终得以推出。为了方便阅读，我们将内容分为炒肉（猪牛羊等畜肉）、炒禽（鸡鸭鹅等禽类）、炒河鲜、炒海鲜、炒菜蔬、炒随便（其他类别）六部分。这些菜品均由《中国大厨》专业传媒历时五年拍摄整理而来，图片清晰精美、格式简洁易读、制作流程详细、技术点拨凝练，可以满足餐饮经营者、一线大厨以及美食发烧友等不同读者的需求，是推陈出新、提高厨艺的一大技术法宝。金无足赤，本书在编写过程中难免出现疏漏，请广大读者批评指正！

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	台灣用户　\|　香港/海外用户

megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.