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『簡體書』中式面点制作

書城自編碼: 3346209
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 秦关召
國際書號(ISBN): 9787511640444
出版社: 中国农业科学技术出版社
出版日期: 2019-01-01


書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 183

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內容簡介:
本书主要介绍了中式面点师岗位认知(岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范)、中式面点基本常识(常用面坯、常用原料和基本技术动作)、馅心制作(概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法)、中式面点常见品种制作(水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯)。
關於作者:
秦关召男中共党员,汉族,本科学历,1993年在长葛市农业局参加工作。从2004年国家阳光工程开始以来,一直从事对于工人和农民的技术培训工作。根据多年的工作经验,经常参与编写农业技术培训方面的教材,获得了接受农业技术培训的新型职业农民好评。
目錄
第一章中式面点师岗位认知
第一节中式面点师岗位入门
第二节中式面点师的生产任务
第三节中式面点生产的工具设备
第四节面点厨房生产安全
第五节面点厨房卫生规范
第二章中式面点基本常识
第一节中式面点常用面坯
第二节中式面点常用原料
第三节中式面点基本技术动作
第三章馅心制作
第一节馅心的概念和分类
第二节原料加工
第三节口味调制
第四节上馅方法
第四章中式面点常见品种制作
第一节水调面坯品种制作
第二节膨松面坯品种制作
第三节层酥面坯品种制作
第四节米粉面坯品种制作
第五节杂粮面坯品种制作
第六节其他面坯品种制作
主要参考文献
內容試閱
前言
中国的面点历史悠久,风味各异,品种繁多。面点的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点的原料、制法、品种日益丰富,出现了许多大众化风味面食。
本书介绍了中式面点制作应掌握的工作技能及相关知识,包括中式面点师岗位认知、中式面点基本常识、馅心制作、中式面点常见品种制作等内容。
本书适合于相关职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用,也可供中式面点工作相关人员参考阅读。

 

 

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