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『簡體書』超简单健康蒸菜

書城自編碼: 3343125
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 刘国华,杨红,双福 等 编著
國際書號(ISBN): 9787122329929
出版社: 化学工业出版社
出版日期: 2019-03-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 377

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編輯推薦:
1.6大蒸菜方法,12大蒸菜技能,157道美味蒸菜,易学易做,少油低热量。
2.囊括时蔬、菌菇、肉类、禽蛋、豆类、鱼虾、蟹贝、主食、水果、点心等多种蒸菜种类。
3.数百幅高清步骤图和精美大图,更有大量美味小贴士,学做蒸菜超简单。
內容簡介:
蒸菜以其无油烟、原汁原味、简单快速蒸便捷而受到越来越多人们的喜爱。本书精选美味蒸菜150余款,囊括时蔬、菌菇、肉类、禽蛋、豆类、鱼虾、蟹贝、主食、水果、点心等多种蒸菜种类,营养丰富,操作简便。介绍了清蒸、粉蒸、扣蒸、造型蒸、酿蒸、包蒸等蒸制方式,形式丰富。

本书还精选10道菜肴制作了二维码视频,扫一扫,即可跟着视频学做蒸菜。
關於作者:
刘国华
曾获东方卫视顶.级厨师第二季青岛招募站10强,并被青岛网络电视台聘为美食观察员。官方挑战吉尼斯世界纪录zui大规模的烹饪课称号挑战荣誉证书等;长期专注于家常菜的烹饪创新,注重用烹饪小窍门简化制作步骤,提高菜品口味。连续多年受邀在青岛电视台生活天天秀、情景全接触等多个栏目讲解制作家常菜。
杨红
刘国华

曾获东方卫视第二季青岛招募站10强,并被青岛网络电视台聘为美食观察员。官方挑战吉尼斯世界纪录zui大规模的烹饪课称号挑战荣誉证书等;长期专注于家常菜的烹饪创新,注重用烹饪小窍门简化制作步骤,提高菜品口味。连续多年受邀在青岛电视台生活天天秀、情景全接触等多个栏目讲解制作家常菜。



杨红

山东省营养学会临床营养专业委员会常务委员,山东省中西医结合学会临床营养专业委员会常务委员。青岛市海慈医疗集团(三级甲等)营养科主任,副主任医师,青岛市药膳研究会秘书长。
目錄
第一章
新手初学蒸菜需要了解什么

2 蒸菜的优点

3 蒸法的分类

4 蒸菜安全常识

5 蒸菜的常见调味汁

7 蒸出好滋味的诀窍



第二章 举一反三蒸菜技能轻松掌握

10 剁椒腐竹蒸娃娃菜

蒸蔬菜绿叶蔬菜可以最后焖熟

12 蛤蜊蒸蛋

蒸蛋过滤蛋汁,口感更细滑

14 肉酱豆腐

蒸豆腐入锅前静置30分钟,自动除水

16 豉汁蒸排骨

蒸排骨要先汆烫去血水

18 麦片蒸丸子

蒸肉馅加入淀粉或蛋液,多汁更柔软

20 东坡肉

蒸大块猪肉五花肉、梅花肉、夹心肉都适合蒸制

22 红薯蒸牛肉

蒸牛肉要学会判断熟度

24 香肠蒸鸡

蒸鸡肉最后要关火闷5分钟

26 柠檬鱼

蒸鱼葱姜蒜去腥不可少

28 甜辣虾

蒸虾蟹前期处理很关键

30 蛤蜊镶肉

蒸贝类清洗干净才美味

32 家常肉包

蒸主食面食掌握好发酵程度



第三章 时蔬菌菇泥土中与生俱来的鲜美

36 八宝南瓜

38 鲍汁双脆

40 冰糖枸杞蒸藕片

42 粉蒸豆角

44 蜂蜜蒸红薯

46 黑米蒸莲藕

48 腊味蒸茄子

50 酿尖椒

51 茄汁菜包

52 清蒸金针菇

53 蒜蓉蒸娃娃菜

54 鲜蒸冬笋

55 香菇蒸白菜

56 香辣芹叶

57 杏鲍菇蒸肉酱

58 桂花蜜糖蒸萝卜

59 蚝香培根金针卷

60 醋香蒸茄子

61 粉蒸茼蒿

62 粉蒸豌豆

63 海带汁蒸萝卜

64 如意圆白菜卷

65 上汤扣三素

66 湘味蒸丝瓜

67 瑶柱蒸西蓝花

68 蒸拌胡萝卜丝

69 玉米圆白菜卷



第四章 肉类可以疯狂也可以优雅

72 豆瓣酱蒸排骨

74 豆豉扣肉

76 梅菜扣肉

78 香菇蒸乳鸽

80 潇湘猪蹄

82 蒜香蒸肉

84 荷叶粉蒸肉

86 酒蒸肉

88 清蒸狮子头

90 红椒酿肉

92 椒香金针菇蒸鸡翅

94 芙蓉蒸猪肉笋

96 醉鸡

98 白菜腊肉

99 湘西蒸腊肉

100 干豆角扣肉

101 蟹味菇木耳蒸鸡腿

102 豉汁蒸凤爪

103 酱汁蒸虎皮凤爪

104 湘味蒸腊鸭

105 玉米排骨汤

106 清炖牛肉

107 菠萝蒸排骨

108 香芋扣肉

109 东坡蒸肘子

110 益寿猪肚

111 蚝油鸡翅

112 艾叶蒸乌鸡

113 冬菜蒸白切鸡

114 油菜蒸猪蹄

115 豆豉酱蒸鸡腿

116 青菜蒸鸡脯

117 周庄蒸酥排

118 八宝鸭

119 红扒肘方

120 咸烧白

121 夹沙肉



第五章 禽蛋豆类意想不到的柔软滑嫩

124 豆腐蔬菜盒

126 海鲜蒸蛋

128 豉汁蒸腐竹

130 冬瓜酿蒸油豆腐

132 鸡蛋蒸糕

134 开箱寻宝

136 三鲜豆腐盒

137 素蒸三鲜豆腐

138 鲜橙蒸水蛋

139 肉末蒸蛋

140 银耳核桃蒸鹌鹑蛋

141 香橙香蕉蒸蛋

142 鱼香蒸蛋

143 蒸豆皮肉卷

144 彩蔬蒸蛋

145 蟹肉豆腐蒸蛋

146 蚝油嫩豆腐

147 椒香蒸豆腐

148 毛家蒸豆腐

149 清蒸臭豆腐

150 榨菜碎肉蒸豆腐

151 鸳鸯蒸蛋卷

152 双椒蒸豆腐

153 咸蛋松花球

154 春卷

155 韭菜木耳蒸蛋

156 蒸麻婆豆腐



第六章 鱼虾蟹贝江河湖海有鲜味

160 豆豉蒸鲫鱼

162 笋香五花鲫鱼

164 清蒸开屏鲈鱼

166 冬瓜蒸蛤蜊

168 芥蓝扣虾

170 笼仔泡菜蒸鱼

171 剁椒鱼头

172 蛋黄鱼片

173 香菇酱蒸扇贝

174 蒸煎带鱼

175 奶油蒜蓉蒸虾

176 虾仁酿香菇

177 柠檬清蒸鳕鱼

178 彩椒蒸大虾

179 麒麟鲈鱼

180 香辣鱼块

181 清蒸海参斑

182 白扒原壳鲍鱼

183 鲈鱼卷

184 西蓝花蒸虾仁

185 银丝虾



第七章 多样主食谷香四溢满乾坤

188 原味菠萝饭

190 木瓜蔬果蒸饭

192 什锦荷叶蒸饭

194 河南卤面

195 茄香蒸面

196 牛奶小馒头

197 奶香刀切馒头

198 腊鸭蒸饭

199 清蒸排骨饭

200 南瓜糯米饼

201 鱼形豆沙馒头

202 蒸年糕

203 南瓜蒸饺

204 虾仁小笼包

205 冬菜包子



第八章 鲜果水果的甘甜最自然

208 姜糖蒸红枣

210 红枣蒸百合

212 盐蒸橙子

214 冰糖蒸百果雪梨

215 风味蒸莲子

216 甜味山楂

217 山楂南瓜

218 蒸红袍莲子

219 橙汁木瓜

220 蒸柚子

221 蜜汁莲子



第九章 可爱点心玲珑剔透万般心意

224 南瓜小点心

226 糯米点心

227 紫薯糯米丸子

228 高粱小窝头

229 南瓜糯米糍

230 翡翠水晶饺

231 珍珠圆子

 

 

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