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『簡體書』净食禅点:108道静心禅修菜

書城自編碼: 3341622
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食饮食文化
作者: 张云甫
國際書號(ISBN): 9787555256366
出版社: 青岛出版社
出版日期: 2019-04-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 806

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編輯推薦:
一、108代表极高、美好极致光亮、
吉祥、如意、驱除一切烦恼、带来美好未来、健康长寿。这是世间
每个人的向往。
二、有慈悲心之人饮食*重要的规定是吃斋,也就是食素。而从健康角度考
虑,食素也是值得提倡的。
三、食材营养价值全介绍。食素也要讲究营养搭配合理,营养全面。吃得放心,吃得健康。
四、背景知识全掌握。每一道菜背后都有深刻的文化背景,了解他们,藉此洗涤我们的心灵。
內容簡介:
全书以唤醒内心世界的心声为主题,以满足人们在家禅修,静心素食的需求精选108道禅食。制作步骤详尽,穿插来源故事,凸显对人内心的关照和人文关怀。
關於作者:
张云甫,长期从事烹饪教学工作,研究鲁、川、苏、粤、闽、湘、浙、徽精品素食,对中国素食研究自成一格,对民间素食、寺院素食、宫廷素食、时尚素食都有自己的独特心得。他利用现代的烹调工具,如高压锅、石锅、多层锅、微波炉、不粘锅、蒸汽锅等制作素菜。他的素菜调味更是一绝,特别是咖喱系列、五香系列、香辣系列,味道纯、香、雅、清、浓、淡、爽,风格独特。他深入中国佛教名山、道观古刹,探究中国素食饮食文化真谛,真正体味到一粒米中藏世界,半边锅内煮乾坤的意境,著有《中华佛斋》《家常素食》《味道》《中外调味大全》《美味中国》《素食趣谈》《调味宝典》等。
目錄
1 养生素斋谈
4 素食烹饪方法介绍
9 扒猴头菇
11 三色金针
13 豆豉青椒
15 香菜花
17 鲜芦笋
19 象牙雪笋
21 扒金针菇
23 扒烧三圆
25 柿子草菇
27 掐菜香菇
29 锅巴滑菇
31 巧烧干丝
33 五香杏菇
35 拌羊栖菜
37 柿子点心
39 菩萨酥饼
41 干烤爽果
43 玉勺翠羹
45 酿海带角
47 香芋藏珍
49 瓜盅莲子
51 爆甘蓝丝
53 香菇面筋
55 炒番薯粉
57 千张三丝
59 天下菌汤
61 胡萝卜泥
63 清蒸冬瓜
65 罗汉上素
67 烧茶树菇
69 烧扒三豆
71 豆豉双椒
73 干烧豆角
75 黑豆绿荚
77 口蘑咖喱
79 土豆口蘑
81 口蘑菜心
83 炒时三鲜
85 酿海苔卷
87 扒西蓝花
89 烧五彩球
91 奶烧竹笋
93 山药豆腐
95 宫保豆腐
97 黄焖豆腐
99 吉祥豆腐
101 八宝豆腐
103 密扒莲子
105 松子银杏
107 南煎豆腐
109 番茄腐皮
111 炸珊瑚卷
113 白腌萝卜
115 烧罗汉面
117 干烧冬笋
119 巧扣双花
121 卤滑子菇
123 清汤竹荪
125 山桃冬菇
127 银耳大枣羹
129 炒小粽子
131 芹菜腐竹
133 姜香橙藕
135 生吃双花
137 响花萝卜
139 炸胡萝卜松
141 灯影苕片
143 卷包莲花
145 泡胖大海
147 板栗菜心
149 炒干豆角
151 松茸菜心
153 挂霜双果
155 酥炸腰果
157 干烘天葵
159 菊花茄子
161 酥炸茄盒
163 香酿苦瓜
165 扒烧蒲瓜
167 蓝莓山药
169 炒西葫芦
171 夏季小炒
173 布袋竹笙
175 巧酿节瓜
177 玛瑙紫薯
179 南瓜三豆
181 老醋花生
183 酥炸桃仁
185 腐皮松子
187 开花献佛
189 酥炸猴头
191 水果香菇
193 滑子菇丁
195 功德豆腐
197 文思豆腐
199 口袋豆腐
201 石锅焖饭
203 炸豆腐丸
205 佛家酥饼
207 干炸虫草
209 黑豆小蘑
211 百合菜心
213 菜瓜杏仁
215 干炸果蔬
217 果仁苹果
219 香烤白馍
221 白蘑菜心
223 香烤小菇
內容試閱
净食禅点,是以蔬菜、瓜果、干果、豆腐、豆制品、面筋和笋菌类为原
料,以植物油精工烹制而成的净素佳肴。风格别致,独树一帜。
净食禅点历史悠久,我国自古就有素食的传统。早在 2500 年前的《左传》
《诗经》中已有记载。东汉时,印度佛教传入中国,佛祖释迦牟尼的弟子提
婆达多提倡吃素,被中国多数佛教徒所接受,特别是南北朝后期梁武帝萧衍
大力提倡吃素。他以帝王之尊,终身食素,并大修寺院,提倡素食,对素食
与佛教的融合起了很大的推动作用。到了北魏,素食已初具规模。《齐民要术》
有一章专论素食,这是中国关于素菜最早的完整记载。明清时期,特别是清代,
是净食禅点发展的鼎盛时期,风格迥异,各有千秋,流传至今,盛名不衰。
佛家寺院斋堂,由斋厨、香积厨烹制以净素为主的斋菜,其特色多是就
地取材,擅烹蔬菽,讲究全素。净食禅点选料精、制作细,所用主料不但四
季分明,而且精益求精。如常用的香菇,专挑形圆、香美厚、大小均匀的。
经常吃素食,可预防因脂肪摄入过多而引起的高血压、心脏病、肥胖症等。
中国有些地区有吃六月素的习俗。除信仰因素外,主要原因是夏天气温高,
身体与高温抗衡,消耗较大,素食可减轻胃负荷,有利健康,故素食还有延
年益寿的功效。
现今,全世界都在提倡低碳、绿色、节能、环保,各国医学界很多人都
主张多吃素食,尤其是发达国家正在力求改变自己的膳食结构,以寻求养生、
健身、延年益寿之道。感谢养生画家赵毅、心经书法家丁洁、中国烹饪大师
易渲承等为本书指导与题词。
刘国云

 

 

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