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編輯推薦： 1000余张高清图片，事无巨细，一应俱全。更有与之搭配的人气餐厅料理制作方法，6国11位西餐料理名厨的创意和灵感，助您轻松掌握各国料理的美味精髓。 內容簡介： 酱料酱汁是西餐的灵魂。《世界经典酱料酱汁》适合西餐厅、酒吧、复合式餐饮酒吧、咖啡店、居酒屋等营业场所，不同类型料理的灵感宝库，日夜客似云来的私家宝典。1000余张高清图片，事无巨细，一应俱全。更有与之搭配的人气餐厅料理制作方法，6国11位西餐料理名厨的创意和灵感，助您轻松掌握各国料理的美味精髓。 關於作者： 足立由美子，荒井 升，永岛义国，冈野裕太，纲野 真，中村浩司，中山幸三，西冈英俊，汤浅一生，横山英树，米山 有，11位分别来自日本料理、中国料理、法国料理、意大利料理、越南料理、墨西哥料理名店的名厨。 目錄： ●前言 关于本书 关于材料 Part 1 沙拉酱 油醋酱 法式沙拉酱 熏制意大利培根红酒醋酱 凯萨沙拉酱之基底 鳗鱼酒醋酱 虾汁油醋酱 果酱沙拉酱 油醋酱加巴萨米克醋 肉汁油醋酱 油醋酱加生姜 甜酸汁沙拉酱 香菜沙拉酱 简朴越式沙拉酱 油醋酱加咖哩粉 辛辣辣椒沙拉酱 辣味沙拉酱 沙茶沙拉酱 Part 2 蛋黄酱与蛋黄基底 蛋黄酱 塔塔酱 干贝红葱头塔塔酱 塔塔酱 墨西哥辣椒塔塔酱 蒜泥蛋黄酱 咸蛋塔塔酱 薄荷与自制番茄干塔塔酱 柚子胡椒蛋黄酱 土豆鲔鱼蛋黄酱 意式鲔鱼酱（鲔鱼酱汁） 越南鱼露蛋黄酱 金华火腿卡士达奶油酱 生姜拌茴香酒慕斯酱 蒜泥酱 蒜泥慕斯泡沫酱 …… Part 3 奶酪、奶油与牛奶 Part 4 油酱 Part 5 肉类&海鲜类 Part 6 蔬菜&豆类 Part 7 酱油&味噌 Part 8 中国与东南亚的调味料 Part 9 芝麻&坚果 Part 10 酒类 Part 11 水果&甜点 运用酱汁&蘸酱的料理 厨师与取材店家介绍 內容試閱： 若想拟订能掳获顾客的菜单，酱汁是不可欠缺的要素。借由不同巧思的酱汁，一道道日常料理便能展现出更大的魅力。酱汁既美味又能随意运用，它们丰富的种类与变化，是持续吸引顾客、让餐厅持续经营的最大要素之一。 话虽如此，考虑到配合餐厅每天的营业，当然不能只准备一些太费工费时的酱汁。 因此，本书广泛收录了多种充满创意的酱汁、蘸酱、色拉酱、调味酱、糊酱，以及综合调味料等，做法简单，只要佐上、淋上或者拌匀，就能为料理加分。另外，本书还介绍了运用部分酱汁的料理食谱，针对西式餐厅、酒吧、复合式餐饮酒吧、咖啡店、居酒屋等，本书的内容力求为各种营业场所提供帮助。 另外收录了番茄酱、罗勒青酱、酪梨莎莎酱以及白肉酱等基础酱汁及蘸酱，均来自日本人气餐厅大厨的私房配方。 为我们介绍酱汁类与料理食谱的多位大厨，有来自日夜客似云来的酒吧，也有来自法式或意式餐厅，还有来自日式餐厅、中式餐厅、越式餐厅与墨西哥餐厅。不同类型的料理是灵感的宝库，从中学习是拓展料理范围的快捷方式。 当你为调味感到迷惘，或试图在料理方面精益求精时，倘若本书对贵店能有所帮助，就再好不过了。

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