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| 內容簡介： |
现代社会中，亚健康和慢性疾病严重影响人类的健康及生活品质。相比传统的化学药物，一类称作生物活性肽的天然功能化合物凭借活性强、生物利用度高、副作用小等优点异军突起，成为生物医学与功能食品研究的热点。
本书对肽的基本知识进行了介绍，并简要总结活性肽的制备方法、分离纯化与鉴定，回顾了肽的发展历程。全书结合当前国内外相关文献和热点研究，依次对生物活性肽降血糖、抗氧化、降血压、促进皮肤健康、抗炎症、抗肿瘤、促进免疫健康和促进骨骼健康的功能进行重点阐述，并总结了各类活性肽的制备方法。另外，也选择性介绍了各类功能活性肽的来源、构效、应用等相关知识，展望了蛋白肽的发展前景，提出了蛋白肽进一步研究及应用的方向。
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| 關於作者： |
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罗永康，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士，博士生导师。长期从事动物源产品贮运保鲜、质量控制、营养品质评价、高效利用技术与理论研究，蛋白（肽）制备与功能评价及产品开发。完成了国家和省部级各类科技项目30余项、企业委托项目30余项；获得授权国家发明专利30余项。在国内外主流期刊上发表论文300余篇，其中在国际主流期刊上发表SCI收录论文150余篇，先后培养博士后、博士、硕士研究生100余名，有多项研究成果获省部级科技成果奖。
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| 目錄：
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第一章?多肽概述
第一节?什么是肽
一、氨基酸
二、肽与蛋白质
第二节?生物活性肽及其分类与功能
一、生物活性肽的分类
二、生物活性肽的功能与结构特征
第三节?生物活性肽的制备、分离纯化与鉴定
一、生物活性肽的制备
二、生物活性肽的分离纯化
三、生物活性肽的鉴定方法
四、肽的分离纯化与鉴定技术发展趋势
第四节?肽的研究历程与发展现状
一、肽的研究历程
二、生物活性肽的发展与展望
参考文献
第二章?肽与糖尿病
第一节?糖尿病概述
第二节?2型糖尿病的治疗策略及药物
一、胰高血糖素样肽-1
二、二肽基肽酶?IV
第三节?DPP-IV抑制肽
一、DPP-IV 抑制肽的活性评价方法
二、DPP-IV 抑制肽的结构特性
第四节?食源性DPP-IV抑制肽
一、植物源DPP-IV 抑制肽
二、动物源DPP-IV抑制肽
三、微生物源DPP-IV抑制肽
第五节?血糖控制肽的发展现状与前景展望
一、血糖控制肽的发展现状
二、血糖控制肽的发展趋势
参考文献
第三章?肽与抗氧化
第一节?抗氧化肽的来源
一、植物蛋白质源抗氧化肽
二、动物蛋白质源抗氧化肽
第二节?抗氧化肽的制备方法
一、蛋白酶水解法
二、发酵法
三、抗氧化肽的分离纯化
第三节?抗氧化肽活性的体外检测方法
一、清除自由基
二、抑制脂质过氧化
三、金属离子螯合能力
四、还原能力
第四节?抗氧化肽的氨基酸组成与抗氧化作用机制
一、疏水氨基酸
二、抗氧化氨基酸
三、酸性氨基酸
第五节?抗氧化肽在细胞实验和动物实验中的研究进展
一、蛋清抗氧化肽的活性评价
二、酪蛋白抗氧化肽的活性评价
三、麦胚抗氧化肽的活性评价
四、发酵菜粕抗氧化肽的活性评价
五、蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽的活性评价
六、吉林人参低聚肽（GOP）的活性评价
第六节?抗氧化肽的发展现状与前景展望
一、抗氧化肽的发展现状
二、抗氧化肽的发展趋势
参考文献
第四章?肽与降血压
第一节?机体降压作用机制
一、血管紧张素转换酶（ACE）抑制=
二、血管紧张素?II?受体阻断剂
三、肾素抑制
四、钙通道阻断效应
五、阿片样活性肽血管舒张效应
六、内皮素-1的释放抑制
第二节?抗高血压活性肽的制备方法
一、酶法水解蛋白质
二、直接提取法
三、发酵法
第三节?抗高血压活性肽的活性评价方法
一、体外活性评价方法
二、体内活性评价方法
三、人群实验
第四节?抗高血压活性肽的构效关系
一、ACE抑制物的结构特征
二、定量结构-活性关系模型（QSAR）和底物对接
第五节?抗高血压活性肽的发展现状与前景展望
一、抗高血压活性肽的发展现状
二、抗高血压活性肽的发展趋势
参考文献
第五章?肽与皮肤健康
第一节?皮肤及皮肤老化
一、皮肤及其结构
二、皮肤衰老
三、自然老化与光老化
第二节?胶原蛋白与皮肤健康
一、胶原蛋白及其结构
二、胶原肽与皮肤健康的关系
第三节?胶原蛋白肽改善皮肤健康的发展现状与前景展望
一、胶原蛋白肽改善皮肤健康的发展现状
二、胶原蛋白肽改善皮肤健康的发展趋?
参考文献
第六章?肽与抗炎症
第一节?炎症
一、炎症概述
二、常见的炎症疾病
三、传统抗炎药物对炎症的作用及不良反应
第二节?食源性抗炎肽
一、抗炎肽概述
二、抗炎肽的来源与制备方法
三、抗炎肽的作用机制
四、抗炎肽在抵御慢性炎症中的作用
五、抗菌肽的抗炎效果
第三节?抗炎肽的发展现状与前景展望
一、抗炎肽研究中面临的问题
二、抗炎肽的发展趋势
参考文献
第七章?肽与抗肿瘤
第一节?抗肿瘤活性肽的来源及制备方法
一、天然提取抗肿瘤活性肽
二、蛋白质水解法制备抗肿瘤活性肽
第二节?抗肿瘤活性肽的分子特征与抗肿瘤机制
一、抗肿瘤活性肽的作用机制
二、抗肿瘤活性肽的分子特征
第三节?抗肿瘤活性肽的活性评价方法
一、抗肿瘤活性的体外评价方法
二、抗肿瘤活性的体内评价方法
第四节?抗肿瘤活性肽的发展现状与前景展望
一、抗肿瘤活性肽的发展现状
二、抗肿瘤活性肽的发展趋势
参考文献
第八章?肽与免疫健康
第一节?天然免疫调节肽
一、动物来源
二、植物来源
三、微生物来源
第二节?蛋白质水解免疫调节肽
一、海洋动物蛋白质源免疫调节肽
二、骨源抗菌性免疫调节肽
三、乳蛋白质源免疫调节肽
四、禽类来源免疫调节肽
五、植物蛋白质源免疫调节肽
第三节?免疫调节肽的发展现状与前景展望
一、免疫调节肽的发展现状
二、免疫调节肽的发展趋势
参考文献
第九章?肽与骨骼健康
第一节?骨骼
一、骨骼的概念
二、人体骨骼
三、骨骼相关疾病举例及其研究进展
第二节?胶原蛋白和骨骼生物学
一、胶原蛋白的结构与骨骼的机械性能
二、胶原蛋白网络改变导致骨骼脆弱
第三节?胶原蛋白的安全性与生物利用率
一、安全性
二、生物利用率
三、靶向发挥作用
第四节?蛋白肽对骨骼的保护作用
一、蛋白肽对软骨的保护作用
二、蛋白肽对关节疼痛的治疗作用
三、蛋白肽对骨关节炎的治疗作用
四、蛋白肽对软骨损伤的保护作用
五、蛋白肽对膝关节不适的保护作用
第五节?蛋白肽改善骨骼健康的发展现状与前景展望
一、蛋白肽改善骨骼健康的发展现状
二、蛋白肽改善骨骼健康的发展趋势
参考文献
附录?食品安全国家标准?胶原蛋白肽（GB 316452018）
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| 內容試閱：
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肽是由氨基酸通过肽键连接而成的聚合物。目前，天然和人工合成的肽类化合物已有上万种之多，其中对人类健康有重要作用的是一类称作生物活性肽的功能化合物。所谓生物活性肽，是指一类对生物机体的生命活动具有生理调节作用的肽，也称功能肽。现代研究表明，生物活性肽功能繁多，可涉及抗氧化与抗炎作用、降压与降血糖功能、免疫调节功能、促进皮肤与骨骼健康以及抗肿瘤功能等多个方面。随着人类健康事业的发展，生物活性肽凭借活性高、毒副作用小、易于吸收、作用特异性强等特点获得广泛关注，已成为科学研究的热点。
近年来，酶法食源性生物活性肽成为肽研究领域的后起之秀。这些生物活性肽原本只是食源性蛋白质中的一段氨基酸序列，之后通过适当的蛋白酶水解，生物活性肽得以从原蛋白质中释放出来。相比于人工合成法和天然提取法制备肽产品，酶法制备食源性生物活性肽具有原料来源广、环境污染小、易于大规模制备等优势。此外，以农产品加工副产物为原料制备高活性的肽产品，也是提高农产品附加值的良好途径。可以说，酶法食源性蛋白肽为生物活性肽研究提供了新的广阔天地，大大促进了活性肽研究和相关产业的发展。此外，生物活性肽还包括天然提取生物活性肽、人工合成活性肽、发酵法生物活性肽等其他多种类型。经过数十年的发展，各类活性肽研究呈现出百花齐放的积极态势。
总体来说，生物活性肽具有来源广泛、制备及分离纯化方法多样、功效复杂的特点，其活性评价方法也让人眼花缭乱。另外，生物活性肽领域发展迅速，初入该领域者难以对其发展现状和趋势有较为全面的把握。因此，本书从生物活性肽最为常见的八大生理功能入手，通过对当今国内外研究的总结，结合作者多年的研究成果，力求使读者对生物活性肽的来源、制备、分离纯化、功能活性及活性评价方法有较为全面的认识。在此基础上，本书也总结了不同生理功能活性肽的研究现状及发展趋势，以期为读者提供借鉴参考。另外，由于酶法食源性蛋白肽是当今生物活性肽研究的主流，因此本书中对酶法食源性蛋白肽的介绍较为详细。
本书共分为九章。内容包括：第一章概述，从多肽的基本结构单位氨基酸入手，对生物活性肽做了基础介绍，并详细阐述活性肽的制备方法、分离纯化与鉴定，回顾了肽科学的发展历程。从第二章开始，依次聚焦肽与糖尿病肽与抗氧化肽与降血压肽与皮肤健康肽与抗炎症肽与抗肿瘤肽与免疫健康和肽与骨骼健康等八大主题，详细阐述具备各类功能的生物活性肽的来源、制备与分离纯化方法、构效关系、活性评价方法和产品应用情况等内容，并在此基础上对活性肽的研究现状和发展趋势进行了总结。
本书编写分工为：庄帅、罗永康（第一章），张宇琪、石径（第二章），单垣恺、洪惠（第三章），陈康妮、刘怀高（第四章），高嵩、刘怀高（第五章），张长宇、洪惠（第六章），庄帅、罗永康（第七章），孙小惠、罗永康（第八章），林君、石径（第九章）。全书由罗永康、张恒和洪惠统稿。
由于编写水平有限，书中难免存在不妥之处，敬请读者批评指正。
2019年1月
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