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『簡體書』中国饮食文化概论(第二版)(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)

書城自編碼: 3339597
分類: 簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作 者: 金洪霞,赵建民
國際書號(ISBN): 9787518421633
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2019-04-1


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 209

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內容簡介:
中国饮食文化是中华民族文化宝库中极其重要的组成部分,是*富有民族文化特色的内容之一。数千年华夏儿女的食馔烹饪发展历程,五十六个民族的饮食习俗积累,所蕴含的文化精神与文化底蕴,可以用历史悠久、博大精深、积淀深厚来表达。随着时代的发展,中国饮食文化的内涵与外延在当今中国餐饮市场的激烈竞争中,已逐渐成为不可缺少的重要资源。无论是在菜肴、筵席的创新应用方面,还是餐饮品牌的策划创意方面,乃至餐饮文化产业的开发运营方面,都显示出了它所具有的举足轻重的重要价值与不可替代的地位。

本教材集中展现了中国饮食文化中富有代表意义与实用价值的内容,适合营养与烹饪、餐饮管理、饭店管理等专业的师生使用。
關於作者:
赵建民
山东旅游职业学院烹饪系副主任,从事烹饪技艺、饮食文化、饮食营养学、饮食民俗学与餐饮管理教学与理论研究三十多年,有多年参与星级酒店餐饮管理的实践经验。
目錄
绪论 中国饮食文化概述
一、中国饮食文化的概念?
二、中国饮食文化的基本特征
三、中国饮食文化的研究内容
模块一 中国饮食文化源流
单元一? 中国饮食文化起源4
一、发明用火历史
二、原始烹饪方法
三、原始调味与筵饮
四、中国饮食文化起源时期的特征
单元二? 夏商周时期饮食文化初步形成
一、饮食文化初步形成的背景
二、饮食文化初步形成时期的主要特征
单元三? 汉唐时期饮食文化丰富发展
一、饮食文化丰富发展的背景
二、饮食文化丰富发展阶段的特征
单元四? 宋至清代饮食文化走向成熟?
一、饮食文化走向成熟的背景
二、饮食文化走向成熟的特征
单元五? 近现代中国饮食文化全盛发展
模块二 中国菜肴文化
单元一? 中国菜肴制作技艺?
一、中国菜肴工艺流程
二、热菜烹调方法
三、冷菜烹调方法
四、面点烹饪方法
单元二? 中国主要菜肴体系
一、中国菜肴风味体系的形成
二、中国主要菜肴体系简介
单元三? 其他菜肴体系与民族风味
一、其他菜肴体系
二、中国民族风味体系简介
三、中国面点、小吃流派简介
模块三 中国饮酌文化
单元一? 中国饮茶文化
一、中国茶的起源与发展
二、中国茶的种类
三、中国名茶简介
四、中国茶艺
五、文人茶事
单元二? 中国酌酒文化
一、中国酒的起源与发展
二、酒的种类
三、中国名酒简介
四、酒与中国文学
模块四 中国饮食礼俗文化
单元一? 中国宴饮礼仪食俗
一、筵宴的起源与发展
二、古代宴席形式与食礼
三、现代宴会礼仪
单元二? 中国日常礼仪食俗
一、中国古代饮食礼仪
二、汉族日常饮食习俗
单元三 人生礼仪食俗
一、诞生礼仪食俗
二、婚嫁礼仪食俗
三、寿诞礼仪食俗??
四、丧葬礼仪食俗
单元四? 传统节日饮食风俗
一、春季节日食俗
二、夏季节日食俗
三、秋季节日食俗
四、冬季节日食俗
单元五? 主要少数民族食俗与宗教食俗
一、主要少数民族食俗?
二、宗教食俗
模块五 中国饮食养生文化
单元一? 中国饮食养生概述
一、中国饮食养生的起源与发展
二、中国饮食养生的原则与特点
单元二? ?中国饮食养生理论的?实践应用
一、 ?孔子饮食养生观在中国菜中的?运用
二、五味调和在中国菜中的应用?
三、大味必淡在中国菜中的应用
四、 ?四季养生在中国菜中的实践运用?
单元三? 中国当代饮食养生观
一、现代营养学的运用
二、饮食卫生与食品安全
模块六 中国饮食审美
单元一? 就餐环境美化
一、餐厅布置
二、餐桌布置
三、菜单设计
四、餐饮助兴形式
单元二? 菜肴审美鉴赏
一、菜肴的色泽之美
二、菜肴的香气之美
三、菜肴的味道之美
四、菜肴的形态之美
五、菜肴的器皿之美
六、菜肴的名称之美
单元三? 饮食文学欣赏
一、烹饪典籍
二、诗词歌赋
三、饮馔语言
附录: ?食馔类、酒茶类国家级?
非物质文化遗产名录?
参考文献
內容試閱
《中国饮食文化概论》(第一版)是中国轻工业出版社组织国内部分专家学者编写的高职高专十二五规划系列教材之一。长期以来,中国轻工业出版社秉承优良的传统理念,在积极推进我国高等职业教育的改革中不遗余力,尽自己之所能鼎力支持我国高等职业教育的改革事业。当前,在党的十九大胜利召开和全面?施十三五规划的关键时期,出版社在国家有关职业教育部门的指导下,特组织国内众多高等职业学校的顶尖烹饪专业教师,在全面总结十二五高职高专烹调工艺与营养专业教材改革经验的基础上,对原高职高专烹调工艺与营养专业十二五规划教材进行了修订,使教材能够满足我国高等职业教育的烹调工艺与营养专业教学持续改革的需要。

本教材是在我国高等职业教育十二五规划教材的基础上进行修订的,在修订过程中,我们按照《教育部关于推进高等职业教育改革发展的若干意见》《国家高等职业教育发展规划(20112015年)(征求意见稿)》中的精神,对教材内容进行了认真负责的审定,在突出高等职业教育特征的基础上,尽可能地吸收烹饪科学教学体系、营养学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息。但由于我国饮食文化内涵丰富深厚,不同地域、不同民族饮食有所差异,难以较全面地反映中国饮食文化的全貌,书中肯定存在这样或那样的问题,而书中的许多内容还有待于进一步提炼与完善。

本教材在修订过程中,结合当前的教学特点,适当增加了微课插播社会课堂等内容,以使教材能够与社会实践教学接近。原教材作者参考、引用了国内外许多同类教材和相关的著作,其书目已分别列在教材之后,在此谨一并向被参考、引用各书的著作者表示衷心的感谢。同时,在本教材的编写、修订过程中更得到了各参编学校领导、教师、专家们的大力支持,更有中国轻工业出版社领导与编辑人员的积极工作与鼓励,在此一并表示衷心的感谢。

《中国饮食文化概论》(第一版)由山东旅游职业学院赵建民、金洪霞主持编写,第二版则由金洪霞老师负责具体修订工作。修订后教材中的错误、缺点在所难免,敬请专家、学者及广大读者提出宝贵意见。

 

 

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