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| 內容簡介： |
我国是世界上第二大鸡肉生产国和消费国，鸡肉已成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品。鸡肉因低脂肪、低胆固醇、高蛋白质、易被消化等优点而备受广大消费者青睐。目前我国鸡肉的消费形式主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉。冷鲜鸡肉由于肌肉质地更柔软、弹性好、口感鲜美、营养价值高而大受消费者欢迎。然而，冷鲜鸡肉在冷藏过程中，一些嗜冷菌如热死环丝菌等在0-4℃的温度环境中，依然可以生长、繁殖、代谢，从而引发肉品腐败变质。这些微生物的污染也是导致冷鲜鸡肉腐败变质、新鲜度降低的主要原因。及时准确检测这些腐败微生物，有针对性地对其加以控制，可提高肉品新鲜度，对延长货架期具有直接意义。微生物检测常用的方法有平板计数法、分子生物学法、免疫学法等，尽管这些方法结果可靠，但都存在操作烦琐、需要破坏原材料、检测时间长、效率低下、难实现批量检测等缺点。随着冷鲜肉消费量的不断增加以及消费者对新鲜肉品的强烈需求，迫切需要研发新技术以实现对冷鲜鸡肉腐败微生物的快速无损检测。
融合光谱和图像技术的高光谱成像技术，被用于食品品质的快速检测研究，相比传统的检测技术，高光谱成像技术可同时提供被测样品的光谱信息和图像信息，并可实现快速信息采集与数据分析、无需预处理、检测过程无损、无污染、同时测定多个指标，是一种潜力巨大的绿色检测分析技术。我国是世界上第二大鸡肉生产国和消费国，鸡肉已成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品。鸡肉因低脂肪、低胆固醇、高蛋白质、易被消化等优点而备受广大消费者青睐。目前我国鸡肉的消费形式主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉。冷鲜鸡肉由于肌肉质地更柔软、弹性好、口感鲜美、营养价值高而大受消费者欢迎。然而，冷鲜鸡肉在冷藏过程中，一些嗜冷菌如热死环丝菌等在0-4℃的温度环境中，依然可以生长、繁殖、代谢，从而引发肉品腐败变质。这些微生物的污染也是导致冷鲜鸡肉腐败变质、新鲜度降低的主要原因。及时准确检测这些腐败微生物，有针对性地对其加以控制，可提高肉品新鲜度，对延长货架期具有直接意义。微生物检测常用的方法有平板计数法、分子生物学法、免疫学法等，尽管这些方法结果可靠，但都存在操作烦琐、需要破坏原材料、检测时间长、效率低下、难实现批量检测等缺点。随着冷鲜肉消费量的不断增加以及消费者对新鲜肉品的强烈需求，迫切需要研发新技术以实现对冷鲜鸡肉腐败微生物的快速无损检测。
融合光谱和图像技术的高光谱成像技术，被用于食品品质的快速检测研究，相比传统的检测技术，高光谱成像技术可同时提供被测样品的光谱信息和图像信息，并可实现快速信息采集与数据分析、无需预处理、检测过程无损、无污染、同时测定多个指标，是一种潜力巨大的绿色检测分析技术。
《长波近红外高光谱成像结合PLS算法快速监测冷鲜鸡肉中腐败微生物研究》所述研究以冷鲜鸡肉为研究对象，利用PLS算法挖据腐败菌污染冷鲜鸡肉不同时期的高光谱图像数据，揭示腐败菌污染与高光谱数据之间的相关联系，以此构建数学模型，定量表征腐败菌污染冷鲜鸡肉变化，实时动态检测冷鲜鸡肉新鲜度。研究结果对开发快速检测肉品腐败微生物设备具有理论参考价值。
作为快速检测腐败菌领域的学术论著，《长波近红外高光谱成像结合PLS算法快速监测冷鲜鸡肉中腐败微生物研究》适合于从事食品快速检测技术的科研人员、企业研发人员及政府监管人员阅读，也可作为食品科学专业的高校教师、本专科学生及研究生的参考书。
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| 關於作者： |
何鸿举，男，爱尔兰都柏林大学博士，河南科技学院特聘教授、硕士生导师，河南科技学院食品无损检测与分析团队带头人，主要从事食品质量分析与快速检测研究。近五年主持参与科研项目13项，发表论文30余篇，首作者发表高水平SCI论文10篇，主编教材4部，出版专著2部，授权专利4项，担任食品科学与技术领域40余部SCI期刊审稿专家。
马汉军，男，南京农业大学博士，河南科技学院食品学院院长、教授、硕士生导师，河南省高校中青年骨干教师、学术技术带头人、省创新型科技团队带头人、校教学名师、河南省农产品加工与贮藏工程学会副理事长、中国畜产品加工研究会常务理事。主要从事肉类加工及贮藏方面的研究，发表SCI、EI论文15篇。曾获河南省科技进步二等奖。
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