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| 編輯推薦： |
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本书为作者多年来教学成果的汇集，并在这一版当中穿插了大量与教学内容有关的数字资源，各章节配以多媒体课件、自测题、知识链接和高清的实验视频以方便师生使用，可以更为有效地激发学生的学习热情和兴趣。
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| 內容簡介： |
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本书是全国高等卫生职业教育创新技能型十三五规划教材。本书分为五篇，前四篇共11章，内容包括基础营养、食物营养与加工、食品安全与卫生管理、合理营养与平衡膳食、特定人群的营养与膳食、营养调查和评价、营养教育与咨询、健康信息管理、膳食制备、临床营养基础、常见营养相关性疾病的营养治疗，第五篇为实训指导。本书可供护理，助产，临床医学，预防医学，营养与保健，营养、食品与健康，营养与配餐，医学营养与食品营养及相关专业使用。
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| 關於作者： |
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王江琼，副教授、主任医师、营养师，原卫计委中国营养学会特批2017年中国首届注册营养师，清远市营养学会副理事长，清远市医学会医疗事故鉴定专家成员。具有20多年的教学经验和丰富的教材编写经验。
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| 目錄：
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绪论1
第1篇食物与营养
第1章基础营养第1节营养相关的基本概念7
第二节蛋白质8
第三节脂类11
第四节碳水化合物12
第五节能量14
第六节维生素15
第七节矿物质19
第二章食物营养与加工第1节食物的营养价值24
第二节各类食物营养特点26
第三节营养强化食品33
第四节保健食品36
第五节食品标签与食品营养标签解读37
第三章食品安全与卫生管理第1节食品污染及其预防46
第二节食品添加剂及其管理53
第三节各类食品卫生及其管理55
第四节食源性疾病及其预防59
第五节食物中外源性化学物的毒性及其评价64
第六节食品安全风险评估68
第七节食品安全监督管理70
第四章合理营养与平衡膳食第1节《中国居民膳食指南2016》75
第二节膳食结构93
第三节饮食行为95
第五章特定人群的营养与膳食第1节孕妇101
第二节乳母104
第三节婴幼儿106
第四节学龄前儿童108
第五节学龄儿童110
第六节老年人110
第二篇营养调查与健康信息管理
第六章营养调查和评价第1节概述117
第二节膳食调查118
第三节体格测量的方法与意义126
第四节常用检验指标和临床意义130
第七章营养教育与咨询第1节营养教育136
第二节营养咨询153
第八章健康信息管理第1节国内外移动医疗服务功能简介158
第二节健康信息技术的发展趋势159
第三节国内医院应用手机App开展医疗服务
建设现状161
第四节医院App与医院微信公众号及一般
医疗App163
第三篇餐
饮 管 理
第九章膳食制备第1节营养配餐与食谱编制167
第二节烹饪与食物营养171
第四篇疾病营养与慢病管理
第十章临床营养基础第1节住院患者营养风险筛查与评估181
第二节医院膳食185
第三节肠内营养200
第四节肠外营养205
第十一章常见营养相关性疾病的营养治疗第1节代谢性疾病的营养治疗210
第二节心脑血管疾病的营养治疗222
第三节消化系统疾病的营养治疗230
第四节其他疾病的营养治疗235
第五篇实
训 指 导
实训一膳食调查和评价247
实训二营养咨询和教育实践251
实训三健康信息管理253
实训四住院患者营养风险筛查与评估255
附录A中国居民膳食能量与营养素摄入量表258
附录B常见食物成分表265
附录C常见食物血糖生成指数（GI）269
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| 內容試閱：
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随着我国国民经济的高速发展、人民生活水平的日益提高、人们对营养与健康的日渐重视，平衡膳食、合理营养成为日常生活的基本要求。然而，目前大多数人缺乏营养知识，膳食不合理，导致许多与营养、膳食相关的疾病，肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤以及临床其他常见病等越来越多，而且发病越来越年轻化。了解并掌握营养与膳食的相关知识，可为预防和控制疾病起到促进作用。自2000年以来，营养学已是高职高专护理等医学相关专业教育的必修课程。2016年《健康中国2030规划纲要》和2017年《国民营养计划（20172030年）》颁布,对新时期高职高专护理类等专业人才培养提出了新的要求。为了贯彻落实教育部关于职业教育教学改革，提高人才培养质量的相关文件精神，服务健康中国对高素质高职高专院校护理类人才需求，进一步提升高职高专教育教学的质量和水平，华中科技大学出版社组织编写了本套教材。本书适合全日制高职高专护理专业以及其他医学相关专业和非医学专业的教学使用，也可作为注册营养师课程培训的参考教材。本书特点如下。1.理念新坚持创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，紧紧围绕互联网 时代信息技术与高职高专教育教学深度融合的教学改革实践，突出以学生为中心的教学理念和互联网思维，努力推进教育信息化及互联网技术在教育教学中的应用，提高高职高专人才培养水平。2.内容新本书的编写坚持三基基本理论、基本知识、基本技能、五性思想性、科学性、先进性、启发性、适用性和三特定特定目标、特定对象、特定限制的原则。为适应新世纪教育改革的需要，编写过程中紧紧围绕高职高专护理类等专业教育的培养目标，紧扣高等职业教育三年制教学大纲、护士执业资格考试大纲、注册营养师考试大纲，结合国家新健康、营养相关政策法规，参考相关教材，遵照必需、够用和实用的原则，精选编写内容，保留上一版教材中优秀和成熟的内容，对近年来营养学新进展和新应用做了全面更新，并在加强基本知识、基本理论和基本技能的同时，注重理论联系临床。3.形式新全套教材采用纸数融合的编写和出版模式，除传统的纸质教材外，创新性地开发了网络增值服务平台，将教材中的拓展内容以扫描二维码形式呈现，使教材更加立体化、生活化、情景化以期达到学生好学、教师好教、临床好用的目的。本书编者由各高职高专院校具有丰富营养学教学经验的教师、具有临床一线工作经验的临床营养医护人员、国家首届注册营养师等共同担任。在本书编写过程中，得到华中科技大学出版社以及参编单位有关领导和众多院校、医院同仁的大力支持和热心帮助,在此一并表示衷心的感谢!鉴于编者学术水平和写作能力有限，加上编写时间仓促，书中不足之处在所难免，在此恳请各位师生指正，使之日臻完善。随着我国国民经济的高速发展、人民生活水平的日益提高、人们对营养与健康的日渐重视，平衡膳食、合理营养成为日常生活的基本要求。然而，目前大多数人缺乏营养知识，膳食不合理，导致许多与营养、膳食相关的疾病，肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤以及临床其他常见病等越来越多，而且发病越来越年轻化。了解并掌握营养与膳食的相关知识，可为预防和控制疾病起到促进作用。自2000年以来，营养学已是高职高专护理等医学相关专业教育的必修课程。2016年《健康中国2030规划纲要》和2017年《国民营养计划（20172030年）》颁布,对新时期高职高专护理类等专业人才培养提出了新的要求。为了贯彻落实教育部关于职业教育教学改革，提高人才培养质量的相关文件精神，服务健康中国对高素质高职高专院校护理类人才需求，进一步提升高职高专教育教学的质量和水平，华中科技大学出版社组织编写了本套教材。本书适合全日制高职高专护理专业以及其他医学相关专业和非医学专业的教学使用，也可作为注册营养师课程培训的参考教材。本书特点如下。1.理念新坚持创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，紧紧围绕互联网 时代信息技术与高职高专教育教学深度融合的教学改革实践，突出以学生为中心的教学理念和互联网思维，努力推进教育信息化及互联网技术在教育教学中的应用，提高高职高专人才培养水平。2.内容新本书的编写坚持三基基本理论、基本知识、基本技能、五性思想性、科学性、先进性、启发性、适用性和三特定特定目标、特定对象、特定限制的原则。为适应新世纪教育改革的需要，编写过程中紧紧围绕高职高专护理类等专业教育的培养目标，紧扣高等职业教育三年制教学大纲、护士执业资格考试大纲、注册营养师考试大纲，结合国家新健康、营养相关政策法规，参考相关教材，遵照必需、够用和实用的原则，精选编写内容，保留上一版教材中优秀和成熟的内容，对近年来营养学新进展和新应用做了全面更新，并在加强基本知识、基本理论和基本技能的同时，注重理论联系临床。3.形式新全套教材采用纸数融合的编写和出版模式，除传统的纸质教材外，创新性地开发了网络增值服务平台，将教材中的拓展内容以扫描二维码形式呈现，使教材更加立体化、生活化、情景化以期达到学生好学、教师好教、临床好用的目的。本书编者由各高职高专院校具有丰富营养学教学经验的教师、具有临床一线工作经验的临床营养医护人员、国家首届注册营养师等共同担任。在本书编写过程中，得到华中科技大学出版社以及参编单位有关领导和众多院校、医院同仁的大力支持和热心帮助,在此一并表示衷心的感谢!鉴于编者学术水平和写作能力有限，加上编写时间仓促，书中不足之处在所难免，在此恳请各位师生指正，使之日臻完善。随着我国国民经济的高速发展、人民生活水平的日益提高、人们对营养与健康的日渐重视，平衡膳食、合理营养成为日常生活的基本要求。然而，目前大多数人缺乏营养知识，膳食不合理，导致许多与营养、膳食相关的疾病，肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤以及临床其他常见病等越来越多，而且发病越来越年轻化。了解并掌握营养与膳食的相关知识，可为预防和控制疾病起到促进作用。自2000年以来，营养学已是高职高专护理等医学相关专业教育的必修课程。2016年《健康中国2030规划纲要》和2017年《国民营养计划（20172030年）》颁布,对新时期高职高专护理类等专业人才培养提出了新的要求。为了贯彻落实教育部关于职业教育教学改革，提高人才培养质量的相关文件精神，服务健康中国对高素质高职高专院校护理类人才需求，进一步提升高职高专教育教学的质量和水平，华中科技大学出版社组织编写了本套教材。本书适合全日制高职高专护理专业以及其他医学相关专业和非医学专业的教学使用，也可作为注册营养师课程培训的参考教材。本书特点如下。1.理念新坚持创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，紧紧围绕互联网 时代信息技术与高职高专教育教学深度融合的教学改革实践，突出以学生为中心的教学理念和互联网思维，努力推进教育信息化及互联网技术在教育教学中的应用，提高高职高专人才培养水平。2.内容新本书的编写坚持三基基本理论、基本知识、基本技能、五性思想性、科学性、先进性、启发性、适用性和三特定特定目标、特定对象、特定限制的原则。为适应新世纪教育改革的需要，编写过程中紧紧围绕高职高专护理类等专业教育的培养目标，紧扣高等职业教育三年制教学大纲、护士执业资格考试大纲、注册营养师考试大纲，结合国家新健康、营养相关政策法规，参考相关教材，遵照必需、够用和实用的原则，精选编写内容，保留上一版教材中优秀和成熟的内容，对近年来营养学新进展和新应用做了全面更新，并在加强基本知识、基本理论和基本技能的同时，注重理论联系临床。3.形式新全套教材采用纸数融合的编写和出版模式，除传统的纸质教材外，创新性地开发了网络增值服务平台，将教材中的拓展内容以扫描二维码形式呈现，使教材更加立体化、生活化、情景化以期达到学生好学、教师好教、临床好用的目的。本书编者由各高职高专院校具有丰富营养学教学经验的教师、具有临床一线工作经验的临床营养医护人员、国家首届注册营养师等共同担任。在本书编写过程中，得到华中科技大学出版社以及参编单位有关领导和众多院校、医院同仁的大力支持和热心帮助,在此一并表示衷心的感谢!鉴于编者学术水平和写作能力有限，加上编写时间仓促，书中不足之处在所难免，在此恳请各位师生指正，使之日臻完善。随着我国国民经济的高速发展、人民生活水平的日益提高、人们对营养与健康的日渐重视，平衡膳食、合理营养成为日常生活的基本要求。然而，目前大多数人缺乏营养知识，膳食不合理，导致许多与营养、膳食相关的疾病，肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤以及临床其他常见病等越来越多，而且发病越来越年轻化。了解并掌握营养与膳食的相关知识，可为预防和控制疾病起到促进作用。自2000年以来，营养学已是高职高专护理等医学相关专业教育的必修课程。2016年《健康中国2030规划纲要》和2017年《国民营养计划（20172030年）》颁布,对新时期高职高专护理类等专业人才培养提出了新的要求。为了贯彻落实教育部关于职业教育教学改革，提高人才培养质量的相关文件精神，服务健康中国对高素质高职高专院校护理类人才需求，进一步提升高职高专教育教学的质量和水平，华中科技大学出版社组织编写了本套教材。本书适合全日制高职高专护理专业以及其他医学相关专业和非医学专业的教学使用，也可作为注册营养师课程培训的参考教材。本书特点如下。1.理念新坚持创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，紧紧围绕互联网 时代信息技术与高职高专教育教学深度融合的教学改革实践，突出以学生为中心的教学理念和互联网思维，努力推进教育信息化及互联网技术在教育教学中的应用，提高高职高专人才培养水平。2.内容新本书的编写坚持三基基本理论、基本知识、基本技能、五性思想性、科学性、先进性、启发性、适用性和三特定特定目标、特定对象、特定限制的原则。为适应新世纪教育改革的需要，编写过程中紧紧围绕高职高专护理类等专业教育的培养目标，紧扣高等职业教育三年制教学大纲、护士执业资格考试大纲、注册营养师考试大纲，结合国家新健康、营养相关政策法规，参考相关教材，遵照必需、够用和实用的原则，精选编写内容，保留上一版教材中优秀和成熟的内容，对近年来营养学新进展和新应用做了全面更新，并在加强基本知识、基本理论和基本技能的同时，注重理论联系临床。3.形式新全套教材采用纸数融合的编写和出版模式，除传统的纸质教材外，创新性地开发了网络增值服务平台，将教材中的拓展内容以扫描二维码形式呈现，使教材更加立体化、生活化、情景化以期达到学生好学、教师好教、临床好用的目的。本书编者由各高职高专院校具有丰富营养学教学经验的教师、具有临床一线工作经验的临床营养医护人员、国家首届注册营养师等共同担任。在本书编写过程中，得到华中科技大学出版社以及参编单位有关领导和众多院校、医院同仁的大力支持和热心帮助,在此一并表示衷心的感谢!鉴于编者学术水平和写作能力有限，加上编写时间仓促，书中不足之处在所难免，在此恳请各位师生指正，使之日臻完善。
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