《烹饪化学（卓越·21世纪烹饪与营养系列）》 - 台灣·大書城 - 黄刚平 - 复旦大学出版社

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『簡體書』烹饪化学（卓越·21世纪烹饪与营养系列）

書城自編碼： 3326023
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：黄刚平
國際書號(ISBN)： 9787309082623
出版社：复旦大学出版社
出版日期： 2019-02-01

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 202

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內容簡介：

本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好的解释和指导作用。同时，本书观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究的*进展。本书可作为烹饪高等教育的教材或教学参考书，也可作为其他高等院校相关专业的教学参考书，还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。

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