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| 內容簡介： |
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为了提高食品质量安全检测从业人员的职业综合能力，适应我国高职食品类专业的教学改革需要，我们在不断总结近年来课程建设与改革经验的基础上，校企合作共同编写了《食品安全快速检测》教材，主要包括四个模块：食品安全快速检测技术基础、日常食品安全快速检测、食品企业的快速检测、第三方机构食品安全快速检测。
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| 關於作者： |
主持《食品理化检验技术》精品课程建设项目，2013年获得校级精品资源共享课立项。
12年迄今 作为骨干成员（排名第4）参与《食品微生物检验技术》国家精品课程转型为国家精品资源共享课程的申报工作，该项目于2013年获得国家精品资源共享课程立项；
2014年2015年 作为主持人承担了食品加工技术国家教学资源库子项目--食品检验工的建设工作。
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| 目錄：
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模块一 食品安全快速检测基础
任务1 食品安全快速检测现状
任务2 食品安全快速检测常用技术
任务3 食品安全快速检测样品的采集和制备
任务4 食品安全快速检测的数据处理
模块二 日常食品安全快速检测
项目一 粮油的快速检测
任务1大米及其制品质量与安全问题的快速检测
任务2面粉及其制品质量与安全问题的快速检测
任务3 食用油质量与安全问题的快速检测
项目二 果蔬的快速检测
任务1 蔬菜中农药残留的快速检测
任务2 果蔬中重金属的快速检测
项目三 动物源性食品的快速检测
任务1 肉及肉制品安全问题的快速检测
任务2 水产品安全问题的快速检测
任务3 鸡蛋质量与安全问题的快速检测
任务4 乳及乳制品质量与安全问题的快速检测
项目四 调味品的快速检测
任务1 食盐质量与安全问题的快速检测
任务2 食用醋质量与安全问题的快速检测
任务3 酱油质量与安全问题的快速检测
任务4 辣椒粉酱中质量与安全问题的快速检测
项目五 常见滥用食品添加剂的快速检测
任务1 食品中色素的快速检测
任务2 食品中防腐剂的快速检测
任务3 食品中甜味剂的快速检测
项目六 食品掺伪的快速检测
任务1牛奶掺伪的快速检测
任务2酒类掺伪的快速检测
任务3蜂蜜掺伪的快速检测
项目七 保健食品非法添加药物的快速检测
任务1 保健食品非法添加降糖类药物的快速检测
任务2 保健食品非法添加减肥类药物的快速检测
任务3 保健食品非法添加壮阳类药物的快速检测
模块三 食品企业的快速检测
项目一 食品常规理化指标的快速检测
任务1 水分的快速检测
任务2 蛋白质的快速检测
任务3 脂肪的快速检测
项目二 食品微生物快速检测
任务1 菌落总数和大肠菌群的快速检测
任务2 食品中霉菌和酵母菌的快速检测
任务3 食品原料中常见致病菌的快速检测
项目三 原料中生物毒素的快速检测
任务1 黄曲霉毒素的快速检测
任务2 赭曲霉毒素的快速检测
任务3 龙葵碱的快速检测
任务4 玉米赤霉烯酮的快速检测
任务5 肉毒素的快速检测
项目四 食品包装材料及容器安全性的快速检测
任务1 食品包装袋安全问题的快速检测
任务2 餐饮器具安全卫生的快速检测
项目五 食品加工储藏安全度的快速检测
任务1 食品中心温度的快速检测
任务2 食品加工消毒的快速检测
任务3 食品加工用水的快速检测
模块四 第三方食品安全快速检测
项目一 食品安全快速检测箱的使用
任务1 了解常见食品快速检测箱的种类及用途
任务2 餐饮具卫生（大肠菌群）采样检测箱的使用
任务3 酒醇检测箱的现场使用
项目二 食品安全快速检测仪器的应用
任务1 农药残留快速测试仪的使用
任务2 多功能食品安全分析仪的使用
任务3 ATP荧光快速检测仪的使用
项目三 转基因食品的快速检测
任务1 食品原料中转基因成分的快速检测
任务2 了解食用油脂中转基因成分的分析技术
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| 內容試閱：
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在食品安全保障工作中，食品安全快速检测作为筛查的第一步，具有重要意义；由于灵敏度和特异性方面的限制，食品安全快速检测虽然不能作为判定食品安全性的最终依据，但作为发现问题的第一步，具有不可替代的作用。我国食品生产企业数量大、规模小、分散，且法治和自律意识较弱，而人口多，消费人群多，构成了食品安全问题多发。除了环保因素和生产条件的客观因素外，大多源于对农药、兽药、添加剂等违用、滥用，所以单靠一系列实验室检测方法和仪器是难于及时、快速、全面地从源头监控食品安全状况，食品安全快速检测在我国食品安全保障工作中具有重要意义。
近年来食品安全快速检测有了迅猛的发展,各种新的方法不断出现。为了提高食品质量安全检测从业人员的职业综合能力，适应我国高职食品类专业的教学改革需要，我们在不断总结近年来课程建设与改革经验的基础上，校企合作共同编写了《食品安全快速检测》教材，主要包括四个模块：食品安全快速检测技术基础、日常食品安全快速检测、食品企业的快速检测、第三方机构食品安全快速检测。
本教材的特色如下：
1）针对性：针对学生、企业、社会需求设置教材内容
2）职业性：体现在课程能与相关职业岗位接轨
3）实践性：本课程具有很强的实用性特色
4）开发性：课程的实施、教学内容的选择具有灵活性
本教材由广东食品药品职业学院姚玉静、翟培担任主编，广东食品药品职业学院黄佳佳、广东环境保护工程职业学院张少敏担任副主编，参编人员包括广东食品药品职业学院杨昭、洪日韦婷、任雅清，广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司石松、谢俊平、郝冉，全书由广东食品药品职业学院苏新国教授担任主审。
本书的编写过程中，得到了广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司等企业的专家和技术人员的大力支持，参考了很多文献、资料，在此一并致谢。
由于编者水平有限，书中的错误和不足之处敬请读者批评指正。
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