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| 編輯推薦： |
◎新时代茶经，茶学里程碑
陆羽所著《茶经》总结了唐代的饮茶方式，成为茶学经典。而吴觉农先生的《茶经述评》是茶学又一里程碑式著作。吴觉农借《茶经》，整理古代茶文献，呈现中国三千年茶史全貌，总结古代茶经验，又立足于当时茶业发展现状，继往开来，承上启下，是集大成之作。
◎五载成书，熔铸众位茶学泰斗心血
本书从1979年开始编写，由当代茶圣吴觉农与钱梁、张堂恒等茶学泰斗共同商讨，数易其稿，直到1984年才完稿。编写阵容强大，治学态度严谨，后世关于《茶经》的著作难出其右。
◎用现代茶学视角，重构《茶经》
自《茶经》问世后，多有译注本，少有评价性著作。而《茶经述评》是国人评论《茶经》的首部专著。吴觉农用现代茶学理论，立足于当下茶业发展，一分为二地认识古代茶经验，古为今用， 让传统焕发了新的现实意义。
◎兼具学术性与普及性，长销三十余年
本书简明易懂，涉及到了茶的方方面面，对于一般的茶爱好者或者大众读者而言，是一本非常合适的入门级茶学读物。而且本书论述严谨，具有很高的学术价值，对从事茶叶生产、研究人员，都有学习价值。自从1987年出版以来，本书就成为茶爱好者无法绕过的经典，长销三十余年
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| 內容簡介： |
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吴觉农先生从当代茶业发展状况出发，联系有关茶的历史材料，对《茶经》所涉及的茶的起源、采制工具、制造、茶具、饮用、史料和产地等内容进行阐释与评价。既借由《茶经》回顾了历史经验，又联系当下，对当代茶业的发展有借鉴意义。此书主体部分为吴觉农先生对《茶经》的客观评价，后面附有吴觉农先生对《茶经》的译注。
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| 關於作者： |
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吴觉农（18971989），中国当代茶业复兴、发展的奠基人，被誉为当代茶圣。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶叶公司经理；中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等领域的开创者和领导者，创立第一家国营茶叶公司，筹划了全面发展中国茶业的蓝图。著有《中国茶业复兴计划》《中国茶叶问题》，译著《茶叶全书》等。
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| 目錄：
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第一章茶的起源／1
一、茶的祖国／2
二、茶树的形态特征／11
三、茶字的字源／17
四、茶树生育的生态条件／20
五、茶树的栽培方法／24
六、鲜叶品质的鉴别方法／29
七、茶的效用／33
第二章茶的采制工具／44
一、采茶工具／45
二、蒸茶工具／46
三、成型工具／48
四、干燥工具／51
五、计数和封藏工具／53
六、采制工具的发展／55
第三章茶的制造／59
一、茶叶的采摘／60
二、唐代饼茶的制造法／67
三、制茶工艺和茶类的发展／69
四、现代主要茶类的制造工艺／83
五、茶叶品质审评／97
第四章煮茶的器皿／103
一、伊公羹和陆氏茶／104
二、从 到瓶／107
三、饼茶的特殊用器碾／109
四、煮茶器皿与茶汤品质的关系／112
第五章茶的烤煮／118
一、烤和碾／118
二、火燃料的选择／120
三、煮茶用水／123
四、煮和酌／136
第六章茶的饮用／142
一、饮茶风尚的传播／143
二、佛教僧徒饮茶风尚的传播者／156
三、饮茶的习惯／160
第七章茶的史料／171
一、《茶经》中的历史资料／172
二、《七之事》补遗／201
三、茶的专门著作／205
四、历代茶政沿革／215
第八章茶的产地／238
一、唐代茶叶产区／240
二、从唐代茶叶产区看我国的名茶／245
三、我国茶叶产区的发展／281
四、茶叶产区与茶叶品质／284
第九章茶具和茶器的省略／289
第十章《茶经》的挂图／292
引书目录／293
我国包括试种地区在内的产茶县（1981 年）／299
茶经译注／309
一之源／311
二之具／315
三之造／319
四之器／322
五之煮／335
六之饮／340
七之事／343
八之出／362
九之略／372
十之图／374
《茶经》版本／376
陆羽传记／378
出版后记／386
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| 內容試閱：
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前言
唐代陆羽所作的《茶经》，是世界上第一部茶书，书成于8 世纪中期，距今已 1200 多年。这部书受到了我国历代文人雅士的推崇，作者陆羽后来还被劳动群众誉为 茶神。由于茶树的原产地在中国，茶叶在我国西汉时代业已作为药用，并在很早以前，即已传播到国外，且日益为各国人民所喜爱。因此，近年以来，日本、英、美等国的学者，对《茶经》也特别给予重视，且已将它译成日、英、法等国文字进行研究。
陆羽是在佛寺中成长起来的，因为茶叶的传播和佛教有着密切的关系，所以他对茶有特殊爱好，以后又曾亲身到过很多主要是佛寺所在地的产茶地区作调查研究，这就使得他在撰写《茶经》时，能对茶的栽培、采摘、制造、煎煮、饮用的基本知识，对迄至唐代的茶叶的历史、产地，更为重要的是对茶叶的功效，都有较准确的把握，并作以扼要的阐述。这些阐述，有的至今还没有失去其参考价值。当然，由于时间的流逝，《茶经》所叙述的关于造茶的工具，煮茶、饮茶的器具等部分，有的已无现实意义。另外，陆羽虽出身贫寒，多年生活于佛寺，但自他进入社会以后，长期与官吏、文士和方外之人为友，并以士大夫的身份做过州、县官的幕僚，因而他就不可避免地受到儒家和佛家的思想影响，他的时代局限性，也必然使这些思想在《茶经》中反映出来。
我生长于茶乡，自以茶业为学习的专业以来，一转眼已60 余年了，其中不少时间是在作农业、茶业的研究工作。曾写过和茶业有关的文章和书，但并没有想到要论述陆羽的《茶
经》。写这本书的起因，是农业出版社的建议。该社很早就要我把古代有关茶书加以整理、注释，汇印出版。我把古代一些茶书进行对照，发现其内容大都围绕着《茶经》而写，且多重复，如一一予以整理、注释，并没有多大意义，所以就搁了下来。粉碎 四人帮以后，该社又同我联系。我认为，《茶经》一书，其内容从现代科学发展的水平来衡量，可资参考的虽并不多，但所涉及的比较全面，所以提出了评述《茶经》，兼及其他古茶书，以回顾历史经验，便于 古为今用。该社同志对此设想颇为赞同，并认为这种既述且评的方式也较有新意，因即定书名为《茶经述评》。
这本书从 1979 年开始撰写，由于出现了一些曲折，因而花费了较预想为多的时间。最初，因为《茶经》原文较为古涩，于是用了较多的时间来对照它的版本，研究它的文字，这样，当时所写出的内容，就较侧重于《茶经》的注释，后来才陆续加入了一些评述的内容，搞出了第一稿。但这一稿的内容，有的已超越了评述的范围，所以，又加以精简，把述评突出出来，写成第二稿。最后，再加以修改补充，这便是现在出版的第三稿。同时，在第三稿修改过程中，又不时发现新问题需予解决。例如，有人认为我国开始使用茶叶起于神农，并举神农得茶解毒一事为证，这个借传说而作出结论的说法，原是我们一直在怀疑的问题。现已可证明：茶树原产地是在我国的西南地区，而在战国时代以前的历史条件下，还不可能把西南地区的茶叶传播到中原地区。《茶经》说的春秋时代晏婴曾食用过 茗，已不能使人置信，则神农最先使用茶叶之说，就更难于成立了。又如，《茶经》原文中前八章都有原注，特别是第八章的原注最多。这些原注，究竟是否为陆羽自己所注，也一向是我们所怀疑的问题。现已证明：有的肯定不是陆羽的自注，有的则难以辨明是或不是陆羽的自注。对这两个问题，有的已在稿内予以指明，有的也在稿内作为问题提出。像这种出现的应予解决的问题，并不是个别的。
这本书的撰写过程，大体可分为三个阶段，每一阶段，大都是我提出个人的看法，委托几位老友执笔。第一阶段的执笔人是张堂恒同志，他所完成的是内容比较简要的《茶经》的译文和注释，另邓乃朋同志，也在《茶经》的译文和注释方面提供了不少意见；第二阶段先由钱梁、陈君鹏两位同志执笔，他们所完成的是内容比较广泛的第一稿，嗣由陈舜年同志执笔，主要是删繁就简，完成了第二稿；第三阶段亦即第三稿定稿阶段的执笔人是冯金炜、恽霞表两位同志，特别是冯金炜同志对最后定稿的撰写和补充工作出力较多。
这最后一稿，自己看看，还是很不满意，不仅文字上不够严密，内容上有些新意也不够完整。在撰写的前两三年中，我为了对茶树原产地和我国生产红细茶的问题进行研究，曾先后前往四川、云南、广西、广东等省、自治区再次进行调查研究，并写出了论文，提出了建议。其间，各地几度往返，时间过于紧张。在后两三年，自己的时间虽较充裕，但精力又大不如前。因此，对前后三个原稿都未能加以仔细的推敲。现因时间已拖得太久，不得不权且拿出来，让广大读者予以批评指正，使这本书得在以后修订完善。
陆定一同志一向关心茶事，对中国茶叶的振兴和发展寄予厚望。十分感谢陆老为这本书题字并写了序言。文中褒及此书又奖及我个人，赞誉之词，实愧不敢当。我深信随着四化建设的蓬勃发展，我国的茶叶事业必将出现突飞猛进的局面，在此基础上，从事茶叶研究的专家学者定会写出一部无愧于我们时代的新《茶经》。至于我个人，将以陆老的愿望作为对我的极大策励，决心在有生之年，同全体茶叶工作者一道，为振兴我国茶业继续作出力所能及的贡献。
吴觉农
1984 年 8 月 18 日于北京
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