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| 編輯推薦： |
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本书突出权威性和标准性，采用现行*国家标准。突出对学生基本技能、应用性和创新性的培养。基础实验突出对学生基本技能的训练；综合实验培养学生的食品质量意识；设计实验培养学生的创新能力。本书可作为食品科学与工程相关专业食品分析实验课程的教学用书，也可作为食品分析检测部门和科研部门分析人员的参考用书。
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| 內容簡介： |
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本书共四章内容，包括实验室安全与防护知识、常用试剂配制与标定和分析检测结果与数据处理，营养成分、食品污染物、农药残留、兽药残留等的检测及食品质量相关检测，食品的品质分析和评价，设计性实验。
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| 關於作者： |
李敏 长江师范学院生命科学与技术学院教授，涪陵区第二届第一批和第四届科技拔尖人才，涪陵区科技特派员，食品科学与工程专业负责人。研究方向为食品分析与检测。主持并承担多项国家、省部级科研项目，获全国农牧渔业部丰收奖二等奖一项，获重庆市教学成果奖二等奖，获涪陵区科技进步三等奖一项。主编教材一部，参编教材一部，发表论文20余篇。
郑俏然 长江师范学院生命科学与技术学院副教授，重庆市三区科技特派员，重庆涪陵区农学会会员。研究方向为功能性食品。主持并承担多项国家及省部级科研项目，主编教材一部，参编教材一部，发表论文20余篇。
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| 目錄：
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第一章食品分析实验室基本知识
第一节 实验室安全及防护知识
第二节 常用试剂的配制与标定
第三节 食品分析结果与数据处理
第二章 基础实验
第一节 样品采集及物理性检验
实验一 食品样品采集、制备、前处理
实验二 食品折射率、旋光度的测定
实验三 食品黏度的测定
实验四 食品硬度的测定
实验五 食品质构的测定
实验六 液态食品相对密度的测定
实验七 采用色差计测定食品颜色
第二节 食品中一般营养物质的分析检测
实验一 食品中水分含量的测定
实验二 食品中水分活度的测定
实验三 食品中粗灰分的测定
实验四 食品中还原糖的测定
实验五 食品中总糖的测定
实验六 食品中蛋白质含量的测定
实验七 食品中粗脂肪含量的测定
实验八 食品中维生素Ｃ含量的测定
实验九 食品中胡萝卜素含量的测定
实验十 电位滴定法测定食品中氨基酸总量
实验十一 纤维素测定仪测定粗纤维的含量
第三节 食品中矿物元素的分析检测
实验一 食品中铁的测定
实验二 食品中锌的测定
实验三 食品中钙的测定
实验四 食品中磷的测定
实验五 食品中铜的测定
实验六 食品中硒的测定
实验七 食品中钾的测定
实验八 食品中镁的测定
实验九 食品中钠的测定
第四节 食品添加剂的分析检测
实验一 食品中苯甲酸、山梨酸及糖精钠的测定
实验二 高效液相色谱法测定食品中合成着色剂
实验三 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
实验四 食品中二氧化硫的测定
第五节 食品中有害物质的分析检测
实验一 水产品中甲醛的测定
实验二 食品中龙葵碱的测定
实验三 黄曲霉毒素的测定
实验四 蔬菜中有机磷农药残留的测定
实验五 乳制品中三聚氰胺的检测
实验六 食品中铅的测定
实验七 油脂中丙二醛的测定
实验八 食品中生物胺的测定
实验九 食品中总汞的测定
实验十 食品中镉的测定
实验十一 食品中总砷的测定
实验十二 水产品及肉类中组胺的测定
实验十三 肉制品挥发性盐基氮含量测定
第六节 其他食品品质检测指标
实验一 食品中过氧化值的测定
实验二 油脂酸价的测定
实验三 食品中总酸的测定
实验四 食品中氯化物的测定
第三章 综合实验
实验一 腐乳一般品质的评价
实验二 食用猪油安全品质分析及评价
实验三 果蔬饮料的品质评价
实验四 盐渍海蜇的品质分析
实验五 转基因食品的检测
第四章 设计性实验
实验一 不同贮藏加工方式对食品中维生素Ｃ含量的影响
实验二 泡菜中亚硝酸盐含量的影响因素及控制
实验三 腐乳发酵过程中风味物质变化
参考文献
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| 內容試閱：
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本世纪初，我国食品安全事件频繁发生，食品质量堪忧。为了保障食品安全，保证食品质量，提高国民健康水平，我国于２０１５年颁布实施《中华人民共和国食品安全法》。新版《食品安全法》的实施，加强了对食品质量的监管，使我国食品质量状况持续好转。
食品分析为食品质量管理提供了技术支持，是食品质量管理的重要组成部分。为了保障食品质量，习近平总书记提出了四个最严，即最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责，最严谨的标准，以加强食品质量监管。世界食?分析技术突飞猛进，我国的现有食品分析方法标准远远落后于时代的要求，为此，我国近年来大幅修订标准，特别是对食品分析方法标准进行了大量的修订。在这样的背景下，原有的食品分析实验指导书已经无法满足教学和社会的需求。我们编写了这本教材，以满足教学和社会的需求。
本书分为４章，第１章食品分析实验室基本知识主要包括实验室安全与防护知识、常用试剂的配制与标定、分析检测结果与数据处理等内容；第２章基础实验主要包括营养成分、食品污染物、农药残留、兽药残留等的检测及食品质量相关检测；第３章综合实验主要包括食品的品质分析和评价；第４章设计性实验主要包括设计性实验的开设指导。
本书突出了权威性和标准性，以国家标准为准绳。近年来，大量食品分析国家标准重新修订，以往出版的类似教材中的检测方法没有与最新发布的国家标准同步更新，无法满足当前食品分析的技术需求。其次，本书突出对学生基本技能、应用性和创新性的培养。基础实验部分涵盖了食品常规质量分析、食品营养品质、食品安全品质分析的几乎所有实验项目，突出对学生基本技能的训练。综合实验主要针对食品品质进行分析和评价，培养学生的食品质量意识和综合应用能力。设计性实验培养学生的创新能力，建立科学研究的基本方法。再次，我们充分考虑了教材的通用性。
本书编写分工如下：第一章由许青莲编写；第二章由李敏、郑俏然、王双慧、乐涛、冯晓汀、李吉达、刘磊、何秀利、熊建文和谭!编写；第三章由郑俏然、李吉达和熊建文编写；第四章由李敏、冯晓汀和许青莲编写。全书由李敏和郑俏然统稿。在编写的过程中，各位编写人员密切配合，积极支持编写工作，在此表示感谢。
本书由长江师范学院的高晓旭教授和卢春霞副研究员审稿，谨此致谢。本书可作为高等院校食品科学与工程相关专业的本科教材，也可供食品分析工作者参考。
由于编者水平和时间有限，缺点和错误在所难免，恳请广大读者和专家提出宝贵意见。
编者
2018年10月
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