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『簡體書』食品物性学

書城自編碼: 3296646
分類: 簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 张志健,秦礼康 编
國際書號(ISBN): 9787030584939
出版社: 科学出版社
出版日期: 2018-11-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 389

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內容簡介:
《食品物性学》由编者基于多年教学与科研的成果和经验,参考大量国内外相关资料编写而成。《食品物性学》包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质 8 个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上,重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础,并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。《食品物性学》以食品的物理特性为主线,使内容体系更符合基础学科的特点,同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系,避免了学科或课程教学内容的重叠。

 

 

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