登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入   新用戶註冊
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / 物流,時效:出貨後2-4日

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

『簡體書』烹饪工艺美术

書城自編碼: 3296235
分類: 簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 张菁 编
國際書號(ISBN): 9787030381514
出版社: 科学出版社
出版日期: 2018-10-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 319

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
甲骨文丛书·古代中国的军事文化
《 甲骨文丛书·古代中国的军事文化 》

售價:NT$ 454.0
中国王朝内争实录(套装全4册):从未见过的王朝内争编著史
《 中国王朝内争实录(套装全4册):从未见过的王朝内争编著史 》

售價:NT$ 1112.0
半导体纳米器件:物理、技术和应用
《 半导体纳米器件:物理、技术和应用 》

售價:NT$ 806.0
创客精选项目设计与制作 第2版   刘笑笑 颜志勇 严国陶
《 创客精选项目设计与制作 第2版 刘笑笑 颜志勇 严国陶 》

售價:NT$ 281.0
佛山华家班粤菜传承 华家班59位大厨 102道粤菜 图文并茂 菜式制作视频 粤菜故事技法 佛山传统文化 广东科技
《 佛山华家班粤菜传承 华家班59位大厨 102道粤菜 图文并茂 菜式制作视频 粤菜故事技法 佛山传统文化 广东科技 》

售價:NT$ 1010.0
武人琴音(十周年纪念版 逝去的武林系列收官之作 形意拳一门三代:尚云祥、韩伯言、韩瑜的人生故事 凸显百年武人命运)
《 武人琴音(十周年纪念版 逝去的武林系列收官之作 形意拳一门三代:尚云祥、韩伯言、韩瑜的人生故事 凸显百年武人命运) 》

售價:NT$ 199.0
剑桥斯堪的纳维亚戏剧史(剑桥世界戏剧史译丛)
《 剑桥斯堪的纳维亚戏剧史(剑桥世界戏剧史译丛) 》

售價:NT$ 704.0
禅心与箭术:过松弛而有力的生活(乔布斯精神导师、世界禅者——铃木大拙荐)
《 禅心与箭术:过松弛而有力的生活(乔布斯精神导师、世界禅者——铃木大拙荐) 》

售價:NT$ 301.0

建議一齊購買:

+

NT$ 510
《 影视技术基础 (插图修订第3版):北京电影学院经典教材(《影视技术概论》)全新修订版 》
內容簡介:
《烹饪工艺美术普通高等教育十二五规划教材高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列》主要内容包括:烹饪色彩构成、烹饪图案构成及形式美法则、烹饪食品与器具的造型艺术,饮食环境的美化艺术等八个章节的内容。
《烹饪工艺美术普通高等教育十二五规划教材高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列》适合高等职业院校餐旅管理与服务专业作为教材使用,也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。
目錄
第1章 烹饪工艺美术概论
1.1 烹饪工艺美术的基本理念
1.2 烹饪工艺美术的本质特征
1.3 烹饪工艺美术的发展沿革
第2章 烹饪色彩构成
2.1 色彩的产生及色彩体系
2.2 烹饪色彩的分类及配色技法
第3章 烹饪图案的写生原理
3.1 烹饪图案写生的方法
3.2 烹饪图案写生技法
3.3 烹饪图案写生的对象
第4章 烹饪图案构成及形式美法则
4.1 烹饪图案的平面构成形式
4.2 烹饪图案的立体构成
4.3 烹饪图案造型美的法则
第5章 食品造型艺术
5.1 冷菜造型艺术
5.2 热菜造型艺术
5.3 面点造型艺术
5.4 食品雕刻艺术
5.5 菜肴围边艺术
第6章 烹饪器具的造型艺术
6.1 中国烹饪器具的发展历史
6.2 饮食器具的造型分类与美学原则
6.3 菜肴造型与器具的选配
第7章 饮食环境的美化艺术
7.1 餐饮环境的选择与利用
7.2 饮食环境的美化作用
第8章 精致美食手绘POP及赏析
8.1 认识POP
8.2 POP的种类及作用
8.3 手绘美食POP的准备工作
8.4 制作手绘美食POP
参考文献
內容試閱
烹饪,简而言之,是为了满足人类的食用要求而进行的活动。烹饪工艺美术则是运用美术原理与烹饪工艺结合的方法,研究烹饪造型的视觉艺术。
因出版《味觉的生理学》而为法国美食主义的奠基者布里亚萨瓦兰认为,美食不仅是一种感官的享受,更隐含了人类对一切知识的泉源与省思。烹饪工艺美术的现实意义就在于它是研究烹饪中的审美规律性的综合性学科,它揭示了烹饪活动中的美的创造、人们的审美意识与烹饪文化的内在联系,使餐饮活动既具有烹饪食用价值又体现出烹饪的审美文化价值。烹饪工艺美术的主要宗旨是以欣赏促食欲,充分把握中国烹饪的色、香、味、形、器五大属性,让食者进行美的艺术享受的同时,增加美的食欲享受。
本书主要目的是为了研究、烹饪艺术的规律性,同时提高、拓展烹饪工作者和烹饪爱好者的审美能力、创新能力。因此,本书有四大特点:一是理论上的完整性,即要求在烹饪艺术规律的理论探索上要全面、系统;二是可操作的实用性,即要求用简洁、通俗的语言,图文并茂地阐明理论和操作的要点、难点,让读者一读即懂,举一反三;三是鲜明的时代性,即通过本书反映当前烹饪艺术的新理念、新技术、新材料等信息,突出职业教育与时俱进的特色;四是创新性,本书将重点放在学科、内容与结构体系的创新上,章节以模块化、实训方式为主,对教学知识目标与能力目标的达成进行了更合理的设计,使烹饪工艺美术理论知识体系更清晰,知识点更便于掌握,使课程的培养目标、教学内容和教学方法更好地适应餐饮市场快速发展对高素质烹饪职业技术人才培养的需要。
开展烹饪工艺美术的教育首先要开展烹饪工艺美术的研究,探讨烹饪工艺美术的特征及其现实意义。本书作为研究烹饪造型艺术的教材,对于提高烹饪造型艺术的创新教育和审美教育水平具有一定的指导价值,对于提高企业的经济效益、促进烹饪事业的繁荣发展具有一定的现实意义。
本书在编写过程中,学习和借鉴了大量烹饪及烹饪艺术等方面的书籍、资料;同时,得到了四川烹饪高等专科学校、四川交通职业技术学院、四川省商业服务学校等学校领导的热心帮助和支持,在此,对本书参考文献的作者和出版社及各位领导表示衷心的感谢。
鉴于我们对烹饪工艺美术这门学科研究得还不够透彻,书中的缺点和错误在所难免,我们热诚祈望使用本书的师生和广大读者予以批评和指正。

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 台灣用户 | 香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.