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| 編輯推薦： |
本教材属于初中毕业生起点的五年制高职人物形象设计专业二年级学生使用的专业理论课教材。 本教材同样适用于中职和专科美容美发相关专业的二年级学生选修使用。
本教材编写时注意广泛吸取了同类、同层次教材的长处，做好与一年级《化妆品化学》课程的衔接，适应生源变化的实际，适当降低理论起点，致力于基础性和实用性的和谐统一，力求做到衔接基础、突出应用、反映前沿。既能保证学生应有的营养学专业素养，又能为学生在学科学习、终身学习和今后的自主发展打好专业基础。
在教学内容的安排和取舍上遵循尊重学科，但不恪守学科的原则，删旧增新，减少理论推导，着重阐明实际应用价值，注意与专业课程内容的接口，力求做到立足实践与应用，拓宽基础知识面，强化能力训练和迁移，使一般能力的培养与职业能力的培养相结合。
本教材致力于学生的专业素质培养和学习兴趣提高，编写过程重尽量联系一些生活和美容美发专业中的具体实例，并努力做到深入浅出，通俗易懂。在正文中还插选了一定数量的阅读拓展材料，每单元与专题后都附有练习与自测。
*后，教材还选取了6个营养学实验，以提高学生的动手操作技能和分析调研能力。
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| 內容簡介： |
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全书内容共分七个项目，教材首先定性介绍了必要的营养学基本概念和基础理论，例如食物的消化与吸收、人体基本营养素、合理营养等方面内容。其次，分类系统地介绍了美容与营养、美发与营养、美体与营养以及一些必要的美容营养方面的分析实验等，重点阐述了与学生日常生活和专业实践息息相关的美容营养膳食知识。从专业实际入手，在全书前后都穿插了涉及到美容、美发、美体、美甲等方面的案例剖析，拓宽了学生的专业视野并对生活中常见的一些专业现象加以了初步探讨。
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| 關於作者： |
作者是江苏省扬州商务高等职业学校副教授郑民，多年来从事人物形象设计专业的教学。
本教材主编为江苏省技工院校人物形象设计专业省级专业带头人，有着近二十年该专业美容营养学的丰富教学经验，对美容营养课程的教育教学颇有研究，在省级以上杂志发表相关论文十数篇，并参与了相应的国家自然科学基金的课题研究。参编教师均为江苏省五年制高职校美容学与营养学方面的一线教师。
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| 目錄：
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绪 论 1
项目一 食物的消化与吸收 5
任务一 人体消化系统概况 5
任务二 食物的消化 7
任务三 食物的吸收 12
自我测试 15
项目二 人体基本营养素 17
任务一 糖类 17
任务二 脂类 23
任务三 蛋白质 28
任务四 维生素 36
任务五 无机盐 50
任务六 水 58
任务七 膳食纤维 62
自我测试 67
项目三 合理营养 69
任务一 膳食平衡与营养 69
任务二 能量平衡与营养 73
自我测试 78
项目四 美容与营养 81
任务一 皮肤的结构与功能 81
任务二 不同类型皮肤的营养 95
任务三 不同年龄人群皮肤的营养 105
任务四 不同时期女性皮肤的营养 108
自我测试 116
项目五 美发与营养 119
任务一 头发的结构与功能 119
任务二 不同类型头发的营养 125
任务三 不同年龄人群头发的营养 136
自我测试 138
项目六 美体与营养 141
任务一 肥胖者的营养膳食 141
任务二 消瘦者的营养膳食 149
任务三 美胸者的营养膳食 154
任务四 美甲者的营养膳食 159
自我测试 164
项目七 营养分析实验 167
实验一 人体体格测量及评价 168
实验二 食物糖类测定 171
实验三 食物粗纤维测定 174
实验四 食物脂肪测定 177
实验五 个人膳食营养调查 180
实验六 个人营养食谱设计 183
附录一 中国居民膳食指南和平衡膳
食宝塔 186
附录二 中国居民体重代表值 188
附录三 易缺营养素的主要食物来源 189
附录四 常见的食品添加剂 190
附录五 常见食品中易超标的添加剂 191
参考文献 192
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| 內容試閱：
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为适应我国美容美发行业的快速发展，切实提高中、高等职业的教育教学质量，作为五年制高等职业教育人物形象设计专业的美容营养学教材，力求贯彻人才培养目标，适合专业需求实际，努力提高学生的学科素养和专业知识，为他们走向社会后的爱岗敬业和深造发展打下坚实的基础。
本教材是在长期的教学实践和专业研究的基础上编写的，注重了人才培养目标和专业特点的有机结合。在编写中，注意广泛吸取了同类教材的长处，针对社会发展的实际需要，选择适宜的理论起点，致力于基础性和实用性的和谐统一，力求做到重视基础、服务学生、突出应用、反映前沿。既能保证学生应有的营养科学素养，又能为学生在专业学习、终身学习和可持续发展夯实基础。在教学内容的安排上遵循尊重学科，但不恪守学科原则，删旧增新，尽量减少理论叙述，着重阐明实际应用价值，力求做到立足实践与实际应用，拓宽专业视野，强化实践操作能力，使一般能力与核心职业能力的培养紧密结合。
本教材在《化妆品化学》及相关专业理论课的基础之上，让学生进一步学习和深化营养学的基本知识和美容营养学的相关内容，提高营养分析水平和实验技能，激发学生的学习兴趣。编写过程中尽量结合一些专业操作和专业生活中的具体实例，力争做到深入浅出，通俗易懂。在各主题每个单元的内容中，适当选择了一些阅读拓展资料与借鉴案例。每单元内容后均有练习实践，每主题内容学习后都附上自我测试。另外，还安排了6个相关的美容营养分析实验实践操作，以提高学生对常见美容营养食物成分的分析研究、人群营养膳食的调研探讨、美容营养食谱的合理设计等实际应用技能。
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