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| 編輯推薦： |
采用每日工作安排 每周工作安排 月度工作安排 季度工作安排 年度工作安排编写风格，图文并茂、形式活泼；编排新颖，思路清晰，是便利店店长的管理用书。
作为一本餐饮店店长的学习管理用书，该书能指引店长们每天有计划地安排时间，认真记下工作中的琐事，再把自己想做的事情、计划做的事情、没有解决的问题记录下来，并定期检视，从而使他们成为一名成功的经理人。
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| 內容簡介： |
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本书是一本为餐饮店店长打造的管理运营手册，全书共分5章，内容全面而实用。全书由新零售赋能新餐饮导入，按照每日工作安排、每周工作安排、月度工作安排、季度工作安排、年度工作安排分门别类、循序渐进的思路对餐饮店的管理工作进行了系统的规划和总结，以供餐饮店店长阅读参考。
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| 關於作者： |
苗湉媛
获得新西兰林肯大学旅游管理硕士学位，吉林大学珠海学院管理学学士学位，吉林大学文学学士学位。现任广东西江学院专任教师，目前主要从事户外旅游及环境气候变化等相关的研究工作。
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| 目錄：
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导 读 新零售赋能新餐饮 1
一、新零售落地，从生鲜开始 1
二、新零售实践，推出智慧餐厅 2
相关链接 口碑智慧餐厅解决方案 3
三、新零售未来，餐饮人工智能化 4
相关链接 用人工智能实现区别发券 6
第 一章 每日工作安排 9
餐饮店开门营业，正常运转，少不了店长的日常管理。比如，营业前要做好各项巡视检查，营业中要加强智能点餐、支付结算的管理；偶尔有顾客投诉需要处理；甚至遇到突发事件也要处理。对此，店长要合理安排好每天的工作。
一、召开例行早会 10
范本 餐饮店早会内容清单 10
二、每日巡视检查 13
范本 餐饮店每日营业前检查表 14
范本 餐饮店开餐前检查表 15
范本 餐饮店就餐环境检查表 16
范本 餐饮店楼面营业后工作检查表 18
三、门店日常管理 19
四、微信点餐管理 22
五、APP点餐管理 27
六、自助点餐机点餐 28
相关链接 自助点餐与传统点餐PK 29
七、移动支付管理 30
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10～20倍 32
五、扫码开票管理 34
六、顾客投诉处理 37
七、突发事件处理 40
第二章 每周工作安排 47
对于一家餐饮店而言，安全卫生是餐饮店赖以生存的基本条件。店长除了处理好每天的日常工作之外，每周都应把餐饮店的食品安全管理放在首要位置，并做好厨房智能化管理，切实提高全体员工的食品安全意识。
一、厨房智能管理 48
相关链接 餐饮店厨房智能化四大神器 51
二、设计布局管理 52
三、加工场所管理 52
四、设施设备管理 54
五、加工原料管理 57
相关链接 餐饮服务业食品原料建议存储温度 60
六、加工制作管理 61
七、清洗消毒管理 67
相关链接 推荐的餐用具清洗消毒方法 68
八、废弃物管理 69
九、有害生物防制 70
十、从业人员管理 72
相关链接 餐饮服务从业人员洗手消毒方法 75
十一、食品安全管理 76
相关链接 《餐饮服务食品安全操作规范》节选 78
十二、食物中毒预防 82
第三章 月度工作安排 85
对于任何一家餐饮店来说，菜品口味好坏是决定顾客是否对餐饮店满意的主要因素。同时，在激烈的市场竞争中，外卖业务能为餐饮店带来盈收。因此，店长的月度工作重点应放在菜品管理与外卖管理上。
一、菜品开发创新 86
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二、菜品定价管理 91
相关链接 菜品定价的技巧 93
三、菜品质量把控 95
四、菜品成本控制 98
五、开辟外卖业务 105
相关链接 如何选择外卖包装 108
六、入驻外卖平台 110
七、提升外卖销量 111
八、外卖小程序开发 116
相关链接 入驻了外卖平台，为什么还要做小程序 119
第四章 季度工作安排 123
季度工作的安排，属于宏观性的。作为店长，季度工作重点应放在餐饮店的营销管理方面。营销是餐饮店赢得顾客，拓展市场的一个必要的、必须进行的经营行为。根据餐饮店不同时期的经营特点，店长可采取不同的营销手段。
一、广告营销管理 124
二、店内营销管理 129
三、微信营销管理 133
四、微博营销管理 138
相关链接 餐厅如何利用微信社群营销，赚取人气
和收益 143
五、会员数据营销管理 145
相关链接 如何用好餐饮大数据 149
六、APP营销管理 150
七、跨界营销管理 154
第五章 年度工作安排 157
可能不少管理者都认为，越到年底越忙。其实，只要平时的工作做到位了，到了年底一样可以轻松应对。这时候，你只需要集中精力，做好年终工作总结，并制订来年的工作计划和安排，比如各种计划的编制、各种制度的建立等。
一、做好年终工作总结 158
范本 餐饮店年终总结 159
二、制订来年工作计划 161
范本 餐饮店年度工作计划 161
三、编制年度培训计划 163
范本 餐饮店年度培训计划 165
四、编制全年促销计划 169
范本 餐饮店年度节日促销方案 170
五、建立对客服务标准 172
范本 餐饮店楼面服务质量标准 172
范本 餐饮店零点摆台操作标准 174
范本 餐饮店员工斟酒操作标准 175
六、编制绩效管理制度 175
范本 餐饮店岗位绩效考核办法 177
七、建立薪酬管理体系 183
范本 餐饮店薪酬管理系统设计方案 185
参考文献 190
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| 內容試閱：
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前 言
新零售正成为电商、零售、物流、商业地产等众多行业发展的风向标。近年来，包括阿里巴巴、腾讯、京东、苏宁在内的线上与线下企业围绕新零售频繁布局。
阿里研究院发布的《新零售研究报告》对新零售是这样定义的：以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态。
新零售区别于以往任何一次零售变革，将通过数据与商业逻辑的深度结合，真正实现消费方式逆向牵引生产变革。它为传统零售业态插上数据的翅膀，优化资产配置，孵化新型零售物种，重塑价值链，创建高效企业，引领消费升级，催生新型服务商并形成零售新生态，是中国零售业大发展的新契机。
新零售是企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。
《关于推动实体零售创新转型的意见》在促进线上与线下融合的问题上强调：建立适应融合发展的标准规范、竞争规则，引导实体零售企业逐步提高信息化水平，将线下物流、服务、体验等优势与线上商流、资金流、信息流融合，拓展智能化、网络化的全渠道布局。
2016年，阿里高额投资采用线上电商 线下门店经营模式的盒马鲜生，业界普遍认为盒马鲜生将成为阿里新零售的1号工程；2017年收购联华超市18%的内资股股权，成为联华超市的第二大股东，进一步将新零售推广至线下。腾讯在联手京东的同时，依托资本和流量优势，先后投资唯品会、拼多多、转转等平台，进一步完善了线上新零售版图，2017年腾讯还战略投资永辉，以此为抓手尝试进行线上与线下渠道的融合，打通其新零售业态。京东2016年斥资近100亿元收购1号店，与后者背后的沃尔玛展开深度合作；2017年4月，百万京东便利店计划正式出炉。新零售带来的新生活方式，线上 线下商超 餐饮的运营方式成了新形态商超发展的标配；家门口的小卖部借助大数据、供应链技术实现了转型升级；无人餐厅、智能卫生间等新模式也已产生。
基于此，我们重新思考便利店、餐饮店、商场超市的管理,在传统管理运营的模式上融入新零售的概念，以此为基础编写本系列丛书，以便为相关行业的从业人员提供参考。
《新零售之餐饮店店长365天管理实战手册》是一本为餐饮店店长打造的管理运营手册，全书共分5章，内容全面而实用。全书由新零售赋能新餐饮导入，按照每日工作安排、每周工作安排、月度工作安排、季度工作安排、年度工作安排分门别类、循序渐进的思路对餐饮店的管理工作进行了系统的规划和总结，以供餐饮店店长阅读和参考。本书实用性强，着重突出可操作性，既可供餐饮业的在岗人员作为自学的专业书籍，更适合作为准备从事餐饮店创业人员的专业指导书。
由于编者水平有限，加之时间仓促、能找到的参考资料有限，书中难免出现疏漏与错误，敬请读者批评指正。同时，由于写作时间紧迫，部分内容引自互联网，其中有些未能一一与原作者取得联系，请您看到本书后及时与编者联系。
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