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『簡體書』抹茶之味:京都300年茶铺的私藏下午茶,解密31道招牌抹茶甜点

書城自編碼: 3270253
分類: 圖書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者: 京都-丸久小山园 著,吴绣绣 译
國際書號(ISBN): 9787534993206
出版社: 河南科学技术出版社
出版日期: 2018-10-1


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 255

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編輯推薦:
日本必访茶铺丸久小山园的抹茶秘密
品质为本的抹茶心法地道名门老铺,地道京都抹茶味。
內容簡介:
◇拥有300年以上历史、熟谙抹茶之味的名门茶铺丸久小山园,亲授地道抹茶的美味秘诀,首度公开店内招牌抹茶甜点及饮品的独家配方。
◇从抹茶的基础知识,抹茶的挑选方法,薄茶、浓茶的冲泡法,到抹茶的使用技巧及处理方法等,丸九小山园将名门老铺独有的宝贵经验及专业技能,都充分运用到了书中的31道自家私藏抹茶甜点及饮品的配方中,令读者能快速学习到地道抹茶的美味真知。
◇书中还介绍了丸久小山园世代相传的茶饭故事,以及大受欢迎的必访茶房元庵。同时严选其他3家京都抹茶名店,介绍它们的必点招牌甜点及其做法。
◇不论你身处自家店铺中还是家中,跟随这本书,轻松享受名门茶铺的私藏下午茶时光吧。
關於作者:
丸久小山园
日本元禄年间,丸久小山园的创始人小山久次郎,在京都的宇治以茶叶的栽培及制造起业,迄今丸久小山园已成为拥有300年以上悠久历史的制茶老铺。
丸久小山园出品的茶因香气馥郁及口感醇和而享有盛誉,自有茶园所产的茶数年来屡屡名列日本全国茶类品鉴会的第一名。与直营店铺并设的茶房提供浓醇抹茶风味的甜点,得到了广大食客的一致认可。另外,丸久小山园在宇治市内的工厂也向游客开放供参观学习。
目錄
序言4

了解抹茶的相关知识
关于抹茶的基础知识6
甜点制作中抹茶的用法8
品尝抹茶的本真滋味10
薄茶的点茶法浓茶的刷茶法12

名门老铺的抹茶甜点配方
浓茶与薄茶的免烤奶酪蛋糕14
香气四溢的抹茶费南雪16
简单的抹茶巴伐利亚奶油18
抹茶酥粒磅蛋糕21
浓茶松露巧克力23
清甜抹茶可丽饼26
细品泡沫的薄茶伏特加28
微醺的抹茶梅酒28
焙茶桑格利亚果酒29
抹茶年轮蛋糕32
黄金配比的冰抹茶36
抹茶米粉发糕39
抹茶牛奶抹酱40
抹茶格兰诺拉麦片42
抹茶豆沙馅米粉铜锣烧44
大人的抹茶拿铁46
丸久小山园的招牌名品蛋糕卷49
微苦的抹茶萨布雷52
抹茶卡仕达酱泡芙54
抹茶味鸣门金时甜薯58
抹茶酸奶提拉米苏61
抹茶和豆奶的万能奶油酱63
薄茶烧年糕红豆汤64
浓浓抹茶冰淇淋66
香浓京都焙茶冰淇淋68
元庵特供刨冰宇治金时70
柔滑抹茶甘酒73
浓郁醇厚抹茶奶糖74
香浓京都焙茶奶糖74
淡萌黄的蛋白酥78
入口即化的抹茶寒天年糕红豆沙汤80

丸久小山园以外的京都名店抹茶甜点
①京都吉兆GRANVIA店的特制抹茶果冻拼盘82
②?久屋的抹茶蕨饼84
③UENOYAMA的抹茶焦糖布蕾86
【番外篇】音羽轩的红豆馅88


小山家族世代相传的茶饭故事90
丸久小山园的茶房元庵92
本书中使用的基本材料94
內容試閱
抹茶才是主角,丸久小山园早早就令我们领会到的这一点,正是这家名门茶铺在制作抹茶甜点时的原则和觉悟。
不把抹茶看成单纯的香料和着色剂,而是更加重视如何去充分品鉴抹茶本身醇和的口感、特有的苦味及馥郁的香气。
有时候抹茶还能成为提升其他材料风味的名配角。
能将如此恰如其分的主张完美地贯彻于实际操作的过程中,也是只有熟谙抹茶的老铺才能够掌握的独门技巧。
丸久小山园是拥有三百年以上傲人历史的制作顶级抹茶的名门老铺。这样的名门老铺能够传授自家招牌名品如蛋糕卷、松露巧克力等的制作方法,本身已属奢侈之事。在采访过程中,我们更是有幸品尝到小山家族及员工太太使用家中剩余抹茶制作的年轮蛋糕、寒天和铜锣烧等甜点,并被它们的魅力所折服,于是恳求他们授权了这些甜点配方,一并收入了本书中。
本书还实现了与京都两位具有迷人感性思维的甜点师的合作。他们在学习丸久小山园抹茶相关知识的同时,进行各种甜点的试做,出品了绝顶美味的磅蛋糕、抹茶酸奶提拉米苏等抹茶甜点,并得到了丸久品牌的认证。
从抹茶的挑选方法,到使用分量及处理方法等,将老铺独有的经验及专业知识充分运用到书中的每个甜点配方中,汇集而成这本抹茶甜点食谱。
那么,请来尝试制作这些在家中也可轻松完成的抹茶才是主角的甜点吧。

 

 

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