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| 內容簡介： |
《果蔬中真菌毒素》共分十二章，比较系统地介绍了果蔬采后病害发生原理、果蔬中真菌毒素的产生及对人类健康的危害，针对果蔬和果蔬制品质量安全问题，结合国内外科研进展和实际工作成果，从专业的角度系统介绍了果蔬中棒曲霉素、赭曲霉素、交链孢毒素、单端孢霉烯族毒素、黄曲霉毒素等真菌毒素的产生规律以及果蔬各种真菌病害的消减和脱除方法、检测方法和限量标准，并给出果蔬中几种重要真菌毒素的检测技术的案例分析。
《果蔬中真菌毒素》可供食品科学、食品质量与安全相关专业的高等学校、培训机构和科研人员作为参考。可供农产品安全与检测、出入境检验检疫、产品质量监督检验政府实验室和第三方实验室技术人员参考与使用，也可供果蔬生产、采收和储运行业技术人员参考。
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| 關於作者： |
薛华丽，甘肃农业大学副教授，博士，硕导。研究方向： 真菌毒素的提取、分离纯化及脱毒机理研究。
科研项目：主持3项，国家自然基金项目，单端孢霉烯族类毒素在干腐病马铃薯块茎中的分布研究。
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| 目錄：
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第一章果蔬采后病害与真菌毒素1
第一节果蔬采后病害发生原理2
第二节真菌毒素在采后病害发生中的作用3
一、链格孢菌毒素的定植及致病作用4
二、棒曲霉素的生物学作用4
三、其它真菌毒素的生物学作用5
第三节果蔬中主要产毒的致病真菌及其毒素5
一、寄主专化性毒素5
二、非寄主专化性毒素6
参考文献7
第二章果蔬中棒曲霉素12
第一节果蔬中棒曲霉素的产生13
一、棒曲霉素概况13
二、棒曲霉素的产生及污染13
第二节棒曲霉素的毒性及限量16
一、棒曲霉素的毒性16
二、棒曲霉素的限量标准17
第三节棒曲霉素的合成及代谢18
一、棒曲霉素的生物合成18
二、影响棒曲霉素代谢产生的因素20
参考文献20
第三章果蔬中赭曲霉素25
第一节果蔬中赭曲霉素的产生26
一、赭曲霉素的概况26
二、赭曲霉素的产生和污染状况27
第二节赭曲霉素的毒性及限量31
一、赭曲霉素的毒性31
二、赭曲霉素的限量标准32
第三节赭曲霉素的生物合成及代谢33
参考文献34
第四章果蔬中交链孢毒素38
第一节果蔬中交链孢毒素的产生39
一、交链孢毒素概况39
二、交链孢毒素的产生和污染状况40
第二节交链孢毒素的毒性及限量44
一、交链孢毒素的毒性44
二、交链孢毒素的限量标准46
第三节交链孢毒素的生物合成及代谢46
一、交链孢毒素的生物合成46
二、影响交链孢毒素生物合成的外部因素48
参考文献49
第五章果蔬中单端孢霉烯族毒素53
第一节果蔬中单端孢霉烯族毒素的产生54
一、单端孢霉烯族毒素概况54
二、单端孢霉烯族毒素的产生与污染56
第二节单端孢霉烯族毒素的毒性及限量59
一、单端孢霉烯族毒素的毒性59
二、单端孢霉烯族毒素的限量标准61
第三节单端孢霉烯族毒素的合成及代谢61
一、单端孢霉烯族毒素的生物合成与基因调控61
二、影响单端孢霉烯族毒素合成的因素63
参考文献66
第六章果蔬中黄曲霉毒素70
第一节黄曲霉毒素的产生71
一、黄曲霉毒素概况71
二、黄曲霉毒素的产生及污染状况74
第二节黄曲霉毒素的毒性及限量76
一、黄曲霉毒素的毒性及毒性机理76
二、黄曲霉毒素的限量标准78
第三节黄曲霉毒素的合成及代谢80
一、黄曲霉毒素的生物合成80
二、黄曲霉毒素在生物体内的代谢81
参考文献83
第七章果蔬真菌病害的化学控制87
第一节常见杀菌剂种类及果蔬中青霉病的化学控制88
一、合成杀菌剂89
二、其它类型杀菌剂92
三、诱抗剂93
四、植物源杀菌剂97
五、其它99
第二节葡萄及其产品中曲霉菌病害的化学控制100
第三节水果和蔬菜中链格孢属病原真菌的化学控制103
一、合成杀菌剂103
二、合成杀菌剂的替代品104
参考文献104
第八章果蔬中产毒真菌及病害的物理控制111
第一节热处理对果蔬中产毒真菌及病害的控制112
一、热处理技术对果蔬病害的控制112
二、热处理与其它方法的结合114
第二节电离辐射对果蔬中产毒真菌及病害的控制116
一、电离辐射处理果蔬的安全性116
二、电离辐射对病原真菌的抑制作用116
三、电离辐射对果蔬病害及真菌毒素的控制117
第三节紫外线照射对果蔬中产毒真菌及病害的控制118
一、紫外线对病原真菌及其产毒的抑制作用119
二、紫外线对果蔬病害的控制作用119
三、紫外线照射的不良反应120
四、其它物理方法对果蔬病原真菌的控制121
参考文献121
第九章果蔬中产毒真菌及病害的生物控制126
第一节生物防治在采后病害控制中的应用127
一、采后病害的生物防治127
二、毒素污染的生物控制128
第二节生物防治的机理130
一、 拮抗菌对产毒真菌的防治机理130
二、拮抗菌对真菌产毒的控制132
第三节生防菌的应用前景及存在的问题133
一、发展前景133
二、存在的问题133
参考文献134
第十章果蔬中真菌毒素的削减与脱除138
第一节果蔬中真菌毒素的物理降解139
一、高温加热139
二、辐照处理139
三、吸附作用142
第二节果蔬中真菌毒素的化学降解143
第三节果蔬中真菌毒素的生物降解144
一、棒曲霉素的生物降解145
二、赭曲酶素A的生物脱除145
三、黄曲霉毒素的生物降解148
四、单端孢霉烯族毒素的生物脱毒149
参考文献150
第十一章果蔬中真菌毒素的限量标准155
第一节制定真菌毒素限量标准的影响因素156
一、果蔬真菌毒素标准制定的影响因素156
二、分析方法161
三、贸易联系164
第二节果蔬中真菌毒素的限量标准166
一、棒曲霉素的限量标准167
二、赭曲霉素A的限量标准168
三、黄曲霉毒素的限量标准169
四、单端孢霉烯族毒素的限量标准171
参考文献172
第十二章果蔬中重要真菌毒素的检测方法175
第一节棒曲霉素的检测177
一、棒曲霉素的提取177
二、棒曲霉素的检测177
第二节赭曲霉素A的检测179
一、赭曲霉素A的提取180
二、赭曲霉素A的检测180
第三节交链孢毒素的检测技术184
一、交链孢毒素的提取与纯化184
二、交链孢毒素的检测185
第四节单端孢霉烯族毒素的检测189
一、单端孢霉烯族毒素的检测189
二、样品的检测190
第五节黄曲霉毒素的检测194
一、黄曲霉毒素的提取与纯化194
二、黄曲霉毒素的检测194
参考文献200
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| 內容試閱：
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果蔬采后腐烂颇为严重，据不完全统计，发达国家水果的采后腐烂率20%～30%；发展中国家则更为严重，采后腐烂率达30%～40%；热带地区由于环境因素更有利于采后病害的发生，水果采后腐烂率高达50%。腐烂的果蔬不仅造成巨大的经济损失，而且会在其腐烂部位及无明显病害症状的健康组织中积累大量的真菌毒素，继而通过食物链对人类和动物健康造成潜在的威胁。
真菌毒素污染问题是国际社会广泛关注的问题，不仅危害人类健康，造成巨大的经济损失，对我国出口也带来了贸易纠纷。真菌毒素不仅污染果蔬，更重要的是，许多果蔬类制品中也检测到了真菌毒素的存在，这给人类的健康带来了潜在的安全隐患，有些甚至造成严重的危害。目前已报道果蔬及其制品中检测到的真菌毒素种类，主要包括：曲霉属（Aspergillus spp.）产生的赭曲霉素 （ochratoxin）和黄曲霉毒素（aflatoxin），青霉属（Penicillium spp.）产生的棒曲霉素（patulin）；交链孢属（Alternaria spp.）产生的交链孢毒素（Alternaria toxin）及镰刀菌属（Fusarium spp.）产生的单端孢霉烯族毒素（Trichothecenes）。这些真菌毒素主要是植物病原真菌通过采前潜伏或采后伤口侵染引起果蔬发病，然后在果蔬体内代谢产生的次生代谢产物。
全书共十二章，内容涉及果蔬真菌性病害发生的原理；果蔬中棒曲霉素的产生、污染状况、毒性及合成和代谢；果蔬中赭曲霉素的产生、污染状况、毒性及合成和代谢；果蔬中交链孢毒素的产生、污染状况、毒性及合成和代谢；果蔬中单端孢霉烯族毒素的产生、污染状况、毒性及合成和代谢；果蔬中黄曲霉毒素的产生、污染状况、毒性及合成和代谢；果蔬中产毒真菌及病害的化学控制；果蔬中产毒真菌及病害的物理控制；果蔬中产毒真菌及病害的生物控制；果蔬中常见真菌毒素的消减与脱除技术；果蔬中常见真菌毒素的限量标准；果蔬中常见5种真菌毒素的检测方法。
薛华丽 （甘肃农业大学，博士、副教授）负责编写本书第三章、第五章、第七章、第十章第二节、第十二章第二节、第十二章第四节，宗元元（甘肃农业大学，博士、讲师）负责编写第二章、第六章、第九章、第十章第三节第十二章第一节、第十二章第五节，王蒙（北京农业质量标准与检测技术研究中心，博士、副研究员）负责编写第四章、第八章、第十章第一节、第十一章第十二章第三节，王军节（北方民族大学，博士、副教授）负责编写第一章，最后由薛华丽负责统稿，甘肃农业大学毕阳教授审稿。
本书的编写得到了国家重点研发项目：果蔬采后病害与品质安全控制关键技术研究（2016YFD0400902） 的资助。编写资料来源于国内外相关研究的期刊、专著和学位论文，以及甘肃农业大学采后生物学与技术研究团队和北京农业质量标准与检测技术研究中心近年来在果蔬中真菌毒素检测与脱除研究方面的成果。本书的编写得到了甘肃农业大学毕阳教授的指导，化学工业出版社的大力支持，以及本研究团队研究生司敏、张珊等的热情协助，在此一并向各位帮助本书编写的朋友和同仁表示衷心的感谢！
由于作者水平有限，书中不足和疏漏之处在所难免，敬请广大读者批评指正。
编者
2018年2月
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