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『簡體書』严选之味:烤肉真棒

書城自編碼: 3224660
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: [日]藤枝祐太
國際書號(ISBN): 9787508688466
出版社: 中信出版社
出版日期: 2018-08-01


書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 387

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編輯推薦:
1.日本烤肉职人积淀几十年而成的烤肉心法,详细拆解14种、100个不同部位肉的口感特色,烤肉的轻百科,烤肉的知识常识从入门到进阶应有尽有。
2.从产地到种类,从肉质特点到烧烤技法,本书让你不止于吃本身,更能从源头感受到食物生产背后的浓厚匠心。
3.高清实物照片,超感纸四色全彩印刷,提升食物的色彩观感;裸背装订,方便摊开,从视觉上尽享食物的甄选之味。
內容簡介:
烤肉也有季节之分吗?
不同的肉口感上有什么区别呢?
炭火烤肉才香吗?
烤肉的手法都有哪些讲究呢?
日本烤肉职人积淀几十年而成的烤肉心法倾囊相授,揭秘14种、100个不同部位肉的烤食手法,每种肉的特点及口感上的细微之别,以及关于肉的种种趣味花边小知识,让你读罢后秒变烤肉达人,让烤肉从此变得更有趣。
關於作者:
[日]藤枝祐太
毕业于服部营养专门学校。
曾就职于意大利料理店和大型餐饮店商品开发部门,2007年开了烤肉芝浦驹泽本店,2010年开始扩张事业版图,以不浪费生命,珍惜入口之物为概念,开了三间只选用A4等级以上母和牛为原料的烤肉店,以及从零售到量贩皆有涉足的精肉店。
目錄
本书的使用方法  
烤肉就是快乐
毫不浪费地享用活着的生命  
牛的种类
牛腰
牛后腹 
牛后腿
牛内脏 
日本的品牌牛
品牌牛背后的故事  
拜访宫崎县尾崎牧场
猪的种类
猪净肉
猪内脏
鸡的种类
鸡净肉
鸡带骨肉、副产品
其他食用肉 
烤肉的方法、基本心得
烤肉秘诀

 

 

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