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內容簡介： 《食品毒理学（第2版）/普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材，高等学校食品类国家特色专业建设教材》共15章，系统地介绍了食品毒理学的基本概念、基本理论、研究内容和研究方法。内容涉及外源化学物质在机体内的生物转运及生物转化，毒性作用机制及影响因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用及免疫毒性。 《食品毒理学（第2版）/普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材，高等学校食品类国家特色专业建设教材》详细介绍了食品毒理学安全风险评估、毒理学评价程序及转基因食品的安全性评价等内容，*后还增加了毒理学基础实验的内容。 《食品毒理学（第2版）/普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材，高等学校食品类国家特色专业建设教材》理论结合实践，吸收了食品毒理学研究的新成果，可作为各类院校食品科学与工程和食品质量与安全等相关专业本科教材和参考书籍。

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