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內容簡介： 本书主要介绍了以下内容：香辛料基本知识、常规香辛料、辅助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料的风味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的药理保健作用、香辛料质量标准及相关法规条例，并介绍了香辛料在调味料和作料中的应用。 本书适合食品生产与加工技术人员、香料和风味料生产和应用人员、烹饪学校师生、食品行业管理人员等阅读参考。 關於作者： 王建新，江南大学，教授，江南大学化学和材料工程学院应用化学系主任，教授，硕士研究生和工程硕士研究生导师。核心期刊《精细化工》编委，中国香精香料化妆品标准委员会委员。长期从事香精香料化妆品行业方面的教学和研究工作；在核心期刊发表论文五十余篇；主持国家十一五攻关项目《清洁生产工艺产业化》、江苏省科研项目十多项，若干项目产业化后产值过亿，填补了国内空白。

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