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| 編輯推薦： |
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食品安全与每个人的日常生活息息相关，而食品生产、加工、流通、消费过程中的任何一个环节都可能存在安全风险，在食品领域不存在所谓的零风险。食品对不同的个人存在很大的个体差异，为保障消费者的知情选择权，让公众能根据自己的身体状况选择合适的食品，作为食品安全管理的手段之一，应依据科学评估对食品成分做出标示。《日本食品标示法解析》是《食品安全社会共治研究丛书》分册之一。本书适合政府食品安全管理部门的工作人员、食品专业或管理专业等相关专业的高校师生以及食品相关企业的管理人员阅读，也可供普通消费者了解日常膳食生活中的食品安全基本常识时作为参考。
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| 內容簡介： |
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《日本食品标示法解析》主要介绍日本食品安全及食品标示管理。全书共分六章，首先简要介绍了日本与食品安全及食品标示相关法律的主要内容及演变过程，包括食品卫生法、健康增进法、食品安全基本法等；第二章为风险评估，包括风险评估的基本思路与评估试验；第三章为风险管理的制度和科学，具体涉及食品中毒、食品过敏及放射能等内容；第四章为风险管理的方法，详细介绍了GMP（制造标准）、HACCP及可追溯性；第五章是风险沟通，包括信息公开、公众评议、信息收集与信息发布；第六章就日本与相关国际组织及欧美等一些发达国家的食品安全管理规则或制度进行了比较研究。
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| 關於作者： |
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于杨曜，华东理工大学法学院教授，上海市应用型复合型卓越法律人才培养基地（知识产权和食品药品监管方向）负责人。社会兼职包括上海市法学会常务理事、上海市食品药品安全研究会副会长、北京市食品药品法治研究中心学术委员会委员、美国加州大学洛杉矶分校法学院食品法律和政策研究中心特邀研究员、美国密西根州立大学研究生远程课程《中国食品安全法律制度》主讲教授。主要研究方向为经济行政法律制度，重点关注食品药品监管法律制度。注重法学理论与实践的紧密结合，尤其是法学理论在具体立法和政策制定中的运用。近年来主持并完成食品安全相关的教育部项目、上海市政府决策咨询重点研究项目和上海市人大、上海市食品药品监督管理局等委托课题多项，在CSSCI和中文核心期刊上发表了多篇论文，主编了十三五上海市重点图书《食品药品监管卓越人才培养系列教材》。
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绪论001第一章相关法规与制度007第一节食品卫生法008第二节健康增进法017第三节食品安全基本法024第四节医药品医疗器械等法（旧药事法）032第五节赠品标示法（不当赠品类及不当标示防止法）041第六节JAS法（关于农林物资标准化及品质标示规范化的法律）043第七节信息公开法046第八节消费者基本法048第九节食品标示法054第二章风险评估073第一节基本思路073第二节评估试验077第三章风险管理的制度与科学089第一节食物中毒089第二节食品过敏108
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本书是一部介绍日本如何进行食品安全及食品标示管理的专著。食品安全与每个人的日常生活息息相关，而食品生产、加工、流通、消费过程中的任何一个环节都可能存在安全风险，在食品领域不存在所谓的零风险。为了确保食品安全，保障公众的身体健康和生命安全，国家必须建立完善的法律制度，依法对食物链的各环节进行科学的风险评估和有效的法制化管理。而且食品对不同的个人存在很大的个体差异，为保障消费者的知情选择权，让公众能根据自己的身体状况选择合适的食品，作为食品安全管理的手段之一，还应依据科学评估对食品成分做出标示。本书在第一章中简要介绍了日本食品安全及食品标示相关法律的主要内容及演变过程。在第二章至第五章中分别介绍了进行食品安全风险评估时通常采用的科学试验方法、导致食品安全风险的各种因素及作用机制、应当标示的主要内容、风险管理的相关法律制度和具体的管理方法，以及为提高管理的有效性而进行的风险沟通。第六章就日本与相关国际组织及欧美等一些发达国家的食品安全管理规则或制度进行了比较研究。由于作者既有长期在食品相关企业从事研发的实践经验，又有在高校和研究机构从事食品安全相关理论教学和研究的经历，并且还作为技术顾问参与了日本政府食品安全管理部门的一些管理工作和专项研究，担任过国际生命科学协会的理事，因此，对于食品安全及食品标示问题不仅在相关专业技术层面有着丰富的经验，而且对食品安全管理制度也有较全面和深刻的认识。本书有助于我们了解日本如何进行食品安全的风险评估、风险管理和风险沟通，同时其中的一些观点和具体的管理方法等对完善我国的食品安全管理体系也具有一定的借鉴意义。本书行文通俗易懂，对于涉及营养学、食品安全学、药学及医学等专业领域的一些专业术语，作者还特意做了普及性说明，以便于更多的非专业读者理解。本书适合政府食品安全管理部门的工作人员、食品专业或管理专业等相关专业的高校师生以及食品相关企业的管理人员阅读，也可供普通消费者了解日常膳食生活中的食品安全基本常识时作为参考。作者简介： 清水俊雄名古屋文理大学健康生活学部教授フレスコジャパン（fresco Japan）董事长毕业于东京大学农学部农艺化学科，生物化学专业，农学博士在旭化成公司从事亚铁血红素、降血压肽、防龋齿低聚糖等功能性食品以及生物科技应用食品的开发长达20余年。在此期间，曾就功能性食品制度化向厚生劳动省提出建议并得到实施；此外，还历任与农林水产省相关的（股份公司）植物防御系统研究所董事、国际生命科学协会（ILSI）理事、日本临床营养学会协会联合大会会长（2010年）、厚生劳动省管理营养师国家考试命题委员（20082013年）、（独立行政法人）国立健康营养研究所营养代表（Nutritional Representative， NR）资格认定委员会委员（20052011年）、农林水产省委托研究项目食品纳米技术项目顾问委员、（独立行政法人）科学技术振兴机构产学合作科技创新事业技术顾问（20062011年）、消费者厅关于食品功能性标示新制度研究会委员（2014年）等，参与了多项产学官合作研究活动。2000年，创设了主要从事有关食品健康与安全咨询业务的フレスコジャパン（fresco Japan）公司。自2006年4月起，任名古屋文理大学教授、新潟药科大学兼任讲师。日本临床营养协会理事。主要著作： 1 《特定保健用食品的开发战略》（日经BP社）2 《功能性食品的制度与科学》（同文书院）3 《食品安全的制度与科学》（同文书院）4 《特定保健用食品的科学根据》（同文书院）5 《代谢营养学》（合著）（同文书院）审校： 《natural medicines数据库全部的健康食品及补充剂（成分）》（同文书院）
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