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『簡體書』烧烤圣经(第2版)

書城自編碼: 3213363
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: [美] 史蒂芬·赖希伦 著 [美] 格雷格·施耐德 摄
國際書號(ISBN): 9787530493724
出版社: 北京科学技术出版社
出版日期: 2018-03-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 514

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內容簡介:
这是一本*全面、详尽的烧烤书,对于烧烤的制作过程从*开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制,均有详细的文字加步骤图。书中的100多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门,任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各种美味。
關於作者:
史蒂芬赖希伦是美国著名的烧烤大师,他出版了多本畅销书并获得了各种大奖。他经常出现在美国各大电视节目、报纸和杂志的美食栏目中,5次获得美食界最高奖项詹姆斯比尔德奖,曾主持美国公共广播公司的热播系列片《绿蔷薇烧烤大学》,被《好胃口》杂志评选为世界最著名的烹饪大师。
目錄
准备工作
各种不同的烧烤方法 7
使用炭烤炉 9
使用燃气烤炉 15
温度控制 18
其他烧烤设备 21
温馨提示 25
基本调料的准备 27
牛肉和小牛肉
烤带骨牛肋排 30
烤填料无骨牛肋排 32
烤牛里脊 34
认识牛排 36
巴西烤肉 38
烤填料侧翼牛排 40
烤牛肉沙拉 42
烤牛肉法嘿塔 44
熏烤牛肋排 46
烤汉堡 48
烤丁骨牛排 50
烤上等腰肉牛排 52
烤纽约客牛排 54
烤沙嗲牛肉串 56
烤菲力牛排 58
烤伦敦腰窝牛排 60
烤短肋牛排 62
烤小牛排 64
熏烤牛胸肉 66
猪肉和香肠
烤手撕猪肉 70
烤填料猪腰肉 72
羊 肉
烤羊腿 96
烤蝶形羊腿 98
烤羊排(直接烧烤)
100
烤羊腰脊排
102
泥炉烤羊排
104
烤羊肉串
106
烤羊排(间接烧烤)
108
烤碎羊肉串
110
烤全羊
112
鸡肉及其他禽肉
烤整只鸡
116
烤开膛鸡
118
烤鸡块
120
烤填料鸡胸肉
122
熏烤火鸡
124
烤火鸡胸肉
126
叉烤小肉鸡
128
烤鹌鹑
130
烤鸡翅
132
烤填料鸡
134
烤腌制鸡胸肉
136
叉烤整只鸡
138
啤酒罐烤鸡
140
烤鸡(切成两半)
142
砖块烤鸡胸肉
144
烤鸡肉串
146
烤沙嗲鸡肉串
148
叉烤鸭
150
鱼 肉
烤整条大鱼
154
烤鱼片
156
烤鱼排
158
香蕉叶烤鱼片
160
熏烤鱼片
162
烤带皮鱼片
164
烤整条小鱼
166
贝类食物
烤带壳虾
170
烤培根虾和甘蔗虾
172
烤整只龙虾
174
烤去头龙虾
176
烤软壳蟹
178
迷迭香枝烤扇贝
180
烤蛤蜊和贻贝
182
烤蔬菜虾串
184
烤牡蛎
187
蔬菜及其他
烤芦笋
190
烤卷心菜
192
烤菊苣
194
烤墨西哥夹饼
196
烤玉米
198
烤茄子
200
烤马铃薯
202
烤红薯
204
烤番茄
206
烤西葫芦和黄南瓜
208
烤蒜味面包
210
烤茄片
212
烤蘑菇
214
烤波托贝洛蘑菇
216
烤葱和蒜
218
烤彩椒
220
烤铝箔纸蔬菜包
222
烤豆腐
224
烤比萨饼
226
甜 品
烤脆皮焦糖布丁
230
烤菠萝
232
烤红考密斯梨
234
烤三明治
236
烧烤调味品
腌料
238
调味汁
242
调味酱
243
调味黄油
245
蘸酱
247
转换表 255
烤炉和烧烤工具
烤炉
258
烧烤工具
264
点火器、燃料和熏烤材料
270

 

 

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