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| 內容簡介： |
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本年度报告分为总报告、地区发展篇、地方菜振兴与发展篇、美食之都城市建设篇、非遗专题篇五个部分。2018年恰逢改革开放40周年，总报告深入分析了餐饮产业40年来的发展与壮大，特别是近几年进入提质转型升级新征程后，在消费升级、数字经济、开放共享、绿色生态的新时代发展大势下，日益凸显的新特点。地区发展篇选取了餐饮产业发展具有典型意义的省（区、市），汇集了各地餐饮行业协会和研究机构的研究资源，对北京、上海、广东、陕西、江苏、澳门的餐饮产业进行了盘点、研究和分析，为读者深入了解这些地区餐饮产业的发展情况提供了借鉴与参考。振兴与发展地方菜系，提升区域文化，推动区域经济发展，培育特色品牌，形成产业链条，已成为促进区域产业调整、带动区域经济增长的主要措施之一。本报告的第三部分选取了川菜、鲁菜、津菜、湘菜和沙县小吃，分析了各个菜系的历史渊源和新时代背景下的发展，对各地地方菜的发展壮大有一定的借鉴意义。美食之都建设对于树立城市品牌、发展新型餐饮经济有很好的促进作用，总报告第四部分主要介绍了西安、长沙两座已经获得美食之都称号的城市，如何在美食之都这一荣誉称号下以美食经济助力城市经济的发展；昆明在未获得美食之都称号时，探讨了如何依据自身情况发展建设成为美食之都。非遗专题篇围绕非物质文化遗产的传承和发展这一议题，全方位多角度分析了非遗传承与发展中存在的诸多问题及解决之道，更有便宜坊、洛阳水席等专家以自身发展为例，探讨了新时代背景下非物质文化遗产的现状与对策，对我国非遗的保护与传承有很好的现实意义
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| 關於作者： |
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本书主编邢颖 ，中国全聚德（集团）股份有限公司董事长，兼任世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长。曾获中国特许经营十年贡献奖、第四届北京青年企业家金奖等奖项，中国餐饮业年度十大人物等荣誉称号。曾担任《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材主编。
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| 目錄：
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Ⅰ 总报告
1 新时代中国餐饮产业开启新征程
中国餐饮产业2017年发展报告【于干千 赵京桥】／001
Ⅱ 地区餐饮产业发展篇
2 北京餐饮产业发展报告【北京烹饪协会、北京商报社】／033
3 上海餐饮产业发展报告【上海商情信息中心】／049
4 广东餐饮产业发展报告【程 钢】／062
5 陕西餐饮产业发展报告【王喜庆 谭启鸿】／094
6 江苏餐饮产业发展报告【于学荣】／106
7 澳门餐饮产业发展报告【唐继宗】／123
Ⅲ 地方菜系创新发展篇
8 地方菜的多重价值与川菜海外发展【杜 莉】／136
9 振兴与发展鲁菜研究【曹锡山 程伟华 廖伯言 曹成章 李永杰】／150
10 湘菜的振兴与发展研究【刘国初 谢 军 姚梅芳】／162
11 以天津菜为例谈中国烹饪发展的方向【孔令涛】／176
12 做靓品牌推动沙县小吃转型升级【邱泽忠】／192
Ⅳ 国际美食之都建设篇
13 以国际美食之都为契机助力推进西安国际化大都市进程
【高卫平 王 蔚 鄢 忠】／205
14 以平台思维强化长沙国际美食之都【颜蜜如 邓执君】／214
15 昆明市创建国际美食之都发展战略的思考
【钱春萍 田芙蓉 马 英 尹鸽娅 常 敏】／227
Ⅴ 非物质文化遗产专题篇
16 饮食类非物质文化遗产的传承与发展【张祖群】／239
17 关于饮食类非物质文化遗产传承问题的思考【桑 建 陈正正】／263
18 真不同饭店洛阳水席国家级非物质文化遗产的制作技艺文化与内涵
【张元纯】／279
19 老字号非遗在全国文化中心建设中的重要作用
【关冠军 房洪波 罗英男】／294
Abstract／303
Contents／305
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| 內容試閱：
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序
一 把握我国新时代经济增长的驱动力：关注消费
习近平总书记在十九大报告中明确指出：实现两个一百年奋斗目标、实现中华民族伟大复兴的中国梦，就要不断提高人民生活水平，必须坚定不移把发展作为党执政兴国的第一要务。而坚持解放和发展社会生产力，就必须坚持社会主义市场经济改革方向，推动经济持续健康发展。我认为，要贯彻习近平新时代中国特色社会主义的发展理念，就必须建设现代化经济体系，而其中一个重要的抓手就是要把握我国新时代经济增长的驱动力。
改革开放四十年，我国经济取得了高速的发展，举世瞩目。1978年，我国人均GDP为156美元，当时排在全球第130名，属于低收入国家水平。到2017年，我国人均GDP突破9000美元，达到9481.88美元，居全球第70位。特别是最近10年来，我国抓住发展机遇，实现了超越。2008年我国仍然排在第111名，如今排名提升非常快，10年提升了41名，非常不易。当然，我国的发展不仅让我国人民受益，也带动了全球经济的复苏与增长。根据国家统计局的测算，我国对世界经济增长的贡献率在30%以上。2017年我国经济总量达到82.7万亿元人民币，相当于12万亿美元，过去一年经济增量超过8万亿元人民币，折合约1.2万亿美元，相当于2016年排在全球第14位国家的经济总量。
党的十八大以来，我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段，正处在转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力的攻关期，建设现代化经济体系是跨越关口的迫切要求和我国发展的战略目标。2018年，对于全球经济而言，中国经济依然将是注入信心的压舱石和提供动力的主引擎。国家统计局的数据显示，2017年我国国内生产总值首次突破80万亿元，比上年增长6.9%，增速在经过近七年调整后首次实现回升。
世界银行、国际货币基金组织、经济合作与发展组织等纷纷上调2018年中国经济增速预期。诸多国际机......
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